ウコンの葉で煮込んだスズキは素朴な味で、かつては貧乏人の料理と考えられていましたが、なぜ今では金持ちがそれを欲しがるのでしょうか?

そしておそらく最も思い出深いのは、母がよく作ってくれていた、ウコンの葉で煮込んだスズキの料理です。故郷の味が染み込んだ素朴な料理です。

10月初めは大雨の時期で始まりました。中部地域の「心臓部」、しばしば「国の両端の肩極」に例えられるこの土地は、常に自然災害による多くの苦難と困難に耐えなければなりませんでした。

土砂降りの雨が人々の顔に当たるのを見ながら、私は心の中でため息をついた。「土地の運命は選べるものではない。」

その晩、Zalo経由で田舎にいる両親と交わした会話を思い出す。「心配しないで。両親は家で元気だよ。田んぼは今が旬だから、晴れた日に田んぼに行って収穫を終えるよ。」

二人は半年以上も地道に仕事をしてきたが、知っていることばかりで、まさに「全部の面倒を見る」仕事だ。それから両親は街の雨や風、仕事や食べ物について尋ねました。

お父さんは言いました。「娘は借家で一人暮らしをしています。両親が近くにいなくて、娘の面倒を見たり、注意したりできないので、健康には気をつけてください。」お母さんは心配そうに何度も尋ねました。「この前、両親が送ってくれた食べ物はもう食べちゃった？何か他に必要なものがあったら、次回送るように言ってね。」

なぜか鼻がヒリヒリするし、目から涙が溢れてくる。記憶からは、ターメリックの葉で煮込んだスズキの上に、鍋の底で煮込んだ焦げた豚バラ肉の層を乗せたイメージと味が浮かんで、涙が出る…

家族こそが、多くの「スーパーシェフ」がその腕を披露するための才能を育む練習環境であると言っても過言ではないでしょう。

お母さん、お父さん、祖父母、兄弟など誰でも構いません。ただし、熱意と愛情と心を込めて料理をする人という条件を満たしている必要があります。私の家でも、仕事柄、家を離れて仕事をしなければならないことが多いので、家族の食事はいつも母が作ってくれます。

私たちは「勉強で忙しい」という言い訳をしていたので、たくさん食べることはよくありましたが、野菜を選んだり、野菜を洗ったり、玉ねぎやニンニクの皮をむいたりといった小さな家事で母親を手伝うことはあまりしませんでした。

ウコンの葉で煮込んだスズキは、田舎の素朴な風味を思い起こさせるおいしい料理です。

あらゆる「キッチンアシスタント」の仕事の中で、私はターメリックを削ったり洗ったりするのが特に嫌いです。どれだけ洗っても消えない、手についた黄色いターメリックの染みと、かび臭い匂いが混ざり合ったせいで、何か間違ったことをしなければならないときはいつも、それを避けるようにしています。

しかし、人生の皮肉なことに、ターメリックを扱うのが好きではない人々が、ターメリックに関連した料理、特にターメリックの葉で煮込んだスズキを食べるのが本当に好きなのです。ウコンの葉とウコンの根は違うなんて言わないでください。それはわかっています。しかし、そう言う人は、おそらく私の故郷でウコンの葉で煮込んだスズキの料理法を知らないのでしょう。

ウコンの葉で煮込んだスズキのこの料理を作るために、母は朝早く起きて市場へ行き、畑や溝で捕れた新鮮でおいしい最高の魚を選ばなければなりませんでした。スズキは小さく、硬いひれと黄色い鱗を持ち、ティラピアのように大きくふっくらとした魚ではありません。

お母さんはたくさんの貝を買ってきました。大小さまざまな貝が混ざっていましたが、どれも新鮮で、一匹一匹が目を輝かせていました。いたずら好きな貝の多くは鍋から飛び出そうとしましたが、どこに行けばいいのかわからず、捕まることを受け入れました。

お母さんは魚のひれを切り、鱗を取り除いてから、ウコンの葉を敷いた土鍋に魚を丁寧に並べ始めました。庭の隅で、母が新鮮な緑のウコンの葉を摘みました。

若い葉を選びながら、母は言いました。「若すぎる葉は魚と一緒に煮ても香りが強くならないし、古すぎる葉は食べると硬くて繊維質になってしまうわ。」若いウコンの葉だけを調理すると、独特の香りと豊かな味が生まれます。

スズキとターメリックの葉を用意したら、豚バラ肉を小さく切り、煮豚を作るときよりも少し厚めに切り、両面が黄金色になるまで炒めます。

豚バラ肉の側面が茶色くなり、少し焦げ目がついたら火を止めます。ウコンの葉を3～5cmに切り、鍋の底に敷き詰め、豚バラ肉を並べ、さらにスズキを並べ、その上にウコンの葉を敷きます。

ターメリックの皮をむき、砕いて、少量の温水と混ぜます。それを魚鍋に加え、スパイス、脂肪、砕いたエシャロットで味付けし、火で調理します。

母の料理の秘訣には、いつも純粋な魚醤というもう一つの助っ人がいます。魚醤は両親が新鮮なニシンから醸造したもので、食べるときに濾すので香りが強く、甘い味がします。最初、母は強火で魚を煮込みました。魚の身が固まったら火を弱めて、魚がスパイスを吸収し、崩れずに柔らかくなるまで待ちました。

夕食時、父親と子供たちは、母親が作ったウコンの葉で煮込んだスズキが「食卓に並ぶ」のを心待ちにしていた。風味豊かなサフランの葉を添えた甘くて歯ごたえのあるティラピアは、豚バラ肉の脂っこくて柔らかい味わいと相まって、素朴でありながら洗練された魅力的な味わいを生み出します。

遠くへ旅して、さまざまな料理を食べながら、人々は今でも愛情たっぷりのターメリックの葉で煮込んだスズキの素朴な味を懐かしがります...

出典: https://danviet.vn/ca-ro-kho-la-nghe-moc-mac-vi-que-xua-cho-la-mon-nha-nghe-nay-sao-nha-giau-cung-them-an-lam-20240510232757964.htm