フエ王宮料理 - すべての料理にベトナム文化の真髄が詰まっています

フエ宮廷料理はベトナム料理芸術の頂点とみなされており、ベトナム最後の封建王朝であるグエン王朝時代にその輝きと洗練さを極めました。

宮廷料理は単に王や王族にふるまうために用意された料理というだけではなく、古代人の美的基準や思想を反映しながら、人間と自然と宇宙の調和を表現した深遠な人生哲学も持ち合わせています。

1. 形成と発展の歴史

フエ宮廷料理の起源を考察すると、この料理文化が、土地の開拓と干拓の時代に、様々なコミュニティの様々な流派から影響を受けてきたことがわかります。1069年のリー朝、1306年の黎朝から受け継がれた北方料理の遺産であり、特筆すべきは1558年にグエン卿とその一行がトゥアンホアの守護に赴いたことです。それ以来、フエ料理はザーロン王朝時代に南方の人々の料理の調理法を補完するようになりました。フエ宮廷料理は、古代チャンパ料理の独特で際立った特徴によって、より豊かな料理となっています。

フエの料理はすべて、外交使節が外交任務を終えた後、国王に献上されました。特別な料理は献上リストに加えられ、次の世代へと受け継がれました。そのおかげで、フエの王室料理は非常に多様で豊かなものとなりました。

フエ宮廷料理は、細心の注意を払った健康管理を必要とする王や女王の栄養面と医療面のニーズに応えるために生まれました。

それだけでなく、宮廷料理は、王室の威厳、高貴さ、そして王族と庶民の明確な違いを主張する象徴でもあります。

さらに、王宮の各食器にも繊細な芸術的特徴が刻まれており、生活のあらゆる面で洗練さ、美しさ、豊かさで知られる首都の独特の文化的奥深さを反映しています。

ロイヤルフード.jpg

2. フエ宮廷料理の特徴

宮廷料理には、食材の選択、料理の調理法、食卓の並べ方、料理の盛り付け方、料理の種類に至るまで、多くの規則、規則、儀式が定められています...

処理の洗練と洗練

フエ宮廷料理の際立った特徴は、調理の各段階における洗練さと繊細さにあります。これは、不注意やいい加減さを許さず、細部に至るまでの集中力と配慮が求められる料理です。宮廷料理は、しばしば以下のような細心の注意を払って作られます。

- 特別な食材の選択：アワビ、フカヒレ、ツバメの巣、孔雀の春巻き、鳳凰巻きなど、使用する食材は新鮮で珍しいものでなければならず、料理にユニークさと豪華さをもたらします。

- 細心の注意を払った加工：加工には高度な技術が求められるだけでなく、美しさも求められます。食材の切り方、スパイスの調整、成形まで、すべての工程を丁寧に行うことで、美味しいだけでなく、まるで芸術作品のような美しさも兼ね備えた料理が生まれます。

- 栄養価：伝統医学における陰陽五行説に基づき、料理は単なる料理ではなく、薬として捉えられています。これは健康増進だけでなく、寿命の延長にも寄与し、総合的な健康管理における料理の役割を明確に示しています。

芸術と美学の融合

料理は味覚を満足させるだけでなく、材料、色、盛り付けまですべてに細心の注意が払われており、芸術作品のような美しさを持っています。

宮廷料理の色彩は、季節や五行（金・木・水・火・土）の原理に合わせて巧みに調整されることが多く、視覚的にも風水的にも調和のとれたバランスを生み出しています。

フエの宮廷料理は、味だけでなく盛り付けも芸術の域に達しています。果物の彫刻といった細部のこだわりや、翡翠のカップや龍や鳳凰が描かれた磁器の皿といった高級な器に盛り付けられた料理など、すべてがその豪華な美しさを際立たせています。

象牙のカップ、翡翠の箸、象嵌細工を施した銅の盆など、高貴で王族の階級を示す洗練された食器も添えられています。

フエ王室の食事の歴史と文化-1024x682.jpg

エレガントで洗練された味わい

フエ宮廷料理は、民俗料理によく見られる濃厚さとは明らかに異なる、柔らかなスタイルを特徴としています。ここでは上品な味わいが重視され、油分を抑え、甘すぎず塩辛すぎず、純粋さを重視しています。どの料理も軽やかでありながら奥深さがあり、社会の紳士階級や知識階級の文化とライフスタイルを反映しています。

ルールとエチケット

フエ宮廷料理の独特の特徴は、細部に至るまで洗練と緻密さが見受けられます。王に捧げる料理の準備には、料理の順番、提供時間、そして完璧な盛り付けに至るまで、厳格な儀式の遵守が求められます。干支の吉兆となる時刻に供えるため、夜明けから料理の準備を始めなければならないこともあります。

パーティーの料理は通常、前菜（サラダや春巻きなどの軽い料理を含む）、メインコース（肉、魚、スープ）、デザート（甘いスープ、ケーキ、珍しいフルーツ）の3つの主なグループに分けられます。

3. フエ宮廷料理の代表的な料理

フエ宮廷料理は、グエン王朝の文化と歴史を反映した、一つ一つの料理の洗練さと繊細さで有名です。以下に挙げる代表的な料理は、この地の料理芸術の贅沢さと独自性を象徴しています。

孔雀春巻き、鳳凰巻き

孔雀春巻きと鳳凰春巻きは、王室の食文化において権力と高貴さを象徴する2つの料理です。古代において、孔雀と鳳凰のイメージは王室の空間にのみ結び付けられ、贅沢さを象徴していました。

現在では、現代の状況に合わせて鶏肉や豚肉に材料が代わっていますが、装飾の精緻な精神と美しさは今も維持されており、フエ宮廷料理の独特の風味を再現しています。王室のケーキ

王室のケーキは魅力的なハイライトです。フックリンケーキ、グーサックケーキ、フー・ザケーキなどのケーキは、味だけでなく、その精巧で美しい見た目も印象的です。

五彩餅は五大元素（金、木、水、火、土）を象徴し、龍や鳳凰をモチーフにした卯霊餅は荘厳さと豪華さを連想させます。これらの餅は、象徴性と伝統的な価値観と結びつき、王室の重要な儀式にしばしば登場します。

（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

帝国米

フエ宮廷料理は、その洗練された趣と奥深い伝統文化の美しさで知られています。中でも最も代表的なのは、王の食事とも呼ばれる宮廷御膳に添えられる特別な料理です。これは非常に手の込んだ料理で、多くの場合、様々な料理が盛り付けられ、それぞれの料理はフエ宮廷様式の典型的な素材である青釉磁器の椀や皿に盛られます。

ロイヤルライスは単なる食事ではなく、各料理に倹約と真髄の哲学が込められています。

食事には、蓮の葉で蒸した魚（食材本来の風味を保ちながら蓮の葉のほのかな香りがする料理）、甘酸っぱい味が調和した名物料理の酸っぱいエビ、定番のエビペーストを添えた新鮮な野菜、香りの良い蓮の実で作ったさわやかなスープの蓮スープ、風味豊かで栄養豊富な伝統料理の煮込み豚肉などが含まれることが多い。

宮廷料理の一つ一つは、丁寧な調理と盛り付けによって、その優雅さを余すところなく表現しています。これは、フエ宮廷料理の文化、美学、そして料理の真髄を余すところなく反映しています。これら全てが融合し、親しみやすさと気高さを兼ね備え、心遣いと伝統美への敬意が込められた、他に類を見ない料理体験を生み出しています。