ホーチミン市で唯一、フエ牛肉麺がミシュランの「安くて美味しいレストラン」に選出：何が新しいのか？

本日6月5日、ダナンでミシュランガイド2025の発表式典が開催されます。ホーチミン市で唯一、ミシュランに「安くて美味しいレストラン」として認められたフエ牛肉麺の店を1年ぶりに訪れ、その変化を確かめてみましょう。

ホーチミン市で唯一、ミシュランガイドのビブグルマン（美味しいのに手頃な価格）に選ばれたブン・ボー・フエ14B（4区）です。ミシュラン初掲載から1年、このお店は今、どん​​な様子でしょうか？

1周年記念

グエン・タイ・チャウさん（36歳）とグエン・ホアン・ヴーさん（33歳）が営むこぢんまりとした可愛らしいレストランは、4区の静かな46丁目14Bにあります。去年の今頃、ミシュランに掲載されたばかりの頃、すぐにレストランに立ち寄りましたが、座って食事をしているお客さんが数人しかいないのを見て驚きました。

Bun Bo Hue 14Bレストランは多くのお客様に支持されています

写真：カオ・アン・ビエン

チャウさんは優しく温かく私たちに話しかけてくれて、レストランの80％はテイクアウト用で、店内で食事できるテーブルは1、2つしかないと話してくれました。私が到着したときは、レストランがお客様を迎えるピークの時間ではありませんでした。

ミシュランのビブグルマンに選ばれたと聞いた日、オーナーは驚きと喜びでいっぱいだった。2018年に友人とオープンしたレストランが、このような栄誉を受けるとは思ってもいなかったという。

店主は、自分の店は他の牛肉麺店と何ら変わらないので、ミシュランのレビュアーに注目されたことにとても驚いたと語りました。秘訣は、濃厚なスープと毎日仕入れる新鮮な食材にあるのかもしれません。

チャウ氏は過去1年間、常に料理の質を維持し向上させるよう努めてきたと語った。

写真：カオ・アン・ビエン

その後すぐに、このレストランは大ヒットとなり、ホーチミン市から多くの好奇心旺盛な客が訪れました。オーナー自身も、ミシュランの星を獲得したことで、外国人客も含めて店内が賑わうようになったと語っています。

1年後、レストランは価格を上げるでしょうか?

牛肉麺店が表彰されてからほぼ1年が経ち、チャウ氏は、これまで常に顧客へのサービス向上に努めてきたと打ち明けた。以前は持ち帰りが中心だったが、今では店内で食べる顧客のニーズに応えるため、テーブル席を増やしている。

「現在、商品価格の高騰と原材料費の高騰により、ハム抜きの牛肉麺は4万5000ドンから5万ドンへと、5000ドンの値上げにとどまっています。ハム入りの牛肉麺は依然7万ドンです」と彼は語った。

レストランは4区の静かな通りにあります。

写真：カオ・アン・ビエン

残るレストランオーナーであるヴー氏は、 ダナンで開催されるミシュランガイド2025発表式典に出席する予定だと述べた。両オーナーは、今年も引き続きこの特別な認定を受けられることを期待している。

このレストランを開店するきっかけについて、チャウ氏はかつて薬学を学んでいたことを明かした。卒業後はキャリアを積むのではなく、ビジネスの世界に入った。働く方が早くお金を稼げると思ったからだ。そこで、彼とヴー氏はこのレストランをオープンした。

「ブンタウに住む私の母も、10年以上このような食品を販売しています。私は幼い頃から母を手伝っていたので、レストランを開くために料理の仕方を学びました」とチャウさんは付け加えた。

受賞初年度を経て、このレストランは今年もミシュランの審査員の注目を集め続けるのでしょうか?

写真：ミシュランガイド

ミシュランガイドはこの牛肉麺店について、「このテイクアウト店は、薄切り牛肉と牛すじを使った牛肉麺が専門です。玉ねぎ、牛骨、豚骨から取ったスープはとても美味しいです。お好みで、もやし、唐辛子、レモン、魚醤を加えてお召し上がりください」と評しています。

今年のミシュランガイド発表式典が本日6月5日木曜日、ダナンで行われ、ミシュランがベトナムに登場しレストランに星を授与するのは3年目となる。

出典: https://thanhnien.vn/bun-bo-hue-duy-nhat-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-quan-ngon-gia-re-co-gi-moi-185250604135621301.htm