おいしいジャムを作るには、適切な種類の砂糖を選ぶことが非常に重要です - 写真: N.BINH
5月10日午後に開催された「ベトナムのジャム、ケーキ、キャンディー100種類を紹介」というテーマのアジアシェフカンファレンスは、ホーチミン市でジャム、ケーキ、キャンディーの祭典となった。
北部、中部、南部を代表する3人のベトナム人職人が、ベトナムの伝統的かつ独特なジャムを国際的なシェフたちに紹介し、国内のシェフたちをも驚かせました。100種類を超えるジャムやキャンディーが並ぶ饗宴は、ベトナム人のライフスタイルや食習慣の変化によって忘れ去られてしまったかのような、様々なジャムやキャンディーの味を思い出させました。
中部地方のジャムとキャンディーを代表する職人、ホー・ダック・ティエウ・アンさんは、珍しいジャムを披露します。それは、仏手（ブッダの手）の実を使ったジャムです。アンさんによると、仏手ジャムを作るには、実を丸ごと塩水に少なくとも1週間浸し、皮の苦味をすべて取り除かなければならないそうです。
その後、皮をむき、茹で、砂糖に浸し、昼間は天日干しし、夜は露に当て、仏手果が適度な透明度になるまで果実全体を煮込みます。
ベトナムの職人が伝統的なジャムを国際的なシェフに紹介 - 写真：N.BINH
ベトナム料理マスター協会（WAMC）副会長のレ・グエン・ホアン・ロン氏は、会議のテーマはベトナムのジャムとキャンディー100種類であると述べたが、実際には会議で展示されたジャムとキャンディーの数は100種類をはるかに超えており、ベトナムのジャムとキャンディーの豊かな多様性を示している。
しかし、ベトナムのジャムやキャンディーは徐々に人々の生活から姿を消しつつあります。テト（旧正月）の休暇中でさえ、多くの種類のジャムやキャンディーが店頭に並ぶことはなくなりました。今の若者は、ココナッツジャム、カボチャジャム、蓮の実ジャムなど、ごく一部の人気のジャムしか知らないのです。
「このプログラムは、人々が様々な種類のジャムについてもっと学ぶきっかけとなるように作られています。このリマインダーは、シェフたちがより多くの種類のジャムや、現代のライフスタイルに適した新しいジャムの作り方を探求するのに役立つでしょう」と、シェフのレ・グエン・ホアン・ロン氏は語りました。
シェフ協会はまた、ベトナム菓子の多様性を紹介し、ベトナム菓子を宣伝する方法を見つけるために、この機会に多くの国際的な菓子専門家を招待しました。
トマトジャム。このようなジャムを作るには、シェフの熟練したジャム作りの技術が必要です - 写真：N.BINH
オレンジジャムは、複雑な調理法のため、もはや人気がない - 写真: N.BINH
ナスジャムは古代フエの人々にとって多くの思い出と結びついたジャムです - 写真: N.BINH
ゴーヤ丸ごとジャムは甘くてシャキシャキとした味わいで、熱を清めて解毒する作用もあり、肝臓にとても良いです。
仏陀の手ジャムは、準備と加工に長い時間と手間がかかるため、旧正月の間に姿を消したようだ - 写真: N.BINH
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出典: https://tuoitre.vn/ban-tiec-trung-bay-hon-100-loai-mut-keo-viet-nam-2024051021483093.htm
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