バイントゥアン - 昔の旧正月の味

春を告げる黄色いアプリコットの花のように咲き誇る、甘く柔らかなスポンジ状の味わいを持つトゥアンケーキは、プレイク市（ジャーライ県）の伝統的な旧正月（テト）に食べられる特産品となっています。今日では、トゥアンケーキ作りは旧正月を祝うだけでなく、この山間の町で何世代にもわたって受け継がれてきた古代文化の保存にも役立っています。コントゥムは、インドシナ半島の境界がラオスとカンボジアに接する中央高地北部に位置し、非常に豊かな生態系と独特の自然景観を誇り、43の民族が共存しています。そのため、コントゥムは自然、文化、祭りの地として知られ、土地と人々が調和し、平和で非常に開放的な場所です。こうした利点を生かして、コントゥム省は徐々に全国の観光地図上での地位を固めつつあり、同省は2030年までに観光を経済の主力部門にすることを目指して多くの解決策を提案している。2025年の新年を迎え、巳年の伝統的な旧正月を迎えるにあたり、1月7日午後、ト・ラム書記長と中央作業グループがフンイエン省を訪問し、党委員会、政府、人民に新年の幸福を祈った。ラック湖は貴重な宝石とみなされており、中部高原の魅力的な観光地である。ラック湖の冷たい水は稲作に好ましい条件を作り出すだけでなく、極めて豊富な水生資源も生み出す。この地はまた、象の土地に典型的な文化的な土地となっており、丸木舟での漁業は独特の儀式と結びついている。ビンディン省ヴァンカイン郡のチャムロイ族（チャム族の一支族）の文化生活と精神的信仰は、多様で豊かな民謡、民舞、民俗音楽、雨乞いの儀式、日月祭り、頭を垂れる儀式、新年祭り、村の神を崇拝する儀式などの伝統的な祭りなど、独自の特徴を持っています。カスタードアップル、グレープフルーツなど、人々が長年生産してきた作物に加えて、近年、ランソン省チラン郡のいくつかのコミューンは、ミカンの木を栽培するモデルを開発し、最初に高い効率をもたらしました。多くの困難を抱えていた場所から、コントゥム省の少数民族の村や集落は日々変化しており、少数民族の生活はますます向上しています。これらの成果は、2022年2月18日付コントゥム省党委員会常務委員会指令第12-CT/TU号「省内少数民族地域における新農村建設（NTM）における各レベル党委員会の指導力強化」（指令第12号）の実施に、政治システム全体が果敢に取り組んだおかげです。ハウザン省ロンミー町ロンチアー村第4集落における竹マット織りの工芸がいつ始まったのかは分かっていません。ただ分かっているのは、祖父から父へ、父から息子へ、そして孫へと何世代にもわたって受け継がれ、今日まで続いてきたということです。メコンデルタの古き美を探求する旅の中で、私たちはこの地を訪れ、100年の歴史を持つ有名な工芸村の物語を書き換える機会を得ました。民族発展新聞の一般ニュース。 2025年1月7日午後のニュースには、注目すべき情報が掲載されています。獅子龍の芸術が国家無形文化遺産に登録。高地市場へ。サンディウ族の文化的魂を守る人物。その他、少数民族・山岳地帯の最新ニュース。「2021年から2030年までの少数民族・山岳地帯における社会経済発展のための国家目標プログラム（国家目標プログラム1719）は、少数民族・山岳地帯における最も根本的かつ困難な問題を徹底的に解決し続けなければならない」。チャンフー漁村はフーコック市（キエンザン省）の中心部に位置しています。「都会の漁村」でありながら、魅力的な青いビーチと漁業に携わる素朴で素朴な人々によって、この場所は素朴で独特の美しさを今も保っています。甘く柔らかく、ふわふわとした味わいで、春を告げる黄色いアプリコットの花のように咲くバイントゥアンは、プレイク市（ザライ省）の伝統的なテト（旧正月）に食べられる伝統菓子となっています。今日では、バイントゥアン作りはテトを祝うだけでなく、この山間の町で何世代にもわたって受け継がれてきた古来の文化を守り続けています。タンホア省タックタン山岳地帯の警察は、数千の銀行口座を違法に売買し、数億ドンの不正収入を得ようとしていた4人を逮捕しました。旧正月を機に少数民族地域の各所を訪問し、贈り物をし、旧正月を祝う計画を実行少数民族委員会（UBDT）の2025年旧正月では、2025年1月6日から7日にかけて、党中央委員会の補佐委員、副大臣、UBDT副議長のY Vinh Tor氏がUBDTの作業代表団を率いて、ランソン省とバクザン省の2つの省の名士、少数民族の貧しい家庭、地方の党委員会や当局を訪問し、旧正月を祝った。

Bánh thuẫn có màu vàng nhạt, bung nở 5 cánh như hoa mai gọi xuân về — ケーキは淡い黄色で、春を呼ぶアプリコットの花のように5枚の花びらが咲いています。

旧正月を前に、私たちは40年続く伝統的なバイントゥアンの店、トラン・ティ・ミー・レーさん（77A Tran Quy Cap）を訪れました。通りの入り口で、ほのかな香りに誘われてレーさんの家へ。懐かしい、昔ながらの旧正月の伝統の味を堪能しました。

Bà Lệ đã có hơn 40 năm trong nghề làm bánh thuẫn — レさんはバイントゥアン作りに40年以上の経験を持っています。

レさんは今年66歳になり、約40年間バイントゥアンを作り続けています。レさんによると、バイントゥアン作りは祖父母や両親から受け継がれてきた長い歴史があり、今でも彼女の家族は炭火で焼き上げる手焼きの伝統技術を守り続けています。当初は、プレイク・トレードセンターでパン屋を営み、客に提供していました。やがて客も慣れてきたため、チャン・クイ・カップ通りの自宅に移り、パン作りを続けています。客も彼女のバイントゥアンの味を気に入っており、買いに来るそうです。

Chị Đào có bí quyết làm bánh thuẫn thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều khách hàng gần xa chọn mua — ダオさんは、遠近を問わず多くのお客様に選ばれる、美味しく魅力的なケーキを作る秘訣を持っています。

バーディン市場（ホー・スアン・フオン51番地）の一角にあるレ・ティ・ダオさんのバイントゥアン工房では、常に火が燃え盛る中でバイントゥアンが焼かれ、香ばしい香りが通りに漂っています。ダオさんは、材料を型に素早く流し込みながらこう語ります。「旧正月が近づくと、私の工房は夜明けから夜遅くまで火が燃え盛っています。伝統的な旧正月休みの注文に間に合うようにバイントゥアンを焼くためです。平均して1日4,000個のバイントゥアンが焼かれます。遠方からもお客様がバイントゥアンを買いに来られ、省内の市場や食料品店で卸売り販売されます。」

Người làm bánh dùng khuôn có lửa than phía trên để đậy lại nướng bánh thuẫn — パン職人は、炭火をつけた型を使ってケーキを覆い、焼きます。

「材料の準備から、材料を均等に混ぜ合わせ、型に流し込み、乾燥させるまで、おいしくて高品質で食品に安全なケーキを作るために…」とダオさんは語った。

バイントゥアンを作るのもとても手間がかかります。材料は卵、小麦粉、牛乳、生姜です。これをミキサーで混ぜたり、ミキサーにかけたりして、適量の白砂糖を加えます。こうすることで、甘すぎず、パサつきすぎない仕上がりになります。より個性的な風味にしたい場合は、生姜、シナモン、ココナッツなどを加えるのも良いでしょう。

次に、炭火コンロに火をつけ、真っ赤になるまで熱し、中にたくさんの仕切りがあるケーキ型をコンロの上に置いて温めます。くっつかないように薄く油を塗り、スプーンを使って生地をそれぞれの型に流し込み、蓋を閉めます。型の蓋の上に炭を置き、ケーキが均等に膨らむようにします。型に入れたまま約5分焼き、蓋を外します。ケーキが2倍の高さになり、黄金色になったら焼き上がりです。オーブンからケーキを取り出し、大きなトレーに並べます。

Bánh thuẫn có mùi thơm dịu nhẹ, xốp mềm… — ケーキは香りが穏やかで、柔らかくてスポンジ状です。

ケーキ作りの手順はシンプルですが、5つのアプリコットの花のように黄金色に咲き誇るケーキを一度に作るのは容易ではありません。秘訣は材料にあり、材料を一定の比率で混ぜ合わせ、均一に混ぜ合わせることです。特に、火加減や焦げ付かないように焼く時間など、細心の注意が必要です。

レーさんは、昔は旧正月になると何十軒もの家庭でトゥアンケーキを作っていたと話します。良質のトゥアンケーキとは、底が黄金色で、上に淡い黄色の花びらが飾られ、芳醇な香りがするケーキのことです。花びらが均一であればあるほど美しいとされています。お客様は旧正月の間、このケーキを祭壇に飾るのを好んで選ばれます。

田舎からの素朴でシンプルな贈り物であるバイントゥアンの味に浸っていると、昔の旧正月30日の午後の賑やかな雰囲気に戻ったような気がしました。当時は、すべての家族がバインチュンやバインテットを包んだり、バイントゥアンを成形したり、ジンジャージャムやココナッツジャムを作ったりするのに忙しかったです...キッチンの煙の匂いがケーキの香りと混ざり合い、路地の入り口から村の端までわらの香ばしい匂いを運んでいました。