カタツムリを食べるときに避けるべき3つのこと

カタツムリはタンパク質の豊富な供給源ですが、不適切に食べると細菌感染や食中毒を引き起こす可能性があります。

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

レモンの葉で蒸したカタツムリは人気の料理です。（写真：TC）

カタツムリは世界中の多くの地域で、特にベトナムとフランスで人気の食材です。しかし、適切に調理・加工しないと、細菌感染症、寄生虫、食中毒などを引き起こすなど、健康に害を及ぼす可能性があります。安全を確保するためには、以下の点に注意する必要があります。

1. カタツムリのために泥を撒くのを忘れずに

Mashedによると、カタツムリは泥だらけの環境に生息し、様々な植物、泥、さらには分解中の有機物を食べることが多いそうです。調理前に泥を取り除かないと、カタツムリには有毒物質、細菌、農薬などが含まれている可能性があります。これらの汚染物質は沸騰したお湯に混ざり、カタツムリの身に付着して健康に害を及ぼす可能性があります。

カタツムリの泥を落とす正しい方法：カタツムリを蓋付きの水槽に24～72時間放置し、体内の汚れを完全に取り除きます。腸内環境を良くするために、レタスや米粉を与えることを推奨する人もいます。その後、きれいな水でカタツムリを数回洗い、殻をこすり洗いして汚れを落とします。

2. カタツムリを低温で茹でない

カタツムリには、肝吸虫、髄膜炎を引き起こす寄生虫、有害な細菌などの寄生虫が含まれている場合があります。十分に煮沸しないと、これらの病原菌が生き残り、人体に侵入する可能性があります。

カタツムリを安全に茹でる方法：

- 高温で煮る：細菌や寄生虫を完全に殺すために、カタツムリを100℃で少なくとも10〜15分間煮ます。

- 浮いているカタツムリを取り除く: 沸騰中にカタツムリが水の表面に浮いてきた場合は、死んでいるか感染している可能性があるので捨ててください。

- 焼き加減を確認します。調理後、カタツムリの肉は固くなり、ぬめりがなくなるはずです。

3. カタツムリを食べすぎない

カタツムリはタンパク質、鉄分、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれていますが、プリン体も含まれています。プリン体は血中の尿酸値を高め、過剰に摂取すると痛風や腎臓結石を引き起こす可能性があります。そのため、以下の点に注意してください。

- 食べる回数を制限する: 特に痛風のリスクがある場合は、カタツムリを週に 1 ～ 2 回以上食べないでください。

- 緑の野菜と組み合わせる: カタツムリをビタミン C が豊富な食品 (ピーマン、ほうれん草、トマトなど) と一緒に食べると、尿酸を減らすのに役立ちます。

- カタツムリを食べるときはアルコールを飲まないでください。アルコールは尿酸の蓄積のリスクを高め、痛風を引き起こしやすくなります。