国際新聞がベトナムのフォーの多様性を称賛

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現在でもベトナムでは牛肉フォーが最も人気があり、あらゆる人の好みに合うようにさまざまな選択肢があります。

たっぷりの熱々のフォーに牛肉または白い麺（フォーと呼ばれることが多い）が詰められ、おいしいスープとトッピング（地域によって異なりますが、通常はハーブ、もやし、甘辛いソース）が添えられています。好みに応じて春雨（長くて白い丸い麺）が使われることもあります。今では、フォーは昔から現在までベトナム人の典型的な朝食料理としてだけでなく、一日中いつでも食べることができます。

フォーの創作といえば、ベトナム人シェフであり、TUNG Dining レストランの共同創設者でもあるホアン・トゥン氏を挙げなければなりません。

昨年、ホアン・トゥン氏は、ミシュランガイドベトナム（同ガイドには彼のレストランが掲載されていた）の出版記念パーティーのメニューデザインを依頼され、出席者（ほとんどがベトナム人）の間でフォーが最大のヒットとなった。

Báo quốc tế ca ngợi biến tấu đa dạng của phở Việt Nam - Ảnh 1. — フォーの定番バージョン：薄切り牛肉、香り豊かなスープ、ハーブ、スパイス、ライスヌードル。写真: タマラ・ヒンソン

記事の著者タマラ・ヒンソンは金曜日の夜にTUNG Diningレストランを訪れました。タマラ・ヒンソンさんによると、レストランは観光客や地元の人で混雑しているという。

「レストランのフォーはテイスティングメニューのハイライトです。ホアン・トゥン氏はフォーを現代的なアジア料理と表現していますが、スカンジナビア風の内装は明るく豪華ですが、装飾とインテリアはシンプルです」と作家のタマラ・ヒンソン氏は述べている。

Hoang Tungさんは、前日、ハノイにある何百もある人気のフォーレストランのひとつ、Pho Vanで朝食をとるために早起きしたと話した。地元の人々はプラスチックの椅子に座って楽しんでいます。

「私が頼んだフォーは1杯1.25ドル以下で、スープにライムのくし切りが絞られていて風味が増し、唐辛子のスライスが添えられていて辛さが増していました。近所の年配の男性も気に入ってくれて、ここが長年のお気に入りの朝食スポットだと言っていました」とホアン・トゥンさんは回想します。

ホアン・トゥンさんは、フォーは私に子供の頃を思い出させると話してくれました。牛肉（通常はフォー・ボー・ラ）が適切に調理されていることが重要です。しかし、TUNG Dining で証明されているように、変化は転換点です。エネルギーを高める炭水化物、タンパク質、スパイスを組み合わせたフォーは、今では朝食だけでなく一日中食べられる料理になっています。

より多様な料理が楽しめるフォーのバリエーション

さらに、標準的なレアビーフの代わりに代替品を使ったフォーを提供するレストランや屋台も増えています。たとえば、フォーは、フランクステーキ（ブリスケット）、ブリスケット（ブリスケット）、ワインで煮込んだ牛肉（ワインソースの牛肉）から作られています。

2020年、マクドナルドはフォーバーガーを発売した。フォーバーガーは濃縮フォーのスープで作ったソースをたっぷりかけたビーフパティである。ソースは、フォーによく使われるスパイスであるコリアンダーとスターアニスで味付けされています。

ベトナム人は伝統的な料理に新しいバリエーションを加えることで有名です。バインミーも素晴らしいバリエーションがたくさんある料理で、ベトナム料理のレベルを高めるのに貢献しています。愛されているパテサンドイッチは、国際的に大きな話題を呼んでいます。地元の人々は、パテを少なめにし、チリやピクルスを加えて地元風味を加えます。その結果、お気に入りのサンドイッチが完成しました。

こうした革新への渇望のさらなる証拠として、フォーに独自の工夫を加える高級レストランが増えている。たとえば、建築家ビル・ベンズリーが設計したカペラ・ハノイには、ミシュランの星を獲得したレストラン「バックステージ」があります。

豪華なダイニングルームを備えたこの店は、屋台でしか味わえない料理を味わうことができる、最も贅沢な場所の 1 つです。

カペラ・ハノイ・ホテルのシェフを指導するアン・トゥエット・シェフは、料理が伝統的と呼ばれるということは、その国の独特の文化的側面を表していることを意味すると語った。フォーからインスピレーションを得て新しい料理を発明することができます。伝統的なバージョンでは、フォーに関連する文化的価値を保存し、それが世代を超えて受け継がれるようにすることを目指す必要があります。

彼女はまた、材料間の完璧なバランスを見つけることが最も重要な要素だと信じています。

「すべての材料が同じように重要です。スープを煮込んで甘く香ばしく仕上げることから牛肉を切るまで、非常に集中力を要する料理です。フォーは、新鮮な材料が調和して初めて完璧な味になるのです」と彼女は語ります。

アン・トゥエットさんの意見はハノイのほとんどのシェフに共通しています。フォーの魅力はそのシンプルさにあると主張する人もいますが、最も創造的なシェフでさえ、フォーが元のバージョンから大きく外れるともはやフォーではなくなることを認識しているようです。

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