「氷と炎の国」の料理

アイスランドのレイキャビク料理は、純粋で自然な食材と、シンプルでありながら奥深い調理法が見事に融合したものです。アイスランドの人々は、それぞれの料理を通して、厳しい気候条件の中で生き抜いてきた物語を語り、同時に世界中から訪れる人々に、他に類を見ない食体験を提供しています。

Hà Nội Mới•16/03/2026

最も代表的な料理の一つが、伝統的なラム肉と野菜のスープ、キョツパです。ラム肉は通常、肋骨または首肉を使い、何時間もかけてじっくり煮込むことで、自然な甘みのあるスープが作られます。ジャガイモ、ニンジン、カブは、シャキシャキとした食感と新鮮さを保つために後から加えられます。塩、コショウ、そして少量の乾燥ハーブというシンプルな味付けで、キョツパは、寒い冬の日に家族で囲む食卓を彷彿とさせる、温かく心地よい味わいを提供します。

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キョツパが簡素さを象徴する料理だとすれば、クリーミーな魚のシチューであるプロックフィスクルは、材料の巧みな使い方を明確に示している。タラやハドックを火が通るまで茹で、ジャガイモと一緒に粗く潰す。玉ねぎをバターで炒め、小麦粉と牛乳を加えて滑らかな白いソースを作り、それを魚とジャガイモと混ぜ合わせる。こうして出来上がるのは、濃厚でクリーミーな料理で、ライ麦パンと一緒にいただくのが一般的だ。

祝祭の席では、ハンギクジョット（燻製ラム肉）は欠かせない料理です。伝統的な製法で、肉に塩をまぶし、木や乾燥させた羊の糞を使って燻製にした後、柔らかくなるまで再び煮込みます。薄切りにしたハンギクジョットは、豊かな燻製の香りとまろやかな塩味が特徴で、ジャガイモ、グリーンピース、ベシャメルソースなどと一緒にいただくのが一般的です。

レイキャビク料理は、長期保存のための食品技術とも密接に関係しています。ハルズフィスクル（Harðfiskur）は、冷たい北大西洋で天日干しされた魚の乾燥食品で、歯ごたえのある塩味が特徴で、濃厚な味わいをバランスよくするためにバターと一緒に食べることが多いです。さらに大胆なのが、発酵させたグリーンランドザメのハカール（hákarl）で、強烈な匂いと刺激的な風味で知られ、その強烈さを和らげるためにブレンニヴィン（Brennivín）というリキュールと一緒に食べることがよくあります。

伝統的な料理に加え、レイキャビクの人々の食生活は、アイスランドのソーセージであるピルサと密接に結びついています。ラム肉、牛肉、豚肉から作られるピルサは、生の玉ねぎ、フライドオニオン、マスタードソース、レムラードソース（マスタード、マヨネーズ、スパイスで作られたソース）と一緒に提供されます。レイキャビク中心部にあるベヤリンス・ベズトゥ・ピルスルの屋台はいつも賑わっており、このシンプルな料理の魅力の象徴となっています。

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