豚皮ケーキ - ホイアンの素朴な料理
名前を聞くだけで、このケーキの素朴で愛情深い特徴がわかります。ホイアンに来る機会があれば、早朝にトランフー通り、グエンタイホック通り、バクダン通りを散歩したり、道沿いの喫茶店に座ったりすると、片手にハンドバッグ、もう片手に盆や竹かごを持った中年女性の姿を時々目にするでしょう。その中には、ラムケーキ、マンゴーケーキ、豚皮ケーキなど、地元の人々に人気のケーキがたくさんあります。コーヒーと一緒に、小さくて色鮮やかなケーキをいくつか食べるだけで、楽しい朝を演出でき、長い夜を終えて目覚めたばかりの胃を満たすのに十分です。
豚皮ケーキと呼ばれるのは、ケーキの各層がまるで豚皮のように重なり合っているからです。しかし、この「豚皮」が特別なのは、葉の涼しげな緑、夜明けの太陽のようにきらめくオレンジ、そして透き通るような白など、見る者を魅了する様々な色彩がきらめいていることです。パンダンリーフ、ビーツ、ガックフルーツ、紫芋など、完全に天然の材料から作られています。このケーキは一見シンプルに見えますが、その工程には細心の注意と熟練の技が求められ、すべて手作業で行われます。
タピオカ粉、もち米粉、緑豆、ココナッツウォーター、砂糖を混ぜ合わせることで、もちもちとした甘い味わいが生まれます。これらは、昔も今も人々の生活に深く根付いており、伝統的な材料です。お菓子作りの材料の中でも、ココナッツウォーターと緑豆の適切な量、そしてこねる工程と蒸す工程が、美味しいバイン・ダーロンを作る上で最も重要なステップだと、年配の女性たちが言うのを聞いたことがあります。
ホイアンでバイン・ダー・ロンを楽しみたいなら、市場坂の交差点にあるホアさん、200年の歴史を持つホイアンの古井戸の近くにあるスアンさん、織物市場の前のスアンさん、早朝の旧市街の中央通り沿い、またはレ・ロイ通りにある緑豆ケーキの店、ボーボーに行って注文してください。
ドイツからの観光客アンナ・セイスさんは、素朴な豚皮ケーキを味わっています。
ドイツからの観光客、アンナ・セイスさんは、このケーキを初めて食べた時の感想をこう語りました。「このケーキはほのかに香ばしい香りがして、色もとても目を引きます。今回ベトナムに1ヶ月滞在し、多くの省や都市を訪れ、ホイアンにも立ち寄りました。ホイアンの料理は魅力的な屋台料理がたくさんあり、本当に魅力的でした。このケーキもその一つです。来年またホイアンに来て、今回食べられなかった特別な料理をもっと味わいたいと思っています。」
今日、ホイアンの人々は、買い手や観光客を惹きつけるために、このケーキを様々な形や色に変えてきました。白、緑、オレンジといった伝統的な味に加え、豆花やビーツといった味も増えています。ホイアンの人々は、ケーキを一枚一枚剥がし、ゆっくりと噛みながら、歯ごたえのあるほのかな甘みと、ココナッツウォーターの魅惑的な香り、そして野菜、花、葉の風味が混ざり合った味わいを堪能します。
ホイアンに戻ると、ある朝、コーヒーを飲みながらゆっくりと座り、通りを眺め、バイン・ダー・ロンを楽しみます。これは、ホイアンの人々の「都市の中に村、村の中に都市」という文化を反映した、今も残る素朴な特徴です。そして、ある日しぶしぶ戻ってきます。
フイン・キム・ホア
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