"Da quando ho mangiato la zuppa di noodle con manzo di Ngoc Nhan, trovo insipidi tutti gli altri piatti", ha detto scherzando un cliente. Non è chiaro se si trattasse di un complimento o di una critica, ma il ristorante è sempre affollato.
Una ciotola di zuppa di noodle con manzo Ngoc Nhan con 3 condimenti (cartilagine di manzo, manzo crudo e punta di petto) costa 40.000 VND.
Il motivo è semplice: il ristorante è pulito e i prezzi sono accessibili. Con 40.000 VND a porzione, con abbondante carne, si è saziati a dovere.
Pertanto, per molte persone che vivono o lavorano nella zona del mercato di Pham Van Hai, nel distretto di Tan Binh, a Ho Chi Minh City, il ristorante Ngoc Nhan, specializzato in zuppa di noodle con manzo, è diventato un indirizzo familiare.
La cartilagine di manzo è un vero punto forte.
La zuppa di noodle con carne di manzo è uno dei piatti più amati di Saigon. Si può trovare un posto dove gustarla a qualsiasi ora del giorno, mattina, mezzogiorno o sera.
L'autore ha frequentato molti ristoranti che servono zuppa di noodle con carne di manzo, ma forse, come ha commentato un commensale, il brodo di Ngoc Nhan è più salato rispetto ad altri posti e ha un forte aroma di pasta di gamberetti. Ogni volta che mangiano, tutti spremono una fetta di lime, alcuni addirittura due.
Il proprietario è sempre impegnato a lavorare - Foto: HOANG LE
La proprietaria, la signora Hieu, è giovane, probabilmente non ha ancora trent'anni, ed è sempre indaffarata ad aggiungere carne e a versare brodo nelle ciotole per i clienti.
Approfittando di un momento di calma nel ristorante, le ho chiesto spiegazioni e lei mi ha detto: "Ho ricevuto commenti simili da alcuni clienti. Ad oggi, il ristorante ha ridotto la quantità di sale per venire incontro alle preferenze dei clienti, pur mantenendo il sapore caratteristico del piatto."
Il ristorante Ngoc Nhan è aperto dalle 6:30 del mattino alle 14:00 circa. Vende circa 300 porzioni di noodles al giorno.
Per 40.000 VND, i clienti possono gustare una fumante ciotola di vermicelli con 3 condimenti a scelta tra opzioni come manzo crudo, petto di manzo, tendini, polpette di manzo, trippa, cartilagine di manzo, zampe di maiale e salsiccia di maiale.
Zuppa di noodle al manzo Ngoc Nhan - Video : HOANG LE
Se i clienti scelgono 4 ingredienti, il prezzo è di 50.000 VND. Ma la maggior parte dei clienti qui sceglie la ciotola da 40.000 VND, perché contiene abbastanza carne e si sentono sazi.
Il ristorante sembrava piuttosto pulito. Quando ho dato un morso alla carne, si è sciolta in bocca e il brodo era profumato con l'aroma di manzo, citronella e pasta di gamberetti.
La cartilagine di manzo è una scelta particolarmente apprezzata dai clienti. La cartilagine è morbida e tenera, e alcuni pezzi di cartilagine bianca sono persino masticabili.
Anche gli stinchi di maiale sono un'ottima opzione se vi piace mangiarli con la pelle. La pelle, infatti, conserva la sua consistenza croccante e leggermente gommosa.
I proprietari e il loro staff sono sempre cordiali ed efficienti, pronti ad aggiungere qualsiasi verdura extra richiesta dai clienti, un altro fattore importante per attirare la clientela.
La zuppa di noodle con manzo unisce gli innamorati.
Il ristorante Ngoc Nhan, specializzato in zuppa di noodle con manzo, è aperto solo da circa due anni, ma la signora Hieu ne inala il profumo fin da quando era bambina. Sua madre è la proprietaria di Bun Bo 91, un locale che opera da oltre 20 anni nel distretto di Phu Nhuan e che ha ricevuto numerosi complimenti.
Zuppa di noodle al manzo Ngoc Nhan - Foto: HOANG LE
"Mia madre mi ha dato la ricetta, ma io la insaporisco secondo i miei gusti. Per esempio, la zuppa di noodle con manzo del ristorante di mia madre è meno saporita di quella del mio ristorante", ha detto felicemente.
Curiosamente, anche suo marito vende tagliatelle con carne di manzo, avendo lavorato nel negozio di sua madre per 8 anni.
"Eravamo compagne di classe prima, e siamo diventate ancora più amiche dopo aver lavorato insieme. Il ristorante si chiama Ngoc Nhan in onore delle nostre figlie gemelle", ha detto la signora Hieu.
Il ristorante è piccolo, ma è sempre affollato. Il parcheggio è un grosso problema. Qualche mese fa, il ristorante Ngoc Nhan ha deciso di spostare i tavoli al piano superiore.
Una ciotola di vermicelli con cartilagine, manzo crudo e polpette di manzo costa 40.000 VND - Foto: HOANG LE
Il piano terra era adibito a parcheggio e a servizio ai clienti da asporto. Il problema dell'ordine sul marciapiede fu risolto, ma ciò significò che la coppia dovette lavorare di più perché dovette aprire una cucina aggiuntiva al piano superiore. Ognuno di loro era responsabile di una cucina diversa.
"Gestire un negozio è un lavoro duro, che comporta stare svegli fino a tardi e svegliarsi presto, ma sono abituato a questo lavoro fin da quando ero bambino."
"Anche mio marito si dedica agli affari. Lavoriamo entrambi sodo per provvedere alla nostra famiglia e ai nostri figli", ha confidato la signora Hieu.
La conversazione dovette essere interrotta perché un gruppo di 16 clienti di un'azienda vicina, che avevano prenotato, arrivò per cenare. La proprietaria tornò quindi al suo lavoro.
Fonte: https://tuoitre.vn/vi-man-bun-bo-ngoc-nhan-and-the-love-of-a-couple-with-a-chu-20250109184031124.htm
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