高尿酸値はネムチュアを食べてはいけない
ネムチュアは、ベトナムの人々の素朴な料理として古くから知られています。また、多くの人々が好んで選ぶ、お酒を飲みながら食べる料理の一つでもあります。ネムチュアは、豚ひき肉、豚皮、ポリシアス・フルティコサの葉などから作られ、自然発酵によって独特の風味を生み出します。
ネムチュア100g（約5個）の栄養成分は、137カロリー、脂質3.7g、デンプン4.3g、タンパク質21.7g、カルシウム24mg、リン78mg、水分68g、灰分2.3gなどです。栄養価に加えて、ネムチュアには免疫機能を高め、腸の病気を抑制し、消化を促進する有益な微生物（乳酸菌）も含まれています。
ネムチュアは人気があるものの、健康にはあまり良くない料理です。ネムチュアは生の肉を加熱処理せずに発酵させるため、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌など、多くの有害な細菌が含まれている可能性があります。ネムチュアを定期的に食べたり、由来の不明なネムチュアを使用したりすると、これらの有害な細菌が体内に入り込み、下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの食中毒症状を引き起こす可能性があります。
特に、ネムチュアは痛風患者や尿酸値が高い人が摂取を控えるべき食品の一つです。ネムチュアにはプリン体が多く含まれており、発酵過程を経ることで栄養素が変化するためです。ネムチュアを過剰に、あるいは頻繁に摂取すると尿酸値が上昇し、痛みや不快感を引き起こす可能性があります。
尿酸値が高い人にとってソーセージは安全ではありません。
ソーセージは、肉（通常は豚肉）に塩、スパイス、添加物などの他の材料を混ぜてスタッフィング（肉を皮に詰める）して作る食品の一種です。手軽で調理が早く、価格も手頃なため、最も人気のある料理の1つでもあります。
Eat This Not Thatによると、ソーセージを定期的に食べる習慣は健康に悪影響を与える可能性があります。実際、ミシガン大学が科学誌「ネイチャー」に発表した研究では、健康的なライフスタイルを送っている場合でも、ソーセージを1本食べるだけで寿命が36分も縮む可能性があることが示されています。
この研究はまた、加工肉をグリルやフライなどの高温調理で調理すると、複素環アミン（HCA）や多環芳香族炭化水素（PAH）の生成を促進し、がんのリスクを高める可能性があることも示しています。これらの危険な化学物質は、乳がん、膵臓がん、大腸がんなど、多くのがんと関連しています。
特にソーセージは、血中尿酸値が高い人にとって危険な食品の一つです。研究によると、ソーセージ100gあたりのプリン体の含有量は、原材料（鶏肉、牛肉、豚肉など）によって異なりますが、150～200mgです。痛風の患者がソーセージを過剰に、あるいは頻繁に食べると、尿酸値が上昇し、症状が悪化し、痛みや不快感を引き起こす可能性があります。
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出典: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo
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