ビンディン産のライギョとはどんな魚でしょうか？どこに生息しているのでしょうか？なぜ富裕層や大物実業家たちは、ベトナム産のコリアンダーで煮込んだライギョを好んで食べるのでしょうか？

朝、仕事へ車で出かけていると、母が台所から私に言いました。「何をするにしても、昼食には必ず帰ってきて。ベトナム風コリアンダーで煮込んだサバがあるわよ。サバよ！」

都会でお母さんはどうやって魚を見つけるんだろう？今朝、叔母さんが郊外の市場からかごいっぱいの魚を持ってきてくれたんだけど、お母さんが釣ったから買ってきてくれたんだ。藁や竹でできた家系に育った私たちにとって、魚は子供時代を思い出させるものだからね。

母方の祖父母の家は山の近くにありました。当時、バ・プー・カット山は子供たちにとって探検の世界そのものでした。魚醤がなくなると、家族は山へ駆け込み、渓流魚、ジャンの葉っぱの束、そして一握りの唐辛子を探しました。

退屈だったので、山へ駆け込み、栗の実や鳥、イワシのすり身を探して、一日中飽きることなく食べ続けた。すぐ下にはせせらぎがあり、夏の魚がたくさん集まってきていた。

かごいっぱいの魚を捕まえました。みんなでその場で焼いて食べました。一番面白かったのは、いとこが近くの木に登って、熱々の魚をつまんで口に入れていたことです。いくつか持ち帰って母にあげました。

お母さんは、ここで焼いたご飯を食べてもいいけど、ベトナムのコリアンダーで炊いて、今夜のご飯を全部食べきれるかどうか試してみなさいと言いました。

ビンディン魚。

母が魚を焼き始めた。どれも身がふっくらと脂が乗っていた。焼きあがると、魚はマリネされた。マリネされた魚の鍋を見ると、よだれが出てくる。

ピーナッツオイルで炒めた玉ねぎ、新鮮なターメリック、少量の魚醤、少量の塩、少量の砂糖、少量の調味粉末、お母さんが魚をマリネするためのスパイスをすべて調理し、よく混ぜ、少量の水を加えて鍋を火から下ろします。

しばらくして、お母さんはゆっくりと魚を一匹ずつ鍋に入れ、適当な場所に並べて蓋をしました。「そのままにして、じっくりと浸からせておくからね」とお母さんは言いました。

長く置いておくほど、魚は美味しく、身も締まります。庭にベトナム産のコリアンダーが生えているので、母は次姉にそれを摘んで洗って水気を切るように頼みました。

田舎の人たちは、多くのことをゆっくりとできるという幸運に恵まれています。料理でさえも。手に入る食材を使って、のんびりと楽しむのです。

魚をマリネして30分ほど経つと、母はベトナム産のコリアンダーを刻んで鍋に入れ、再びよく混ぜ合わせました。ぐつぐつと煮えたぎる炭火で魚がゆっくりと焼きあがり、皆は夕食を心待ちにしていました。

シチューの鍋からは芳しい香りが漂い続けていた。サバの香り、新鮮なターメリックの香り、ベトナム産コリアンダーの香り、ネギ油と魚醤の香り。はっきりとした香りと、かすかな香りが混ざり合っていた。幼少期の思い出は、いつもあの素朴でありながら豊かな田舎料理と結びついていた。

我が家のご飯に一番合う料理、ベトナムパクチーで煮込んだライギョ。その日、都会のキッチンに、野生の田舎の香りが翌日まで漂っていた…。

出典: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm