渓流魚 - 山と森の素朴な珍味

タンホア高原の村々では、このブランドを築き上げた美味しい料理に加え、山や森の風味が染み込んだ素朴な料理も楽しめます。現在、プルオン村（バトゥオック県）、バット村（クアンホア県）、ベンエン村（ニュータン県）、マ村（トゥオンスアン県）、ムオンラット県などの有名な地域観光地では、川魚は食事に欠かせないものとなっています。

渓流魚は、主に山から大きな川に流れる渓流に生息する小魚です。川の水は澄んでいて汚染されていないので、魚はとてもきれいで新鮮です。渓流魚には多くの種類の魚（ナマズ、ドロダイ、カワハゼ、ドジョウなど）がいることが多く、場所ごとに名前が異なります。たとえば、ベンエンにはナ魚と呼ばれる種類の魚がいますが、クアンホアとムオンラットの高地ではマット魚（キン魚）と呼ばれています。

「ナー魚は、身が厚く、身が引き締まっていて甘い魚です。地元の人たちは、よく釣って焼いたり、干して台所で保存したりして、大切な来客の時だけお出しします。最近は観光資源として大量に漁獲されているため、魚資源はますます枯渇しつつあります」と、ニュータン県ベンエン地域観光地のスアンタイ村の住民は語った。

焼き川魚と山菜や果物添え

渓流魚は、野生のバナナのスープを作ったり、揚げたり、焼いたりなど、さまざまな方法で調理できますが、一番おいしいのはやはり焼いた渓流魚です。赤熱で焼くことで、魚の甘み、粘り、豊かな風味が保たれます。食べるときは、イチジクの葉、野生ナス、唐辛子などの山菜と一緒に食べることが多く、レタス、キャベツ、コリアンダー、バジルなどの生野菜と一緒に食べることもできます。特に、魚は高地の典型的なスパイスであるディップソースと一緒に食べられ、それがこの料理の特別な特徴を作り出しています。

タインホア省の多くの高地の村々は、渓流魚類を保護し、持続的に利用するために、電気ショックを使った漁業を含む広範囲にわたる漁業と利用を禁止する規則を制定している。

「地域は繁殖期の漁業を禁止する規則を制定し、漁業を行う際には村全体が参加してこの資源を共有しなければなりません。そのおかげで、近年、魚の繁殖は大きく伸びています」と、ムオンラット県ムオンチャン村のリュック・ヴァン・タム書記は述べた。

出典: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm