尿酸値が高い人はネムチュアやソーセージを食べるべきでしょうか？

ソーセージは、血中尿酸値が高い人にとっては安全ではない食品のグループに属します。グラフィック：Thuy Dung

高尿酸値はネムチュアを食べてはいけない

ネムチュアはベトナム人の素朴な料理として古くから知られています。こちらも多くの人に選ばれる人気のおやつの一つです。ネムは豚ひき肉、豚皮、ポリシアス・フルティコサの葉などから作られ、自然な発酵プロセスを経て独特の風味を生み出します。

ネムチュア100g（約5個）の栄養成分は、137カロリー、脂質3.7g、デンプン4.3g、タンパク質21.7g、カルシウム24mg、リン78mg、水分68g、灰分2.3gなどです。栄養価に加えて、ネムチュアには免疫機能を高め、腸の病気を抑制し、消化を促進する有益な微生物（乳酸菌）も含まれています。

人気はありますが、健康に悪い料理です。ネムチュアは、加熱処理せずに生の肉から発酵させるため、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの多くの有害な細菌が含まれている可能性があります。ネムチュアを定期的に食べたり、出所不明のネムを使用すると、これらの有害な細菌が体内に入り込み、下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの食中毒の症状を引き起こします。

特に、ネムチュアは痛風患者や尿酸値が高い人は摂取を控えるべき食品の一つでもあります。その理由は、ネムのプリン含有量が比較的高いため、発酵プロセスを経ることで栄養素が変化するためです。ネムチュアを過剰に、または頻繁に摂取すると尿酸値が増加し、痛みや不快感を引き起こす可能性があります。

尿酸値が高い人は、ソーセージや発酵させた豚肉のロールの摂取を控えるべきです。グラフィック：Thuy Dung

尿酸値が高い人にとってソーセージは安全ではありません。

ソーセージは、肉（通常は豚肉）に塩、スパイス、添加物などの他の材料を混ぜてスタッフィング（肉を皮に詰める）して作る食品の一種です。手軽で調理が早く、価格も手頃なため、最も人気のある料理の1つでもあります。

Eat This Not That によると、ソーセージを定期的に食べる習慣は健康に悪影響を及ぼす可能性がある。実際、ミシガン大学が科学誌「ネイチャー」に発表した研究によると、健康的な生活を送っている場合でも、ホットドッグを 1 つ食べるだけで寿命が 36 分縮まる可能性があることがわかりました。

この研究はまた、加工肉を焼いたり、揚げたりするなど高温で調理すると、複素環アミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）の生成を刺激してがんのリスクが高まる可能性があることも示しています。これらの危険な化学物質は、乳がん、膵臓がん、大腸がん、その他多くのがんと関連があるとされています。

特に、ソーセージは高尿酸血症の人にとって安全ではない食品のグループに属します。研究によると、ソーセージ100gに含まれるプリン体の量は、原材料（鶏肉、牛肉、豚肉など）に応じて150～200mgの範囲です。痛風患者がソーセージを食べ過ぎると、尿酸値が上昇し、痛風の症状が悪化し、痛みや不快感を引き起こす可能性があります。

出典: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo