揚げ餅は熱々でサクサク、香ばしいピーナッツオイルに浸されています。

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しかし、私にとってそれはただの料理ではありません。幼少期の記憶の緑の断片の中には、祖母、叔母、そして兄弟たちとの思い出が詰まっています。

バインチュンとバインテットを作らない旧正月は楽しくありません。

当時、「春が来た、春が来た」という言葉を聞くと、ワクワクした気持ちになりました。もうすぐおしゃれをして、美味しい料理を、そしていつでも食べられるようになるからです。正直に言うと、バイン・テットはあまり好きではありませんでした。それでも私は、祖母にバイン・テットの作り方をアドバイスしていました。祖母は眉をひそめて言いました。「どれくらい食べたいの？一組だけ注文して」。でも、テトは楽しむためのものであって、食べたり飲んだりするためのものではありません。バイン・チュンとバイン・テットを作るという「見せかけ」がなければ、テトは楽しくありません。だから、私があれこれと説明すると、祖母はうなずいて同意してくれました。

バインチュンとバインテットのない旧正月は楽しくありません。

レ・タン・ハイ

そして年明けの数日、祖母がとんでもないことを言うのを耳にしました。というのも、旧正月の間、“食べ物”はほとんどなくなっていたのに、バイン・テットだけは残っていたからです。そこで私は別の秘策を思いつきました。祖母にバイン・テットを揚げてもらうのです。私の故郷はピーナッツ油で有名です。ピーナッツ油で揚げ物をすると、祖母はそれを贅沢品だと思っています。しかし、その香りは申し分ないものです。油が熱くなると、祖母は丸くて滑らかなバイン・テットのスライスをゆっくりとフライパンに入れます。バナナの葉の緑色が油を吸い込み、バイン・テットのスライスは春の陽光のように、次第に黄金色に、そしてカリカリに変化していきます。

私は待ちわびて待っていました。ピーナッツオイルとバイン・テットの混ざり合った香りがキッチンに漂い、鼻を突いて私をうっとりとさせました。おばあちゃんは丁寧にバイン・テットを取り出し、油を切り、バイン・テットが「冷める」のを待ちました。

揚げ餅は熱々を新鮮なうちに食べると美味しいです。

しかし、揚げバイン・テットは熱々のうちに、食べる時に息を吹きかけながら食べるのが美味しくないわけにはいきません。なぜなら、餅米は粘り気があり水分が多いため、冷めてしまうとサクサク感が失われてしまうからです。冷めてしまうと、もはや「いつまでも記憶に残る美味しい一品」ではなくなります。

揚げたバイン・テットにチリソースをかけるのは、まさに相性抜群です。祖母がバイン・テットを揚げてくれた頃から、私は赤い器を常備しています。熱々のバイン・テットを少しピリ辛のチリソースに浸すと、さらに美味しくなります。年明けの数日は、晩冬の寒さがまだ残っていて、なかなか消えてくれません。バイン・テットの熱々は、冬の残滓を吹き飛ばしてくれるでしょう。

しかし、それはほんの始まりに過ぎず、ハイライトはその後でした。旧正月の前に、祖母は玉ねぎのピクルスを3日間天日干しし、塩漬けにしていました。ピクルスにした玉ねぎを添えたバイン・テットは、信じられないほど美味しかったです。揚げたバイン・テットにピクルスにした玉ねぎを添えると、さらに美味しかったです。熱々のサクサクの生地は、ピーナッツオイルの香ばしい香りに浸っていました。カリカリのピクルスにした玉ねぎと一緒に食べると、甘酸っぱくて筆舌に尽くしがたい味わいでした。口の中ですべてが溶け合い、余韻が長く続きました。何切れか食べた後も、まだ食べたくてたまらなかったのです。

バイン・テットの鍋を見る

トラン・カオ・デュエン

古いケーキの鍋から立ち上る煙の匂いを思い出す

我が家では二年連続で、旧正月のお祝いにバイン・テトを焼かなくなってしまった。子供や孫たちがそれぞれに道を歩み、テトの香りも徐々に薄れていった。祖母の面影は、肖像画を通してしか見られない。年末を賑やかに彩るバイン・テトを包む技術を持つ者は、家族にはいない。しかし、バイン・テトは欠かせないものだ。祖母がいなければ、誰も私のためにバイン・テトを焼いてくれない。しかし、困った時にこそ知恵が生まれる。私もエプロンを着けて、不格好で厚く薄く切ったバイン・テトを自分で切り分けている。でも、あの日の味はもう遠い昔のこと。

揚げたバインテットは熱々で、息を吹きかけながら食べると美味しいです。

フオン・アン

「春が来た、春が来た」と聞くと心がときめきます。

レ・タン・ハイ

自分で作ったものは美味しいとよく言われるけれど、私はそうは思わない。もしかしたら、私のケーキには祖母の恨み、小言、そして愛情が少し欠けているのかもしれない。今のケーキからは、油の匂いも、もち米の匂いもしない。でも、ケーキ一切れごとに、古い焼き釜から漂う煙の匂いがする。鼻に少しスパイシーな匂いがする。何かが私の心に流れ込む。

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