ベトナム料理レストランXNUMX軒が初めてミシュランの星を獲得
6月6日の夜、ミシュランガイドは、ハノイとホーチミン市で最初にミシュランの星を獲得したレストランのリストを発表した。 Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、すべてハノイにて。
ダイニング サイゴンは、現代的なベトナム料理レストランです。 アン・カン・サイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、屋台の食べ物のレシピに現代の調理技術を適用しておいしい味を作り出し、それによってレストランがミシュランの星を獲得するのに貢献しました。
Gia (ハノイ) は、サム・トランシェフによる現代的なベトナム料理レストランです。 このレストランは、ベトナム料理の伝統にインスピレーションを得た季節のメニューでミシュランの星を獲得しました。
Hibana by Koki (ハノイ) は、カペラ ホテルの地下にある 14 席のレストランで印象的な視覚体験を提供し、山口 博シェフが細心の注意を払って巧みな鉄板焼き処理を披露し、風味豊かな料理をお届けします。 提供される料理は、アワビ、伊勢海老、ウニ、ウニ、八重山京里牛、北海道産毛ガニなど、週XNUMX回のスケジュールで日本から直輸入する高級食材を使用した高級感のある料理です。
Tam Vi (ハノイ) は、レトロな中国家具や木の板に彫られた対句を集めた古典的な北ベトナムスタイルのティーハウス レストランです。 レストランでは主に北部ベトナム料理を提供していますが、中部料理や南部料理も選ぶことができます。
ミシュランガイドは現在、「星」システムを通じてレストランをランク付けする世界で最も権威のある料理ガイドとみなされています。 「質の高い料理を提供しており、立ち寄って楽しむ価値のある」レストランのXNUMXつ星。 二つ星は「料理の質が高く、リピーターにふさわしいレストラン」です。 三つ星（最高）は、「料理の質が素晴らしく、計画的に来て楽しむ価値がある」場所です。
マスターシェフ、故ジョエル・ロブションはかつてフード＆ワイン誌に次のように主張しました。「ミシュランの星を 20 つ獲得すれば、ビジネスの約 40% が成長します。 星が 100 つだと約 80%、星が XNUMX つだと約 XNUMX% になります。」 ミシュラン ガイドと星評価の存在により、ミシュランの星付きレストランの従業員数が XNUMX% 増加しました。 世界中の料理店の統計と期待は、ミシュランガイドと星付き料理の住所のリストが、料理の発展だけでなく食品業界にとっても、経済と観光産業の両方にとって「衝撃」であることを証明しています。国々の。
チャムチキンヌードルスープ、オバマバンチャー…ミシュランカテゴリー入り
ミシュランの星を獲得した 4 軒のレストランに加え、ベトナムの 103 軒のレストランが、ミシュラン セレクト (ミシュランが推奨する) の XNUMX つのカテゴリーに従って最終候補に残りました。 ミシュランガイド特別賞（特別賞）やビブグルマン（安くて美味しい店）。
ミシュランが推奨する 70 軒のレストラン (ミシュラン セレクション) には、ハノイの 32 軒、ホーチミン市の 38 軒のレストランが含まれます。 アンヴーのフィッシュケーキ、フォンリエン春雨（ブンチャーオバマ）、イエンニンチキンヌードルスープ、オートリウビーフヌードルスープ、プライムキッチン、ベトナムハウスなどがこのリストに載っています。
ビブグルマンリストには、29 Cua Bac、Bun Cha Ta、Cha Ca Thang Long、Hello friends、Pho 13 Ly Quoc Su、Pho Hello などの代表的なレストランを含む、ハノイの 16 軒のレストランとホーチミン市の 1946 軒のレストランを含む 10 軒のレストランが含まれています。 、フォーミン、Xoi Com、…
チキンヌードルスープのチャム・イェンニン（ハノイ）のオーナーは、ミシュランの選択リストに掲載されることはレストランにとって大きな名誉であると語った。 チャムさんは、顧客のサポートと店への愛に感謝して、0ドンのセールを企画する予定だ。
ビブグルマンカテゴリーにある29軒のレストランのうちのXNUMX軒、オ・トリウ牛肉麺店のオーナー、ンゴ・ティ・ピ・ガーさんは、これを国内外の多くの観光客にレストランのイメージを宣伝し、ベトナム料理を紹介する機会と捉えている。 。
ミシュラン・ベトナムのマネージング・ディレクター、アフマド・ファイズ・モハメド・ピサル氏は、このミシュラン・リストに載っているレストランは、その都市や地域だけでなく、世界で最高のレストランとして知られることになると語った。 鑑定士は、匿名の訪問と厳格な評価を通じて、最高級で最も特徴的な食事体験のみが認められ、当然のことながら最初のリストに掲載されることを保証します。ハノイとホーチミン市のミシュラン。
サン・ホスピタリティ・グループのグエン・ヴ・クイン・アイン総監督は、「この歴史的なマイルストーンはまだ確立されたばかりであり、ベトナムがさらに多くのミシュラン賞を獲得するという次の旅路にあることを理解しています。将来的には、多大な努力が必要になるでしょう。」と断言しました。 しかし、ミシュランガイドの存在、ベトナム全土のシェフや料理業界で働く人々の努力により、ベトナムは間もなく、すべての外国人観光客が一生に一度は訪れるべき高級料理の目的地になると私たちは信じています。 」
