ホットサンドコーヒー：イスタンブールの中心に息づく生きた遺産

熱い砂の中に埋められた一杯のコーヒーは、単なる飲み物ではなく、人類を代表する無形文化遺産としてユネスコに認められた文化的シンボルでもあります。

オスマン帝国の宮廷儀式から現代の文化的象徴へ

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コーヒーがトルコに伝わったのは16世紀、アラブの商人がイエメンからコーヒー豆をオスマン帝国の中心地であったイスタンブールの港に持ち込んだ時のことでした。スルタン・スレイマンはトプカプ宮殿に初めてコーヒーを持ち込んだと言われています。そこから、コーヒーは瞬く間に貴族の生活に欠かせないものとなりました。

宮殿では、熱い砂の中に埋められた銅製のジェズヴェ壺でコーヒーが淹れられました。これは、ゆっくりと均一に熱をコントロールできる繊細な技法で、独特の濃厚でクリーミーな味わいを生み出しました。コーヒーを淹れる召使いは「カフヴェチバシュ」と呼ばれ、非常に重要な地位を占めていました。おそらく王の側近だったのでしょう。

文献によると、イスタンブール初のコーヒーハウス「キヴァ・ハン」は1475年にオープンし、知識人、商人、詩人、学者などが集い、討論したり、詩を読んだり、チェスをしたりしていたそうです。このコーヒーハウスは、何世紀にもわたってオスマン帝国における思想の自由と文化交流の象徴となってきました。

今日、トルココーヒーは単なる飲み物ではなく、社会的な儀式、儀礼、そして国民的アイデンティティの一部となっています。

2013年、ユネスコは「トルコのコーヒー文化と伝統」を人類の無形文化遺産リストに正式に登録しました。ユネスコの注記では、「トルココーヒーは社会生活に欠かせないものであり、もてなし、親密さ、そして文化交流の象徴である」と強調されています。

伝統的な結婚式では、花嫁が新郎とその家族のためにコーヒーを淹れるという儀式が今も残っています。コーヒーは占いとも結びついており、トルコ人はコーヒーを飲んだ後、カップをソーサーの上にひっくり返し、占い師にコーヒーの粉の模様を「読み」、未来を占ってもらうことがよくあります。

イスタンブール旧市街の中心にある砂場からの熱

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イスタンブールで最も古く、最も文化的にイスラム的な地区があるファティフ地区にあるオスマンの小さなコーヒーショップでは、主に海外からの観光客に毎日約 400 杯のサンドコーヒーを提供しています。

店の入り口からすぐに、細かい砂の中に深く突き刺さった数本のジェズベの瓶が入った湯気の立つ熱い砂のトレーが並んでおり、通行人を長居させるのに十分です。

好奇心旺盛な観光客はコーヒーを淹れる様子を立ち止まって見守ったり、一杯試してみたり、ただ眺めて記念写真を撮ったりしています。

「うちの店ではドバイの砂漠の砂を使っています。きめ細かくて保温性が高いからです」とオスマンさんは教えてくれた。小麦粉のように細かいコーヒー粉をジェズヴェに入れ、水と砂糖を好みに合わせて加える。ジェズヴェには4段階あり、サデ（無糖）、アズ・シェケルリ（砂糖少なめ）、オルタ・シェケルリ（中甘）、シェケルリ（甘口）だ。

店内には、さまざまなサイズとデザインのジェズヴェの壺が何百個も棚にきちんと並べられており、入店した人の目を惹きつけます。

オスマンは器用にコーヒーをティースプーン4杯分ジェズヴェに注ぎ、砂糖を数袋加えた。砂のトレーの上でポットを手で回し、深さを調整しながら理想的な温度を保った。

イタリアの工業用エスプレッソコーヒーが、グラムあたりのコーヒーの正確な量、水温、粉体の圧縮力、水圧、抽出時間など、すべてのステップに至るまで「絶対的」な抽出プロセスを持っているのに対し、トルコの無形文化シンボルとなっているホットサンドコーヒーは、オスマン氏のような人々の経験に大きく依存しています。

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オスマンは砂のトレーの上でコーヒーを均等にふるい続けた。約5分後、コーヒーはゆっくりと沸騰し、泡立ち、香りが通りまで漂ってきた。オスマンはフィルターを使わずに、小さなカップにコーヒーを素早く注いだ。

この方法で砂に埋められたコーヒー1杯の値段は約100リラ（約7万ドン相当）です。コーヒーには、ほんのり甘く、芳醇なバラの香りがするトルコ風マシュマロが添えられています。

伝統的なコーヒーだが、ベトナム人にとって飲みにくい

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オスマン氏の店で初めてホットサンドコーヒーを味わったダン・トリ記者は、驚きを隠せなかった。フィルターを通さずに注がれた、小さくて濃いコーヒーカップは、まるでホットチョコレートのように濃厚だった。しかし、味覚は別の試練に直面した。

コーヒーは甘みがかなり強く、特にトルコ人の多くに好まれる「シェケルリ」レベルで注文すると、さらに甘みが増します。「アズ・シェケルリ」（砂糖少なめ）レベルを選んでも、後味は非常に甘く、深煎りの強い香りが残ります。さらに、一番慣れるのが難しいのは、カップに残るコーヒーの粉の残渣や細かい粉の量です。そのため、従来のフィルターコーヒーに慣れている人にとっては、飲みにくいと感じるかもしれません。

「ほんのり甘いものとオリジナルの2種類を試してみましたが、正直言って口に合いませんでした。よく混ぜられていないココアパウダーを飲んでいるような感じでした」と、観光客の1人が話していました。

それでも、準備から鑑賞まですべての動作に文化的な深みと現代生活ではめったに見られないゆったりとした時間が感じられる古代の儀式に参加したような、忘れられない体験でした。