家族は旧正月のためにバインチュンをたくさん包んで、1月の満月まで冷蔵庫に保存しました。その時までに食べられるでしょうか？（フイエンさん、31歳）
返事：
バインチュンは冷蔵庫で3～4週間保存でき、適切な保存方法であればまだ食べられます。冷蔵庫で保存する場合は、温度を4℃に保つ必要があります。冷凍庫で保存することも可能です。取り出した際に、カビが生えたり酸っぱくなったりすることなく、冷凍状態のままで、解凍して食べることができます。
しかし、ケーキに水漏れの兆候、悪臭、または皮のぬめりが見られる場合は、加工せず廃棄する必要があります。細菌が侵入してケーキを腐らせ、消化障害や中毒を引き起こしやすくなるからです。
一般的に、ケーキの形、味、色を注意深く観察して判断する必要があります。実際、バインチュンに限らず、どんな食べ物でも冷蔵庫に長時間放置すると、ケーキの成分が変化してしまいます。ケーキ自体に腐敗の兆候は見られず、再加工しても元の味には戻らないでしょう。できるだけ早く食べきるのが最善であり、あまり長く放置しないでください。
多くの家庭では、味を変えるために油で揚げますが、揚げたバインチュンを定期的に食べると体に大量の脂肪が加わり、健康に良くないので、この方法はお勧めできません。
一番良い方法は、ケーキを小さく切って、茹でるか電子レンジで加熱するか、炊飯器で蒸すことです。こうすることで、ケーキは柔らかくなり、美味しく、毒性も軽減されます。
グエン・チョン・フン博士
国立栄養研究所 栄養相談部門長
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