テット・バン・チュン、どれくらいあれば十分ですか？

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バンチュン広場は、稲作文明の象徴であり、農耕と畜産の産物である地球を象徴しています。

バインチュン一切れで、ご飯一杯分のエネルギーが手に入る

外側は包むためのドンの葉で、中にはもち米、インゲン、豚肉、コショウ、塩などの材料が入っています。

栄養面では、バインチュンには 4 つの食品グループがすべて含まれており、材料にはもち米 (炭水化物グループ)、インゲン、豚肉 (動物性タンパク質と植物性タンパク質グループ、脂肪グループ)、玉ねぎ、コショウ (ビタミンとミネラルグループ) などが含まれます...

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — バインチュンはベトナムの伝統的な正月に欠かせない料理です（写真：マイン・クアン）。

一方、バインチュンは消化しにくいもち米から作られているため、漬物や塩漬けの玉ねぎと一緒に食べると消化が促進され、満腹感を感じにくくなります。

バインチュン100gの栄養成分は、エネルギー181kcal、タンパク質4.3g、脂質4.2g、炭水化物31.6g、食物繊維0.6g、カルシウム26g、鉄0.94g、亜鉛1.4gです。中サイズのバインチュンの重さは約114gです。小サイズの緑豆餅は通常約25gで、エネルギー50kcal、タンパク質1.8g、脂質0.7g、炭水化物9.2gです。

したがって、バインチュンがどれだけ好きでも、体重増加を避けるために適度に食べるべきです。

適切な保存方法は？

バインチュンを保存する場合は、ビニール袋に入れず、吊るすか冷蔵庫に入れてください。自然環境下では通常5日間保存できます。冷蔵庫で保存する場合は15～20日間保存できますが、ケーキが硬くなり、べたつきます。

カビの生えたバインチュンは、通常、空気中のカビによって外側からカビが生えています。バインチュンを包む際は、清潔な葉を使い、しっかりと包み、中身は新鮮で清潔なものを使用してください。茹でた後は、バインチュンが膨らんでいる熱いうちに洗ってください。熱いうちに洗うと、水が入り込みやすく、バインチュンが傷んでしまいます。

多くの企業は、消費者の健康を顧みず、市場で販売するために大量生産しようとします。そのため、消費者は旧正月にバインチュンを選ぶ際に注意が必要です。なぜなら、市場に出回っている美しく、柔らかく、香りの良い緑色のバインチュンには、健康に良くない化学物質が多数含まれていることが多いからです。

毒物とは電池のことです。電池の主な環境はアルカリ性です。この環境では、餅を包むドンの葉に含まれるクロロフィル（葉の緑色の元となる物質）が濃い緑色に変化します。同時に、アルカリ性はデンプンの吸水性を高め、透明度を高めます。そのため、多くの人が電池を使ってバインチュンを茹でています。バインチュンは早く茹で上がり、もち米は透明になり、葉の皮は緑色で美しいのです。

さらに、あまり注目されていない潜在的なリスクもあります。それは、バッテリーに含まれる重金属、鉛 (PB)、水銀 (Hg)、カドミウム (Cd)、ヒ素 (ヒ素とも呼ばれます) です。これらは非常に有毒な物質であり、脳、腎臓、心臓血管系、および人間の生殖能力に危険を及ぼします。

購入する際は、ケーキの色に注意してください。通常、ケーキを茹でるには8～9時間かかり、葉の外側の層は黄色や茶色がかった緑色に変わります。バインチュンは茹で時間が短く、外側の層は緑や紫色です。

グエン・ヴァン・ティエン博士（理学修士） - 国立栄養研究所

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