トルコサンドコーヒー

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トルコ人は、火や電気コンロの上の熱い砂の鍋に水を入れたコーヒー粉の入ったポットを埋めてコーヒーを淹れます。

2013年、国連教育科学文化機関（ユネスコ）はトルコのコーヒー文化と伝統を人類の代表的な無形文化遺産に認定しました。トルコにおけるコーヒーの淹れ方や楽しみ方は、世界の他の地域とは異なる独自の特徴を数多く備えています。

サンドコーヒーは、そのユニークな特徴の一つです。コーヒーを淹れる際は、コーヒー粉と水を「ジェズヴェ」と呼ばれる長い取っ手のついた専用の金属製ポットに注ぎます。バリスタは、ジェズヴェポットを熱した砂の入った鍋に置き、直火または電気コンロで加熱します。ポットを囲む砂の熱で、コーヒーは急速に泡立ちます。

お湯が沸騰したら、コーヒーを小さなカップに注ぎ、お客様に提供します。その後、ジェズヴェを砂の中に3～4回沈め、水を加えずにそのまま置きます。コーヒーの粉は底に沈むため、この抽出法は伝統的なトルココーヒーを濃厚でリッチに仕上げます。抽出温度は、銅底のジェズヴェを砂の中に深く沈める深さによって調整できます。

トルココーヒーは伝統的に、熱い砂の上に熱湯を注いで淹れる。写真： Adobe Stock

ジェズヴェから注がれる小さなコーヒーカップはデミタスと呼ばれ、エスプレッソカップとほぼ同じ大きさです。フランス語で「半分のカップ」を意味するデミタスは、最も小さなコーヒーカップです。トルコでは、デザートと一緒にコーヒーを飲むことがよくあります。

トルコのホットサンドコーヒーは長い歴史を持ちますが、今日に至るまで、この抽出法の起源を正確に特定できた人はいません。地元の学者たちは、14世紀から20世紀初頭にかけて南ヨーロッパ、中東、北アフリカに広がったオスマン帝国文化に由来すると考えています。この帝国は現在のトルコ共和国のソグト地方に起源を持ち、7世紀以上にわたり、オスマン帝国の首都は常に現在のトルコ共和国に位置していました。

オスマン帝国時代から、王や貴族たちは召使に熱い砂でコーヒーを淹れるように命じてきました。この方法は、火で直接温めるよりも熱が均一に伝わり、より深くコーヒーを淹れることができます。また、コーヒーは通常よりも濃厚で滑らかな舌触りになります。

コーヒーかす占いも、地元でよく見られる文化的な慣習です。一杯のコーヒーを飲み終えた人がカップをひっくり返し、コーヒーかすがソーサーに落ちて様々な形を作ります。占い師はこれらの形を見て、依頼人の運命を占うのです。

トルコのコーヒー文化は結婚式の習慣にも根付いています。伝統的に、新郎は家族を連れて花嫁の家族に会い、祝福を求めます。その後、花嫁は新郎の家族のためにコーヒーを淹れ、新郎のカップには砂糖の代わりに塩を入れることもあります。新郎は「いたずら」されたと文句を言うことはできません。これは失礼とみなされるからです。新郎が塩味のコーヒーを不快感なく飲めば、それは花嫁が優しい夫を見つけた証とされます。