こちらは、グエンチャイ通りの静かな路地にある、クアン・クオック・フイさん（46歳）の家族が経営するルーキー・チキンヌードルスープ店です。フイさんは親戚から店を受け継いでから30年以上、チョロン地区で有名な飲食店へと育て上げました。
テーブルは客でいっぱいだった。
ある涼しい平日の午後、私は自宅からそう遠くないフイのレストランへ行った。レストランは午後3時に開店するのだが、私が到着したのは午後4時頃だった。すると、居心地の良い店内は客でいっぱいになり、すべてのテーブルが埋まっているのを見て驚いた。
まだ週の半ばだったにもかかわらず、レストランは客でいっぱいだった。
私の驚きぶりを見て、店主は微笑みながら、まだピーク時ではないし、夕方にはもっと混雑するだろうと言いました。そのため、少し前に、より快適な座席を提供するために、数メートル離れた場所に新しく広々とした店舗をオープンしたのだそうです。
フイ氏は妻や親戚、従業員たちと共に、それぞれが自分の役割を担い、お客さんを待たせないようにと、ひっきりなしに春雨や麺類を準備していた。そのため、お客さんは次から次へとやって来ては去っていった。
オーナーは自身の物語を語ってくれた。このレストランを始めたのは30年以上前の1991年だという。それ以前は親戚の叔父が経営しており、当時も大変人気があったそうだ。その後、叔父一家はオーストラリアに移住し、オーナーはレストランを引き継いで独立開業した。
フイ氏は1991年にこの店を相続し、それ以来ずっと経営している。
【クリップ】：チョロンにある創業40年のチキンヌードルスープ店：オーナーはオーストラリアに行った叔父から店を受け継ぎ、店内は客で賑わっている。
それ以来、彼は青春のすべてをレストラン経営に捧げ、結婚して2人の子供をもうけた後も、家族はこの商売で生計を立てていた。隣に住む妻のリー・ゴック・フオンさん（47歳）も、この話を聞いて誇りに思っている。家族経営のレストランのおかげで子供たちに良い教育を受けさせることができ、それが両親の誇りとなっているからだ。
「あなたのレストランはいつもお客さんでいっぱいですね。何か特別な秘訣があるんですか？」と私が尋ねると、オーナーは落ち着いた口調で、お客さんのほとんどは何十年も通ってくれている常連客で、この店の味を愛してくれているのだと答えた。そして、多くの人に好まれる濃厚で風味豊かな料理がその理由だと語った。「使っている食材はすべて新鮮なものばかりです。お客さんもそれを感じ取ってくれるんですよ」と彼は説明した。
ここでは様々な料理が販売されていますが、中でも最も有名で人気なのは鶏肉のビーフンです。どの料理も手頃な価格で、一番安いものは5万ベトナムドンです。フイさんは笑顔で、「一番高い料理はありません。お客様が食べたいだけ食べられるようにしていますから」と語りました。
私は小さい頃から食べています。
そのレストランには、グエン・ニャットさん（28歳）とその奥さんも来店していた。ニャットさんは、家族は8区に住んでおり、鶏肉の春雨や中華麺が食べたくなったら、子供の頃から通っているこのレストランに来ると話した。
ここでは一食あたり最低5万ベトナムドンかかります。
このレストランは、グエン・チャイ通り904/3番地（5区）にあります。
「学生の頃、両親によくこのレストランに連れて行ってもらったんです。ここで食べるのはただの食べ物ではなく、思い出も詰まっている。悲しい時も嬉しい時も、いつもこの路地に来てこの料理を食べるのは、この中華料理店にいると心が安らぐから。サイゴンで一番好きな麺屋は、キドンチキンヌードルスープとルーキチキンヌードルスープの2軒です」と、その客は打ち明けた。
隣に座っていたホアさん（ニャットさんの妻）も、二人が初めて会った時から、夫はよく彼女をここに食事に連れてきてくれたと話した。彼女はビーフンはあまり好きではないが、ここの麺は、もちもちとした柔らかい麺と、あっさり甘いスープがお気に入りだという。
そのため、彼女は鶏の内臓と鶏もも肉が入った麺料理をよく注文する。それらは彼女のお気に入りの料理だからだ。甘い生姜のつけダレをつけて食べるこの料理に、彼女は10点満点中9点の評価を与えている。このレストランは夫婦にとって特別な思い出の場所でもあるため、子供ができたら家族全員で必ずここに食事に来ると冗談交じりに話している。
フイ氏によると、レストランの成功の秘訣は、新鮮な食材を使用し、顧客の好みに合った調理法を用いることにあるという。
フイさんは、レストランの営業時間は午後3時から午後11時までだと語った。彼は毎日、レストランに携わることができて幸せで、長年彼を支えてくれたお客様に、心を込めて料理を提供しているという。
「私にとって、レストランが路地裏にあろうと大通りにあろうと、あまり関係ありません。重要なのは、料理が美味しく、お客さんが喜んでくれることです。場所がどこであろうと、お客さんは必ず来てくれます」と彼は付け加えた。
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