卵は良質で手頃な価格のタンパク源です。しかし、米国の健康情報サイトHealthlineによると、卵に含まれるタンパク質は必ずしも同じように吸収されるわけではないとのことです。
半熟卵は、濃厚でクリーミーな風味を保っているだけでなく、ビタミンB群やオメガ3脂肪酸といった熱に弱い栄養素も保持できるため、多くの人に愛されています。
写真：N. QuyがAIを使用して作成
卵は加熱調理すると、体内に吸収されるタンパク質の量が増える。
『栄養学ジャーナル』に掲載された研究によると、加熱調理した卵から摂取したタンパク質は、生卵から摂取したタンパク質よりも体への吸収率が著しく高いことが示された。研究者らは、加熱調理した卵のタンパク質消化率は約90.9%に達するのに対し、生卵ではわずか約51.3%であったと指摘している。
その理由は、調理中の熱によってタンパク質の構造が変化し、消化酵素による分解が容易になるためです。一方、生卵のタンパク質は自然な構造を保っているため、消化しにくいのです。
つまり、理論上はタンパク質の含有量が同じであっても、卵が完全に加熱調理された状態、たとえ黄身が半熟の状態であっても、実際には体内に吸収されるタンパク質の量は卵自体よりも多くなるということだ。
さらに、生卵の白身にはアビジンというタンパク質が含まれており、これがビタミンB7と結合する性質を持つ。アビジンは、体内のビタミンB7の吸収を阻害する。
ビタミンB7は、エネルギー代謝、神経機能、そして髪と肌の健康に重要な役割を果たします。卵白を加熱すると、アビジンが変性し、ビタミンB7の吸収に大きな影響を与えなくなります。そのため、半熟卵や完全に火を通した卵は、一般的に生卵よりも体内でビタミンB7を効率的に利用できるという点で優れています。
タンパク質の調理と栄養価のバランスを取るのに役立ちます。
卵をしっかり加熱すると、タンパク質の吸収率が高まります。しかし、長時間にわたって高温で加熱すると、熱に弱い栄養素にも影響が出る可能性があります。半熟卵のような穏やかな調理法は、タンパク質を加熱しつつ栄養価を保つという点で、多くの場合、バランスの取れた調理法と言えます。
卵黄に含まれるルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質は、卵が半熟の状態であれば大部分が保持されます。逆に、卵を揚げたり、高温で長時間加熱したりすると、卵に含まれるビタミンや脂肪の一部が変化する可能性があります。ヘルスラインによると、半熟卵がおいしいだけでなく、卵本来の栄養素を多く保持していると考える人が多いのも、こうした理由からです。
出典：https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm
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