ブン・リューには干しエビ、トマト、豚の皮、春雨スープのようなスープしか入っていませんが、鍋はいつも空っぽです。

ユニークな食材を使った干しエビの春雨スープ - 写真: HUY DOAN

ホーチミン市10区の喧騒とはまったく異なる、静かでゆったりとした路地裏にあるダオ・ティ・タンさんの春雨スープレストランは、毎日数え切れないほどの客で賑わい、鍋が空になると早めに閉まってしまうこともしばしば。

このレストランは1970年から現在まで、タンさんの母親によって「始められた」。母親を助けるために販売を始めたとき、彼女はまだ11歳で、現在まで母親の仕事を引き継いでいます。

干しエビ入り春雨という、とても不思議な名前ですが、これもレストランの特別な調理方法に由来しています。

干しエビ入り自家製春雨スープ

タンさんは、なぜこんなに長い間この仕事を続けているのかと冗談交じりに尋ねられると、「それはきっと、私の中に母から受け継いだ農家の血のおかげよ」と答えた。

タンさんの家族はかつて北部に住んでいたが、生活とビジネスのために南部に移住した。

タンさんの家族が50年経営する小さなカニ麺店 - 写真：HUY DOAN

タンさんによると、当時の家族の状況は厳しく、貧しかったため、母親は生計を立てて家族を支えるために卸売業の仕事を見つけたいと考えていたという。

そして、現在の干しエビ春雨のお店は、彼女のお母さんの「仕事」なのだそうです。

タンさんはこう語った。「当時、サイゴンには美味しい料理がたくさんありましたが、母は私たちの家族が北から来たと思い込んでいたので、地元の料理を売ることにしたのです。」

当初からこの路地に店はありましたが、もっと素朴でシンプルな雰囲気でした。低いプラスチックのテーブルが壁沿いに並んでいます。

食材は今のようにカートの上ではなく、テーブルの上に母親によってきちんと並べられていました。

レストランはいつもお客さんで賑わっています - 写真: HUY DOAN

「徐々に、家族はレストランに一定の数のお客さんがいることに気づき、より便利にするために店内に移転しました。

「雨でも晴れでも、食事をする人にとってはそれほど大変ではありません」とタンさんは語った。

そのおかげでレストランのスペースも大きなプラスになっています。

家は広くはありませんが、いつも清潔に保たれており、風通しが良いです。

きちんとした配置、特に家庭用家具の使用により、食事をする人はまるで「自家製」の春雨スープを楽しんでいるような気分になります。

「干しエビとトマトをたっぷり入れるのを忘れないでね」

このレストランでよく食事をする人なら、常連客の「干しエビとトマトをたっぷり入れてくださいね」というキャッチフレーズを聞いたことがあるだろう。

タンさんのカニ入り春雨スープの特徴は、他の店のようにカニや血、豆腐ではなく、干しエビとトマトが主な材料であることです。

材料はシンプルですが、普通のカニ入り春雨スープに劣らず特別なものです - 写真: HUY DOAN

さらに、豚の皮は食べる人に独特の脂っこい風味をもたらします。

タンさんは、このシンプルさは母親から受け継いだものだと語った。カニスープの春雨は誰にとっても馴染みのある料理となっているため、タンさんのお母さんは素朴な特徴を保ちながら、カニスープの春雨の新しい味を作りたいと考えていました。

ここの春雨スープには、干しエビ、トマト、豚の皮、ネギなどのシンプルな材料しか入っていません。

タンさんが厳選した食材を朝4時から調理します。たとえば、干しエビは中くらいの大きさにして、スープに残留物が残らないようによく洗ってください。

最も重要な材料の一つはスープです。

スープは具材をじっくり煮込んでいます。食べるとすぐに干しエビの甘み、煮込んだトマトの酸味、豚皮の脂っぽさが感じられます。

一般的なカニ入り春雨スープと比べると、ここのスープは少し違います。レストランで食事をした人は、スープが麺のスープのような味がするとさえ言っていました。

タンさんはこう言いました。「干しエビに加えて、スープにもう一つ材料を加えて煮込むんです。でも、これが私の秘訣なんです。」

この豊富さから常連客になる人も多く、長期出張の後にタンさんのレストランを訪れる客もいる。

「干しエビの出汁が濃厚で甘いんです。いつも全部飲み干してしまいます」 「味は独特です」 - ある食事をした人が Google マップのレビュー セクションに書きました。

タンさんは「お客様が料理を楽しんで、気に入って、また来店してくださるのを見るのが私の幸せです」と語った。中でも、この干しエビ入り春雨スープのお店は、彼女にとって母親からの「お土産」でもあるそうです。

出典: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm