ニントゥアンクラゲ麺

クラゲヌードルに使われるクラゲは、親指か足の親指ほどの大きさで、白く不透明、肉厚で、ヤシの実のような見た目をしています。この種類のクラゲは、通常かゆみを引き起こす種類のクラゲとは異なり、遠方の島々から漁師によって捕獲されます。

ニントゥアンのクラゲ麺。イラスト写真

スープはナマズから作られています。ナマズは指3本ほどの大きさで、尾が小さな弓のように結ばれており、骨がなくとても甘いです。また、サバ、カマス、ボラなどの有名な魚のフィッシュケーキもあります。骨を取り除き、身を柔らかく噛み応えのある状態になるまですりつぶし、小さなボール状に丸めて蒸します。

クラゲ麺の調理法は、一年中波が荒々しい中部地方の食文化に深く根ざしています。スープは肉ではなく魚のみで作られています。その他の材料も海産物を使用し、スパイスの使用は控えめです。そのため、クラゲ麺は甘みがありながらも軽やかで、飽きのこない味わいです。

クラゲ麺は熱々で食べないと美味しくありません。お店では、麺を熱湯で茹で、丼に入れ、その上にクラゲを乗せ、熱々のスープを注ぎます。食べる時は、生野菜ともやしを丼に加え、ラー油を少し加えてピリ辛にし、さらに唐辛子を噛んで食べると、さらに美味しくなります。

この夏、ご家族と一緒にニントゥアンへ休暇で行く機会がありましたら、この2種類の麺を試して、忘れられないほど豊かな風味をお楽しみください。