テト期間中の食中毒予防対策

旧正月中の急性食中毒の危険因子

食中毒とは、食事を摂る過程で体内に毒性物質が侵入することです。急性食中毒は、大量の微生物や化学物質の感染によって引き起こされ、典型的な症状としては、腹痛、吐き気、嘔吐、持続的な軟便、血便や嘔吐、発熱、悪寒、食欲不振、疲労感、頭痛、めまい、ふらつきなどがあります。

イラスト写真。（写真出典：インターネット）

基本的に、急性食中毒の主な原因は食品の安全性と衛生が確保されていないことによるもので、この状況につながる主な理由は次の 2 つです。

- 安全でない食品：旧正月の間、どの家庭でも大量の食品が必要になります。買い物需要の増加により、原産地不明の食品、大量の保存料を含む食品、刺激物や農薬の残留物が過剰に含まれる食品、再生・洗浄され安全と表示されているにもかかわらず期限切れの食品が市場に混入する可能性があります。

これにより、食品が毒素や病原微生物に汚染され、食中毒が起こりやすくなるリスクが高まります。

- 加工による影響：テトの食事は多様であるため、料理は事前に準備されることが多いです。食品の保存と加工が保証されていない場合、細菌の交差汚染が発生する可能性もあります。

テト期間中の食中毒予防対策

食品を購入する際は、原産地が明確で品質が保証されていることを確認してください。

- 野菜や果物は、損傷や腐敗のない新鮮なものを選んでください。

- 肉、魚、エビなどは、異臭や悪臭、腐敗臭がなく、新鮮なものでなければなりません。

- 加工食品（缶詰の肉、ソーセージなど）は、製造日、賞味期限、使用方法、販売元、原材料などがパッケージに明記されている必要があります。パッケージが破損または変形している食品は避けてください。

- 食品は信頼性の高い場所からのみ購入し、安全性が不確かな場所での購入は避けてください。

食品保存：

- 加工前：購入した食品を加工前またはすぐに使用しない場合は、事前に加工し、分類して別々に保存する必要があります。食品の種類ごとに適切な温度で別々の場所に保管してください。野菜は別々の袋に包み、冷蔵庫の野菜室に保管してください。冷蔵庫は定期的に清掃してください。

- 処理中および処理後：

食べ物を準備する前と食べる前には手をよく洗ってください。

食品を調理する表面を清潔に保ちます。

昆虫や他の動物が食べ物に止まらないように、食べ物を覆います。

安全で清潔な水源を使用してください。

調理済み食品のニーズ:

- 食品は十分に加熱調理し、できれば調理後すぐに食べ、栄養分を保ち腐敗を防ぐために、各食事に必要な量だけ調理してください。

- 大量の食材を調理した場合、残った食材は腐敗やカビを防ぐため、箱に入れて適切な室温または冷蔵庫で保存してください。ただし、長時間放置しないでください。再利用する前に、必ず十分に煮沸してください。

- 食品間の相互汚染を避けるため、生の食品と調理済みの食品は別々に保管してください。

出典: https://kinhtedothi.vn/bien-phap-phong-ngua-ngo-doc-thuc-pham-ngay-tet.html