カタツムリはタンパク質の豊富な供給源ですが、不適切に食べると細菌感染や食中毒を引き起こす可能性があります。
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| レモンの葉で蒸したカタツムリは多くの人にとって魅力的な料理です。 （写真：TC） |
カタツムリは世界中の多くの場所で、特にベトナムとフランスで人気の料理です。しかし、適切に調理・加工しないと、カタツムリは健康に害を及ぼし、細菌感染、寄生虫、食中毒を引き起こす可能性があります。安全を確保するには、次の点に注意する必要があります。
1. カタツムリのために泥を撒くのを忘れずに
Mashedによれば、カタツムリは泥だらけの環境に生息し、さまざまな植物、泥、さらには腐敗した有機物を食べることが多いという。調理前に泥を取り除かなかった場合、カタツムリには毒性物質、細菌、または農薬が含まれている可能性があります。これらの不純物は沸騰したお湯に混ざり、カタツムリの肉に付着して健康に害を及ぼす可能性があります。
カタツムリから泥を適切に取り除く方法: カタツムリを換気の良い蓋付きの水槽に置き、体内の汚れをすべて取り除くために 24 ～ 72 時間は餌を与えないでください。腸内をきれいにするために、カタツムリにレタスや米粉を与えることを勧める人もいます。次に、カタツムリをきれいな水で数回洗い、殻をこすって汚れを取り除きます。
2. カタツムリを低温で茹でない
カタツムリには、肝吸虫、髄膜炎を引き起こす寄生虫、有害な細菌などの寄生虫が含まれている場合があります。十分に煮沸しないと、これらの病原菌は生き残り、人体に侵入する可能性があります。
カタツムリを安全に茹でる方法：
- 高温で煮る：細菌や寄生虫を完全に殺すために、カタツムリを100℃で少なくとも10〜15分間煮ます。
- 浮いているカタツムリを取り除く: 沸騰中にカタツムリが水の表面に浮いてきた場合は、死んでいるか感染している可能性があるので捨ててください。
- 火の通り具合を確認します。調理後、カタツムリの肉は固くなり、ぬめりがなくなるはずです。
3. カタツムリを食べすぎない
カタツムリはタンパク質、鉄分、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれていますが、プリン体も含まれています。プリン体は血液中の尿酸値を高め、過剰に摂取すると痛風や腎臓結石の原因となる可能性があります。したがって、次のことを行う必要があります。
- 食べる回数を制限する: 特に痛風のリスクがある場合は、カタツムリを週に 1 ～ 2 回以上食べないでください。
- 緑の野菜と組み合わせる: カタツムリをビタミン C が豊富な食品 (ピーマン、ほうれん草、トマトなど) と一緒に食べると、尿酸値を下げるのに役立ちます。
- カタツムリを食べるときはアルコールを飲まないでください。アルコールは尿酸の蓄積のリスクを高め、痛風を引き起こしやすくなります。
カタツムリの栄養成分
カタツムリは栄養価の高い食品で、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、脂肪含有量も低いです。
タンパク質と脂肪: 米国農務省によると、カタツムリ100gには約12～16gのタンパク質が含まれており、これは高品質のタンパク質源です。脂肪含有量は低く、カタツムリ100gあたりわずか1〜2gで、主に不飽和脂肪が心臓に良いです。
ビタミン: カタツムリには、赤血球の生成と神経機能に必要なビタミン B12 が豊富に含まれています。さらに、この食品には、視力と免疫システムをサポートするビタミン A と、フリーラジカルの有害な影響から細胞を保護するのに役立つビタミン E も含まれています。
ミネラル: カタツムリには、鉄分（ヘモグロビンを増やす）、マグネシウム（筋肉と神経に重要）、亜鉛（免疫力を高める）、セレン（抗酸化物質）が豊富に含まれています。さらに、カタツムリには骨を強くするカルシウムも含まれています。
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