安全な食品のために科学を応用する

工場での製造・包装段階から消費者の手に渡るまで、食品安全に関する国内および国際的な基準を遵守する必要があります。イラスト：YEN LAN

低所得国および中所得国では、安全でない食品によって引き起こされる疾患の治療費は最大1,100億ドルに上ります。これらの数字は、安全でない食品が人々の健康と生命を害するだけでなく、甚大な経済的損失も引き起こしていることを示しています。

食品が安全でないと判断されるのは、消費者の健康に有害な物質が含まれている場合です。これらの物質には、残留農薬、化学物質、有毒な染料、保存料、金属、禁止されている抗生物質、または許容量を超える抗生物質、腐敗した食品、食品に含まれる天然毒素、細菌、ウイルス、寄生虫、カビなどの病気を引き起こす生物学的因子が含まれます。

ベトナムでは、食品の安全性確保をめぐる状況が近年非常に複雑化しています。食中毒が多発し、数百人が感染しています。迅速な治療が行われなければ、多くの人が重篤な状態に陥ります。共同厨房、学校厨房、工場、企業などにおいて、食中毒が頻発しており、食品の安全性確保に向けた対策の必要性が改めて認識されています。

フーイエンでは最近、ドンホア町医療センターが、激しい腹痛、嘔吐、下痢などの症状のある食中毒の疑いのある患者7人を受け入れた。保健省は関係機関と連携して調査を行い、疑わしい食品の出所を追跡し、この食中毒の疑いの原因を確認している。

世界保健機関（WHO）は、安全な食品を得るためには科学を応用する必要があると推奨しています。まず第一に、生産者は畜産、栽培、食品加工に関する科学的知識を身につけるべきであり、個人的な利益のために利益を追い求めて安全でない製品を作るべきではありません。

発見された食中毒事例は氷山の一角に過ぎません。安全でない食品は、がん、肝不全、腎不全などが発見されるまで、人々の健康に静かに影響を与えています。農家が成長促進剤を使用したために禁止物質に汚染された肉、栽培過程で保存料に浸されたり、成長ホルモンや農薬を過剰に注入された野菜や果物、禁止物質に浸された豆、尿素に浸された魚、漂白剤や強化剤が使用された春雨やフォー、流通中に細菌や毒素に汚染された食品などは、健康に有害なリスクをもたらす要因です。

当局は様々な対策を講じてきましたが、依然として安全でない食品が流通しており、消費者の健康に悪影響を及ぼしています。輸入国の基準に沿って食品衛生と安全が確保されていないため、他国に輸出された多くの食品が返送されています。

安全でない食品の摂取は、下痢、ウイルス、細菌、寄生虫による感染症、がんなど、200種類もの病気の原因となります。そのため、消費者が安全な食品にアクセスできるようにすることが急務となっています。

科学者によると、安全な食品は農場から食卓まで繋がる連鎖です。つまり、飼育、生産、供給、加工、保存の段階すべてが安全でなければならないということです。

安全な食品消費の重要性への意識を高めるため、WHOは毎年6月7日を世界食品安全デーと定めています。2025年の世界食品安全デーのテーマは「食品安全：科学の実践」です。

世界保健機関（WHO）からのこのメッセージは、安全な食品を得るためには誰もが科学を応用する必要があることを推奨しています。まず第一に、生産者と加工業者は、畜産、栽培、食品加工に関する科学的知識を身につけるべきであり、個人的な利益のために利益を追い求めて安全でない製品を作るべきではありません。

食品の流通と循環の過程において、食品の安全性は最優先事項であり、工場での生産と包装から消費者に届くまで、国内および国際的な食品安全基準に準拠する必要があります。

管理機関は、食品評価に関する知識と技能、そして食品の安全な利用について、国民に対し指導と勧告を行う必要がある。特に、科学技術を駆使して食品中の不安全な要素を検出し、マスメディアを通じて広く公表するとともに、食品の安全性を脅かし、消費者の健康にリスクをもたらす行為を適切に処罰する必要がある。

消費者は、安全でない食品を識別する方法を理解し、食品安全基準を満たしていない食品を使用しないようにする必要があります。

出典: https://baophuyen.vn/suc-khoe/202506/ap-dung-khoa-hoc-de-co-thuc-pham-an-toan-c591849/