トルコの砂コーヒー

トルコ人は、コーヒー粉を入れたポットに水を入れ、それを熱い砂を敷いた鍋に埋めて、火や電気コンロで加熱してコーヒーを淹れる。

2013年、国連教育科学文化機関（ユネスコ）は、トルコのコーヒー文化と伝統を人類の代表的な無形文化遺産として認定しました。トルコにおけるコーヒーの淹れ方や楽しみ方は、世界の他の地域とは異なる多くの独特な特徴を持っています。

砂コーヒーは、そうした独特な特徴の一つです。淹れる際は、コーヒー粉と水を「チェズベ」と呼ばれる長い柄の付いた専用の金属製ポットに入れます。バリスタは、そのチェズベを熱い砂を入れた鍋に入れ、直火または電気コンロで加熱します。ポットを囲む砂の熱によって、コーヒーは急速に泡立ちます。

お湯が沸騰したら、コーヒーを小さなカップに注いで客に出し、その後、お湯を足さずにチェズベを砂の中に3～4回埋めます。コーヒー粉が底に沈殿するため、この抽出方法で伝統的なトルココーヒーは濃厚でコクのある味わいになります。抽出温度は、銅底のチェズベを砂の中に埋める深さによって調整することもできます。

トルココーヒーは伝統的に、熱した砂の上で水を沸騰させて淹れる。写真： Adobe Stock

チェズベから注がれる小さなコーヒーカップはデミタスと呼ばれ、エスプレッソカップとほぼ同じ大きさです。フランス語で「半分のカップ」を意味するデミタスは、最も小さいタイプのコーヒーカップです。トルコでは、デザートと一緒にコーヒーを楽しむことがよくあります。

トルコのホットサンドコーヒーには長い歴史があり、今日に至るまで、この淹れ方の起源を正確に特定できた者はいない。地元の学者たちは、14世紀から20世紀初頭まで南ヨーロッパ、中東、北アフリカにまたがって存在したオスマン帝国に起源を持つと考えている。この帝国は現在のトルコのソグト地方で始まり、7世紀以上にわたり、オスマン帝国の首都は常に現在のトルコの領土内にあった。

オスマン帝国時代から、王侯貴族は召使いに熱い砂でコーヒーを淹れるよう命じてきた。この方法は、火で直接加熱するよりも均一かつ徹底的に熱を伝えることができる。また、通常のコーヒーよりも濃厚で滑らかな口当たりになる。

コーヒーかすを使った占いも、この地域で人気の文化的な習慣です。コーヒーを飲み終えた後、カップを逆さまにしてコーヒーかすをソーサーに落とし、様々な形を作ります。占い師はその形を調べて、依頼者の運命を占うのです。

トルコのコーヒー文化は、結婚式の習慣にも見られます。伝統的に、新郎は自分の家族を連れて新婦の家族に会いに行き、祝福を求めます。その後、新婦は新郎の家族のためにコーヒーを淹れ、新郎のカップには砂糖の代わりに塩を入れることがあります。新郎は「いたずら」されたと文句を言うことはできません。それは失礼にあたるからです。新郎が塩味のコーヒーを嫌がらずに飲めば、新婦は優しい夫を見つけた証拠だと考えられています。