本日5月30日、グエン・ピー・カン通り（1区）にあった「1 hour」ヌードル店が正式に閉店しました。多くの「ファン」を惜しむ声も聞こえてきそうです。ホーチミン市で、ぜひ訪れていただきたい老舗ヌードル店をいくつかご紹介します。
ホーチミン市で数十年にわたり有名だった「1時間」ヌードルスープの店が閉店し、多くの客に惜しみを残している。
写真：カオ・アン・ビエン
1. ビンタイ市場で40年以上続く有名なカニ麺
100年の歴史を誇るビンタイ市場にあるファム・ティ・ランさん（64歳）の家族が営むカニ麺は、40年以上にわたり多くの客に親しまれてきました。多くの客が有名なビンタイ市場（ホーチミン市6区）を訪れ、ランさんのカニ麺を食べるためだけに訪れることもあります。
レストランは市場の端に位置し、他のレストランや飲食店が密集してグルメエリアを形成しています。ランさんによると、1975年以前、彼女の母親はカイ市場エリア（同じくチョロン地区）で麺類の屋台を開き、夫と7人の子供（女の子5人、男の子2人）を育てていたそうです。
ビンタイ市場にあるランさんの麺屋は混雑しています。
写真：カオ・アン・ビエン
お店はビンタイ市場の17番屋台にあります。
写真：カオ・アン・ビエン
「14歳の頃から、母のカニ麺屋を手伝っていました。よく『ミセス9のカニ麺屋』と呼ばれていましたが、看板もありませんでした。数年営業した後、母のレシピを受け継ぎ、ビンタイ市場周辺で自分の屋台を始めました。当時、私はまだ20歳にもなっていませんでした！」と店主は語った。
ここのヌードルスープは、米粉の麺にエビ、カニ、魚のすり身、鶏の砂肝、アヒルの血、豚足などを組み合わせたものです。少し濃いめのスープを加え、玉ねぎ、コリアンダー、コショウを散らすと「完璧」になります。
2. ホーチミン市で起きた奇妙な「麺料理を1時間待つ」
ホーチミン市には美味しい麺料理のレストランが数多くあるが、多くの客が集まるブイミンチュック通り351番地（8区）の路地裏にあるハイさん（創業57年）のレストランは、美味しいだけでなく、一風変わったもので、「待望の麺料理」としても知られている。
創業40年近くになる人気店では、バイン・カンを一杯食べるために30分から1時間待つ客も少なくありませんでした。2時間で売り切れてしまうかもしれないという不安からでした。「ここで食事をするのに30分から1時間待つのはよくあることです。1つはここのバイン・カンが美味しいこと、2つ目は安いこと、そして3つ目は家から近いことです。私は月に30日のうち25日はここで食事をしています」と常連客は語りました。
ハイさんのレストランで人気のバインカイン鍋
写真：カオ・アン・ビエン
客はこの店を「待ち合わせの麺」と呼ぶ
写真：カオ・アン・ビエン
40年以上前、海氏は妹と共にこのレストランを開業しました。海氏は立ち食いで販売し、妹は調理を担当していました。1年以上経つと妹は販売をやめ、海氏は生活の糧を得るためにこのレストランを続けることにしました。店主によると、2時間で売り切れるという噂は週末の繁忙期に限られ、通常は正午12時、時には午後5時まで営業しているそうです。
3. ホーチミン市の3姉妹による半世紀にわたるバイン・カン
ホーチミン市6区フーラムA住宅街R1番地にあるグエン・ティ・キム・トアさん（59歳）一家が営む豚足麺の店は、半世紀以上もの間、客の間で口コミで知られ、丼に入った「超大きな」豚足に魅了される人が多い。
トアさんは、両親が1972年にプーラム住宅街で生計を立てるためにこの麺屋を始めたと打ち明けました。当初は、両親が炭火で焼いてどこへでも持ち歩く小さな屋台でしたが、その美味しさから多くの人々に愛され、客足は日に日に増えていきました。そして現在まで、この店は2世代にわたって受け継がれています。
この麺屋は半世紀以上も続いています。
写真：カオ・アン・ビエン
「当時、私はまだ幼かったのですが、両親が姉たちを養うために路上でライスヌードルを売っていた光景を今でも覚えています。私は家族の中で2番目だったので、よく両親のライスヌードル売りを手伝っていました。このライスヌードルの屋台のおかげで、今のライスヌードル店を持つことができ、5人の姉妹を両親に育てていただくことができました」と女性は当時を振り返りました。
4. カニ麺スープ「無人」40年
亡き母から受け継いだ麺屋を、ヴーさん（52歳、ホーチミン市在住）は家族全員で継承し、発展させてきました。店はカルメット橋のたもと（1区）にあります。
ヴー氏は、このレストランには従業員がいないのは、全員が彼の血縁者だからだと打ち明けた。それぞれが自分の仕事を持ち、長年にわたり非常に「熟練」にそれをこなしてきたという。
ヴーさんの実家が経営する麺屋は、1区の中心部に位置しています。
写真：カオ・アン・ビエン
ホーチミン市の多くの食事客がここのバイン・カンの味に魅了されています。
写真：カオ・アン・ビエン
この地域に住む人なら誰でも、ヴーさんの実家の麺屋を知っているようです。40年前にヴーさんのお母様が開業したお店です。最初は近くの交差点に小さな屋台を構えていました。店主は当時、今のように賑わっていて、お母様が店を営み、妹たちが手伝っていたと回想します。
その後、母が亡くなりました。彼は母の店を継ぎ、この地にスペースを借りてより広い店を開きました。そして、店は10年近く営業しています。母が生涯をかけて築き上げた麺ブランドという店を愛していたこと、そして仕事への情熱もあったため、彼は店を継ぎ、未来へと繋げていくことを決意しました。
ホーチミン市でお気に入りの麺料理のお店はありますか？ぜひ下のコメント欄にご記入ください。
出典: https://thanhnien.vn/banh-canh-1-gio-nghi-ban-tphcm-con-nhung-quan-banh-canh-nao-ngon-tru-danh-185250530121728058.htm
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