白砂糖と黒砂糖の違いは何ですか？
ホーチミン市のスエンア総合病院栄養科部長のチャウ・ティ・アイン医師によると、白砂糖と黒砂糖はどちらもサトウキビまたはテンサイを原料とし、主成分はショ糖であるものの、性質や風味には非常に明確な違いがあるという。
白砂糖は、ショ糖をほぼ完全に精製し、不純物をすべて取り除いて、強い甘みを持つ純粋な白い砂糖粒にしたものです。一方、黒砂糖は基本的に白砂糖ですが、糖蜜が残っているか、または糖蜜とブレンドされています。この厚い糖蜜の層が、黒砂糖特有の濃い色とほのかなキャラメルの香りを生み出しています。また、この糖蜜のおかげで、黒砂糖にはカルシウム、カリウム、鉄、マグネシウムなどの天然ミネラルも少量含まれています。
白砂糖と黒砂糖
写真：LCはGMから作られた
黒糖に含まれるミネラルは重要なのでしょうか？
黒糖には糖蜜のコーティングのおかげでカルシウム、カリウム、鉄、マグネシウムが含まれていますが、その量は極めて微量です。例えば、小さじ1杯の黒糖にはこれらのミネラルがごく少量しか含まれておらず、多くの場合、1日の推奨摂取量の数パーセントにも満たない量です。
「例えば、黒糖から『かなりの』量の鉄分やマグネシウムを摂取しようとすると、毎日数百グラム、場合によっては数百グラムもの黒糖を食べなければなりません。そうなると、カロリーばかりで栄養価のない食品や過剰な糖分摂取による害（肥満、糖尿病、心血管疾患の原因となる）が、これらのミネラルから得られるわずかな恩恵をはるかに上回ってしまうでしょう」と、チャウ・ティ・アン博士は説明した。
つまり、黒糖は白砂糖よりも多くの微量栄養素を含んでいるものの、その量は実際の健康効果をもたらすほど多くはないということだ。
黒糖は、お菓子作りや飲み物作りの風味を高めるために使用できますが、「より健康的な代替品」ではありません。
写真：LCはGMから作られた
カロリーや血糖指数に違いはありますか？
カロリーと体重増加の可能性という点では、白砂糖と黒砂糖にほとんど差はなく、どちらも1グラムあたり約4キロカロリーです。カロリーの差はごくわずかであるため、ダイエットをする人にとって最も重要な要素は、砂糖の総摂取量、総エネルギー摂取量、そして甘いものを1日にどれくらいの頻度で食べるかということです。
同様に、これら2種類の砂糖の血糖指数もほとんど差がありません。黒糖は糖蜜が含まれているため、血糖指数がわずかに低い場合もありますが、その差は体重管理、インスリン管理、糖尿病リスクの低減において顕著な違いを生むほど大きなものではありません。
ダイエットをする人は、どの砂糖を選ぶべきでしょうか？
減量、血糖値のコントロール、そして健康的なライフスタイルを目指すなら、白砂糖を黒砂糖に替えるだけではなく、1日の砂糖摂取量を減らすことがはるかに重要です。黒砂糖は独特のキャラメル風味があり、お菓子作りや飲み物作りに適しているため、個人の好みに合わせて選ぶことができますが、決して「健康的な選択肢」とは言えません。
「したがって、砂糖の色を気にするよりも、ダイエットをしている人にとってより効果的な戦略は、全体の摂取量をコントロールすることに焦点を当てることです。つまり、砂糖入り飲料を積極的に減らし、超加工食品を制限し、食物繊維が豊富な炭水化物の自然な供給源を優先することです」とアン博士は述べた。
出典：https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
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