渓流魚 - 山と森の素朴な珍味

タンホア省の高原の村々では、ブランドを築き上げた美味しい料理に加え、山と森の恵みが詰まった素朴な料理も楽しめます。現在、プルオン村（バートゥオック郡）、バット村（クアンホア郡）、ベンエン村（ニュータン郡）、マ村（トゥオンスアン郡）、ムオンラット郡といった有名な地域観光地では、食事に欠かせないのが川魚です。

渓流魚は小魚で、通常は山から大河へと流れる渓流に生息します。渓流水は澄んでいて汚染されていないため、魚は非常に清潔で新鮮です。渓流魚には多くの種類（ナ・フィッシュ、マッドフィッシュ、カワハゼ、ドジョウなど）があり、地域によって異なる名前が付けられています。例えば、ベンエンにはナ・フィッシュと呼ばれる魚がいますが、クアンホアやムオンラットの高地ではマットフィッシュ（コン・フィッシュ）と呼ばれています。

「ナー魚は、身が厚く、身が引き締まっていて甘い魚です。地元の人たちは、よく釣って焼いたり、干して台所で保存したりして、大切な人が来た時にだけ食べます。最近は観光資源として大量に漁獲されているため、魚資源はますます枯渇しつつあります」と、ニュータン県ベンエンコミュニティ観光地のスアンタイ村の住民は語った。

焼き川魚と山菜や果物添え

渓魚は、野生バナナのスープ、揚げ物、グリルなど、様々な調理法がありますが、一番美味しいのはやはり焼き渓魚です。赤火で焼くことで、魚本来の甘み、歯ごたえ、そして豊かな風味が保たれます。食べる際には、イチジクの葉、野生ナス、唐辛子などの山菜を添えたり、レタス、キャベツ、コリアンダー、バジルなどの生野菜と一緒に食べることもあります。特に、高地特有のスパイスであるディップソースをつけて食べることで、この料理の独特の風味が際立ちます。

タインホア省の多くの高地の村々は、渓流魚類を保護し、持続的に利用するために、電気ショックを使った漁業を含む広範囲にわたる漁業と利用を禁止する規則を制定している。

「地域は繁殖期の漁業を禁止する規則を制定し、漁業を行う際には村全体が参加してこの資源を共有しなければなりません。そのおかげで、近年、魚の繁殖は大きく伸びています」と、ムオンラット県ムオンチャン村の書記官、リュック・ヴァン・タム氏は述べた。

出典: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm