- 1. 伝統的な魚醤の栄養価
- 2. 魚醤の使い方の間違いが腎臓に負担をかける。
- 3．健康を守るための魚醤の使い方に関する説明。
魚醤はほとんどの家庭料理に欠かせない調味料です。しかし、近年の減塩ブームにより、この伝統的な調味料は図らずも「排泄系の敵」というレッテルを貼られてしまいました。では、料理の風味を損なうことなく健康を守るために、魚醤をどのように摂取すれば良いのでしょうか？
1. 伝統的な魚醤の栄養価
魚醤を正しく摂取すれば、腎臓に害はありません。
純粋で伝統的な魚醤は、海水魚と塩のみを原料とし、12～24ヶ月にわたる自然発酵プロセスを経て作られます。魚の腸内に存在する酵素の働きにより、魚肉のタンパク質は完全に分解され、天然のアミノ酸、特に人体では合成できない必須アミノ酸が生成されます。
純粋な塩とは異なり、魚醤にはビタミンB1、B2、PP、そして特にビタミンB12が非常に豊富に含まれており、これらは血液形成や神経系に非常に良い働きをします。魚醤に含まれる鉄分や微量ミネラルは、鉄欠乏性貧血の予防にも役立ちます。したがって、魚醤を純粋な塩と同等視するのは生化学的な誤りです。魚醤は、適切な量で使用すれば、本質的に栄養価の高い液体タンパク質源と言えるでしょう。
2. 魚醤の使い方の間違いが腎臓に負担をかける。
腎臓は血液をろ過し、余分なナトリウムを排出する働きをします。魚醤が腎臓に「負担」をかけるのは、調理者や消費者が以下のような間違いを犯した場合のみです。
魚醤を長時間煮詰めること：多くの人は、シチューやスープに最初から魚醤を加えて強火で煮詰める習慣があります。しかし、長時間高温で加熱すると、有益なアミノ酸やビタミンが完全に破壊されるだけでなく、塩分濃度が高まり、料理が苦くなり、ナトリウム摂取量も増加します。
魚醤を食品につけて食べる際の過剰使用：肉や野菜を純粋な魚醤に浸す習慣は、食事で摂取するナトリウムの量を世界保健機関（WHO）が推奨する1日あたり5グラム未満という基準値を超えてしまう原因となります。
スープに魚醤を加える習慣：スープはナトリウムを含む調味料（調味料粉末、MSG、塩）ですでに十分に塩辛いのですが、香り付けのために魚醤を加えると、料理全体の塩分量が危険なレベルまで増加します。
3．健康を守るための魚醤の使い方に関する説明。
腎臓への悪影響を心配することなく魚醤の栄養上の利点を享受するためには、消費者は調味料の使い方をより健康的なものに変えるべきである。
スープや炒め物を作る際は、少量の魚醤を加える前に火を止めてください。こうすることで、魚の出汁特有の香りを保ち、熱に弱い栄養素も保持することができます。
つけだれを作るには、魚醤をレモン汁、砂糖、水、そしてニンニクや唐辛子などの温かくスパイシーな調味料で薄めます。ニンニクと唐辛子は味覚を刺激するだけでなく、濃縮された魚醤の量を減らした際の味の薄さを軽減し、排泄器官への負担を最小限に抑える効果もあります。
出典: https://suckhoedoisong.vn/3-sai-lam-khi-an-nuoc-mam-gay-hai-than-16926053015513399.htm
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