カタツムリはタンパク質の豊富な供給源ですが、不適切に食べると細菌感染や食中毒を引き起こす可能性があります。
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| レモンの葉で蒸したカタツムリは、多くの人にとって魅力的な料理です。（写真：TC） |
カタツムリは世界中の多くの地域で、特にベトナムとフランスで人気の食材です。しかし、適切に調理・加工しないと、細菌感染症、寄生虫、食中毒など、健康に害を及ぼす可能性があります。安全を確保するためには、以下の点に注意する必要があります。
1. カタツムリのために泥を撒くのを忘れずに
Mashedによると、カタツムリは泥だらけの環境に生息し、様々な植物、泥、さらには分解中の有機物を食べることが多いそうです。調理前に泥を取り除かないと、カタツムリには有毒物質、細菌、農薬などが含まれている可能性があります。これらの汚染物質は調理水に混入し、カタツムリの身に付着して健康に害を及ぼす可能性があります。
カタツムリの泥を適切に落とす方法：風通しの良い蓋付きの水槽にカタツムリを置き、24～72時間餌を与えずに、体内の汚れをすべて取り除きます。腸内環境を浄化するために、レタスや米粉を与えることを推奨する人もいます。その後、きれいな水でカタツムリを数回洗い、殻をこすって汚れを落とします。
2. カタツムリを低温で茹でない
カタツムリには、肝吸虫、髄膜炎を引き起こす寄生虫、有害な細菌などの寄生虫が含まれている場合があります。十分に煮沸しないと、これらの病原菌は生き残り、人体に侵入する可能性があります。
カタツムリを安全に茹でる方法：
- 高温で煮る：細菌や寄生虫を完全に殺すために、カタツムリを100℃で少なくとも10〜15分間煮ます。
- 浮いているカタツムリを取り除く: 沸騰中にカタツムリが水の表面に浮いてきた場合は、死んでいるか感染している可能性があるので捨ててください。
- 火の通り具合を確認します。調理後、カタツムリの肉は固くなり、ぬめりがなくなるはずです。
3. カタツムリを食べすぎない
カタツムリはタンパク質、鉄分、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれていますが、プリン体も含まれています。プリン体は血中の尿酸値を高め、過剰摂取すると痛風や腎臓結石を引き起こす可能性があります。そのため、以下の点に注意してください。
- 食べる回数を制限する: 特に痛風のリスクがある場合は、カタツムリを週に 1 ～ 2 回以上食べないでください。
- 緑の野菜と組み合わせる: カタツムリをビタミン C が豊富な食品 (ピーマン、ほうれん草、トマトなど) と一緒に食べると、尿酸値を下げるのに役立ちます。
- カタツムリを食べるときはアルコールを飲まないでください。アルコールは尿酸の蓄積のリスクを高め、痛風を引き起こしやすくなります。
カタツムリの栄養成分
カタツムリは栄養価の高い食品で、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、脂肪含有量も低いです。
タンパク質と脂肪：米国農務省によると、カタツムリ100gあたり約12～16gのタンパク質が含まれており、これは良質なタンパク質源です。脂肪含有量は低く、カタツムリ100gあたりわずか1～2gです。主に不飽和脂肪であるため、心臓に良いとされています。
ビタミン：カタツムリは、赤血球の生成と神経機能に必要なビタミンB12が豊富に含まれています。また、視力と免疫システムをサポートするビタミンAと、細胞をフリーラジカルによるダメージから守るビタミンEも含まれています。
ミネラル：カタツムリには、鉄分（ヘモグロビン増加）、マグネシウム（筋肉と神経に重要）、亜鉛（免疫力向上）、セレン（抗酸化物質）が豊富に含まれています。さらに、カタツムリには骨を強くするカルシウムも含まれています。
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