In coda per mangiare il pho con fegato bruciato a Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, una terra rinomata per le sue dolci canzoni popolari Quan Ho e il suo ricco patrimonio culturale, è anche conosciuta per la sua cucina unica, tra cui il "pho gan chay" (pho con fegato bruciato) è diventato un piatto imperdibile. Si tratta di una pietanza semplice ma sofisticata, che riflette le caratteristiche distintive della cultura culinaria del Vietnam settentrionale.

2 quán ăn trên phố Hàng Điếu, Hà Nội được MICHELIN vinh danh

Due ristoranti di Hang Dieu Street, ad Hanoi, sono stati premiati dalla Guida Michelin.

L'ultima edizione della guida gastronomica MICHELIN Bib Gourmand premia cinque nuovi ristoranti ad Hanoi e otto a Ho Chi Minh City, portando a 42 il numero totale di locali premiati nelle due città.

Origine e caratteristiche uniche

Il pho gan chay (pho con fegato fritto) è un'interessante variante del pho tradizionale, che combina un brodo profumato e dolce, spaghetti di riso morbidi e consistenti e, soprattutto, fegato di maiale fritto. Questo piatto nasce dalla creatività degli abitanti di Bac Ninh , che utilizzano ingredienti familiari ma li preparano in modo innovativo per creare un sapore distintivo.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 2.

Il punto forte del pho con fegato affumicato risiede nell'armoniosa combinazione degli ingredienti: il fegato viene preparato con cura, conservando la sua consistenza ricca e grassa senza seccarsi; il brodo viene fatto sobbollire a fuoco lento dalle ossa per molte ore, acquisendo un sapore naturalmente dolce e saporito; e i morbidi e lisci noodles di riso assorbono appieno i sapori del brodo e del fegato affumicato.

Situato in un vicolo laterale di Tran Luu Street, nel quartiere di Thi Cau, il ristorante del signor Hoang Xuan Vinh (65 anni) è famoso per il suo pho con fegato bruciato. È un luogo molto frequentato per la colazione. La particolarità del piatto è che il fegato viene fritto nell'olio bollente fino a diventare completamente nero e carbonizzato.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 3. — L'immagine mostra un ristorante affollato a Đáp Cầu, Bắc Ninh, con lunghe file di persone in coda davanti al famoso ristorante di pho al fegato affumicato.

Il signor Vinh ha raccontato che agli inizi, quando vendeva pho con fegato bruciato, non riusciva a convincere i clienti. Ci sono voluti sei anni per perfezionare la ricetta, migliorare la qualità del prodotto e insaporire il pho a suo piacimento, creando così una deliziosa ciotola di pho. "Quando arriva il fegato, dobbiamo friggerlo per testarlo; teniamo i pezzi neri e scartiamo quelli gialli. Ogni giorno, il ristorante utilizza circa 30 kg di fegato e vende oltre 300 ciotole di pho, con un numero ancora maggiore nei fine settimana", ha affermato il proprietario.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 4. — Il ristorante gode di una posizione singolare, in un piccolo vicolo, e gli abitanti del luogo lo chiamano spesso "il ristorante di pho con la faccia contro il muro".

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 5. — Lo chef continua a mescolare il fegato in padella a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché non diventa nero, poi lo toglie dalla padella.

Il fegato di maiale fresco viene preparato con cura per eliminare qualsiasi odore sgradevole, quindi fritto a fuoco vivo fino a diventare annerito, pur conservando la sua tenerezza e il suo aroma all'interno.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 6. — L'olio utilizzato per friggere il fegato viene sostituito dopo ogni cottura per evitare che si bruci.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 7. — L'immagine mostra una cucina con pentole che sfrigolano e bollono.

Un'esperienza gustativa unica.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 8. — Una ciotola completa di pho comprende fegato saltato in padella, maiale magro (preferibilmente filetto, tagliato a fettine sottili) e rognone marinato, il tutto saltato in padella con cipolle, pomodori e aglio. Ogni ciotola costa tra i 30.000 e i 50.000 VND.

Assaporando questo piatto, i commensali potranno godere dell'armoniosa combinazione dei ricchi sapori del fegato saltato in padella, della delicata dolcezza del brodo e della morbida consistenza dei noodles di riso. Il piatto è ulteriormente esaltato dall'aroma delle cipolle fritte, del pepe nero e delle erbe aromatiche fresche. Tutti questi elementi si combinano per creare una sinfonia culinaria unica, profondamente radicata nella cucina del Vietnam settentrionale.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 9. — Il brodo è l'anima del pho. A differenza del brodo di pho tradizionale, quello preparato con fegato affumicato ha un colore ricco, giallo-marrone scuro, un sapore delicatamente dolce che si combina con l'aroma del fegato affumicato, creando un gusto unico.

Il pho gan chay (pho con fegato affumicato) non è solo un piatto delizioso, ma possiede anche un significativo valore culturale. È una testimonianza della creatività culinaria degli abitanti di Bac Ninh, una regione che ha sempre saputo preservare e valorizzare la bellezza delle sue tradizioni. Questo piatto è spesso scelto da residenti e turisti per occasioni conviviali o semplicemente per gustare una colazione completa.

Xếp hàng ăn phở gan cháy Bắc Ninh- Ảnh 10.

La maggior parte dei clienti sono abituali. Il signor Nguyen Van Minh (di Bac Ninh) ha raccontato che questo ristorante è legato alla sua infanzia. "Mangio qui fin da quando ero bambino; mio padre mi portava qui a fare colazione. Mi piace molto il pho di fegato perché ha un sapore familiare che si adatta perfettamente ai miei gusti. Ci vado circa 2-3 volte a settimana."

Il pho con fegato grigliato di Bac Ninh non è solo un piatto, ma anche un simbolo della fusione tra tradizione e modernità. Se avete l'opportunità di visitare la regione di Quan Ho, non dimenticate di assaggiare questo piatto unico per apprezzare appieno il sapore e l'anima di Bac Ninh.

Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm