材料
豚スペアリブ300グラム、からし菜のピクルス250グラム、完熟トマト1個、エシャロット3個、オイスターソース小さじ1、食用油大さじ1、チキンストックパウダー小さじ2、シーズニングパウダー小さじ1。
新鮮でおいしい豚スペアリブの選び方。
新鮮な豚スペアリブを選ぶときは、肉の色に注意してください。肉は新鮮で、ピンク色で弾力があり、悪臭や腐敗臭がないものを選んでください。
丸くて大きな肋骨よりも、平らで小さめの肋骨を選びましょう。小さすぎる肋骨は、小さめの豚の肋骨であるため、味が悪く、安全でない可能性があり、料理の質にも影響するため、避けましょう。
正しいピクルス（キュウリのピクルス）の選び方
良質のカラシナのピクルスは、葉に傷や損傷がなく、わずかに黄緑色をしています。カラシナのピクルスに使う塩水は透明である必要があります。
スープの主な材料。
ピクルス液に白カビが生えていたり、キャベツ自体に黒い斑点があったりするピクルスは買わないでください。これは、ピクルスが長期間放置され、腐っている兆候です。
豚スペアリブ入り酸っぱいキャベツスープの作り方
豚スペアリブの下処理
豚スペアリブは鋭利な包丁で一口大に切ります。豚スペアリブの臭いを取るには、2つの効果的な方法があります。
方法1：塩水に浸す：豚バラ肉を薄めた塩水（お湯で薄めた塩水）に15～20分浸し、水でよくすすぎます。また、生姜を一切れ水に加えると、臭み消し効果を高めることができます。
方法2：沸騰したお湯でゆでる：洗ったリブを鍋に入れ、沸騰するまで待ちます。不純物がすべて蒸発したら、リブを取り出し、再度洗います。
まず豚スペアリブを小さじ1杯の調味料と小さじ1杯のオイスターソースで30分間マリネし、スペアリブに味を吸収させます。
残りの材料を準備します。
ピクルスにしたカラシナをよく洗い、傷んだ部分や傷んだ部分を取り除き、一口大に切ります。エシャロットは皮をむいて洗い、みじん切りにします。トマトはヘタを取り、洗ってくし形に切ります。
おいしいスープを作る工程。
豚スペアリブと辛子のピクルスを炒めます。
ノンスティックフライパンを熱し、大さじ1杯の食用油をひき、エシャロットを香りが出てきつね色になるまで炒めます。豚バラ肉を加え、肉にしっかりとした食感とマリネ液が全体に絡むまで炒めます。次に、漬け野菜を加え、少ししんなりするまで約5分間炒め、火を止めます。
スープを作る
ボウル2杯分の水を用意し、鍋で沸騰させます。勢いよく沸騰したら、豚バラ肉とソテーした高菜のピクルスを加えます。調味粉末を小さじ2.5杯加え、さらに45分間弱火で煮込みます。
肉と漬物が柔らかくなったら、トマトを加えてさらに5分ほど煮込みます。お好みの味に仕上げるため、盛り付ける前に味見をして、味を調えてください。
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