母は残った魚醤をよく一晩置いておきます。「塩辛いから腐りにくいだろう」と考えて、かわいそうに思っているからだそうです。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか？（アン、22歳、 ハノイ在住）
返事：
通常、安全な魚醤とは、密封された瓶に保存された純粋な魚醤です。使用済みの魚醤は純粋ではなく、他の多くの成分が含まれているため、健康に安全ではありません。例えば、料理を魚醤につけて食べると、野菜、肉、魚の残り物、あるいは箸から口の中に細菌が入り込むことがよくあります。薄められた魚醤には、砂糖、MSG、ろ過水、唐辛子、レモンなどが含まれています。
後で使うために保存したり、一晩放置したりすると、魚醤は風味が失われ、腐敗しやすくなります。外気温が保証されていない場合は、細菌汚染のリスクがさらに高まります。
ですから、つけ汁はケチらず、使い切るようにしましょう。もしも無駄だと感じたら、煮魚や煮肉など、他の料理の味付けに使うのも良いでしょう。こうすることで、家族全員の健康を守ることができます。
感染症やウイルス、細菌の拡散を防ぐため、ご自分の魚醤の入ったボウルをご使用ください。一緒に食事をする場合は、箸を使って魚醤の入ったボウルや皿の上の食べ物をかき混ぜないでください。
食べる時は、無駄にならないように適量の魚醤をかけて食べましょう。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学食品技術研究所元職員
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