熱い砂に埋もれたコーヒー：イスタンブールの中心部に残る生きた遺産

(ダン・トリ) - 機械で淹れず、フィルターも使わず、コーヒー粉を濾過もしないトルコのホットサンドコーヒーは、何百年もの歴史を持つ伝統的な抽出法で観光客を魅了します。

熱い砂の中に埋められた一杯のコーヒーは、単なる飲み物ではなく、人類を代表する無形文化遺産としてユネスコに認められた文化的シンボルでもあります。

オスマン帝国の宮廷儀式から現代の文化的象徴へ

コーヒーがトルコに伝わったのは16世紀、アラブの商人がイエメンからコーヒー豆をオスマン帝国の中心地であったイスタンブールの港に持ち込んだ時のことでした。スルタン・スレイマンはトプカプ宮殿に初めてコーヒーを持ち込んだと言われています。そこから、コーヒーは瞬く間に貴族の生活に欠かせないものとなりました。

宮殿では、熱い砂の中に埋められた銅製のジェズベでコーヒーが淹れられました。これは、ゆっくりと均一に加熱する繊細な技法で、独特の濃厚でクリーミーな味わいを生み出しました。コーヒーを淹れる召使いは「カフヴェチバシュ」と呼ばれ、非常に重要な地位を占めていました。おそらく王の側近だったのでしょう。

文献によると、イスタンブール初のコーヒーハウス「キヴァ・ハン」は1475年にオープンし、知識人、商人、詩人、学者などが集い、討論したり、詩を読んだり、チェスをしたりしていたそうです。このコーヒーハウスは、何世紀にもわたってオスマン帝国における思想の自由と文化交流の象徴となってきました。

今日、トルココーヒーは単なる飲み物ではなく、社会的な儀式、儀礼的な習慣、そして国民的アイデンティティの一部となっています。

2013年、ユネスコは「トルコのコーヒー文化と伝統」を人類の無形文化遺産リストに正式に登録しました。ユネスコの注記は、「トルココーヒーは社会生活に欠かせないものであり、もてなし、親密さ、そして文化交流の象徴である」と強調しています。

伝統的な結婚式では、花嫁が新郎とその家族のためにコーヒーを淹れるという儀式が今も残っています。コーヒーは占いとも結びついており、トルコ人は飲み終えた後、カップを皿の上にひっくり返し、占い師にコーヒーの粉の模様を「読み」、未来を占ってもらうことがよくあります。

イスタンブールの旧市街中心部の砂場からの熱

イスタンブールで最も古く、イスラム文化が最も色濃く残るファティフ地区にあるオスマンさんの小さなコーヒーショップでは、主に海外からの観光客に毎日400杯近くのサンドコーヒーを提供している。

店のすぐそばには、細かい砂の中に深く突き刺さったジェズヴェの瓶が数本入った、湯気のたつ熱い砂のトレーが置かれており、通行人が立ち止まるには十分です。

好奇心旺盛な観光客はコーヒーを淹れる様子を立ち止まって見守り、自分で試してみたり、ただ眺めて記念写真を撮ったりします。

「うちの店ではドバイの砂漠の砂を使っています。きめ細かくて保温性が高いからです」とオスマンさんは言う。小麦粉のように細かいコーヒー粉をジェズヴェに入れ、水と砂糖を好みに合わせて加える。ジェズヴェには4段階の甘さがあり、サデ（無糖）、アズ・シェケルリ（砂糖少なめ）、オルタ・シェケルリ（中甘）、シェケルリ（甘口）がある。

店内には、さまざまなサイズとデザインのジェズヴェの壺が何百個も棚にきちんと並べられており、入店した人の目を惹きつけます。

オスマンは器用にコーヒーをティースプーン4杯分ジェズヴェに注ぎ、砂糖を数袋加えた。砂のトレーの上でポットを手で回し、深さを調整しながら理想的な温度に調整した。

イタリアの工業用エスプレッソコーヒーが、グラムあたりのコーヒーの正確な量、水温、粉の圧縮力、水圧、抽出時間など、すべてのステップに至るまで「絶対的」な抽出プロセスを持っているのに対し、トルコの無形文化シンボルとなっているホットサンドコーヒーは、オスマン氏のような人々の経験に大きく依存しています。

オスマンは砂のトレーの上でコーヒーを均等にふるい続けた。約5分後、コーヒーはゆっくりと沸騰して泡立ち、香りが通りまで漂ってきた。オスマンはフィルターを使わずに、小さなカップにコーヒーを素早く注いだ。

この方法で淹れた砂入りコーヒーは1杯約100リラ（約7万ドン相当）です。コーヒーには、ほんのり甘くてバラの香りがするトルコ風マシュマロが添えられます。

伝統的なコーヒーだが、ベトナム人にとって飲みにくい

ダン・トリ記者は、オスマン氏の店で初めてホットサンドコーヒーを味わった時、驚きを隠せなかった。小さなカップに注がれた、濃くて無濾過のコーヒーは、まるでホットチョコレートのように濃厚だった。しかし、味覚は別の試練に直面した。

コーヒーはかなり甘みが強く、特にトルコ人が好む「シェケルリ」を注文すると、その甘みは際立ちます。「アズ・シェケルリ」（砂糖少なめ）を選んだ場合でも、後味は非常に甘く、強い焙煎香（ダークロースト）が残ります。さらに、最も慣れにくいのは、カップに残るコーヒーの粉の残渣と細かい粉の量です。そのため、従来のフィルターコーヒーに慣れている人にとっては、飲みにくいと感じるかもしれません。

「ほんのり甘いものとオリジナルの2種類を試してみましたが、正直、口に合いませんでした。よく混ぜていないココアパウダーを飲んでいるような感じでした」と、観光客の1人は語った。

それでも、準備から楽しむまでのすべての動作に文化的な深みと現代生活ではめったに見られないゆったりとした時間が流れている、まるで古代の儀式に参加したかのような、忘れられない体験でした。

過去と現在を結ぶ糸

コーヒーは単なる午後の楽しみではありません。喧騒の中で静寂に包まれるひとときであり、トルコ人にとっては社交の場であり、観光客にとっては東西が融合した文化に触れるための入り口なのです。

旧イスタンブールの片隅に立っていても、ボスポラス海峡を見下ろす高級ホテルにいても、トルココーヒーの香りは、熱い砂、詩、そして人々の心の中に 500 年間息づいてきた文化へとあなたを連れ戻す力を持っています。

写真：バオ・カーン

出典: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm