母はよく残った魚醤を一晩置いておくのですが、それはもったいないと感じているからで、塩辛いから腐りにくいと考えているようです。これは本当でしょうか？（アン、22歳、 ハノイ）
返事：
一般的に、安全な魚醤とは、密封された瓶に保存された純粋な魚醤のことです。使い古した魚醤はもはや純粋ではなく、多くの添加物が含まれているため、不健康です。例えば、魚醤に料理をつけて食べると、口や箸から付着した野菜、肉、魚、あるいは細菌の痕跡が見つかることがよくあります。薄めた魚醤には、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、水、唐辛子、レモンなどが含まれています。
魚醤は、後で使用するために保管したり、一晩放置したりすると、風味が損なわれ、腐敗しやすくなります。また、周囲温度が適切に管理されていないと、細菌汚染のリスクがさらに高まります。
ですから、つけだれをケチらずに少し残しておくべきです。もったいないと思うなら、煮込み魚や煮込み肉など、他の料理の味付けに加えても良いでしょう。こうすることで、家族全員の健康を守ることができます。
感染症にかかったり、ウイルスや細菌が広がるリスクを避けるため、魚醤は別の器に入れて使うと良いでしょう。また、料理を分け合う場合は、箸を使って魚醤や料理をかき混ぜないようにしてください。
食事の際は、無駄にならないよう、魚醤は適量だけかけるようにしましょう。
准教授グエン・ズイ・ティン教授
ハノイ科学技術大学食品技術研究所の元職員。
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