キニン村の伝統的な魚醤村は、キアン町（ ハティン）の市場に供給される魚醤生産量の90%以上を占めています。旧正月が過ぎると、各工場は新たな生産シーズンに向けて忙しくなります。
キニン村の伝統的な魚醤生産施設では、魚醤の原料を作るために、到着したばかりの新鮮なカタクチイワシを積極的に購入しています。
ここ数日、好天に恵まれ、アンチョビ（魚醤の原料となる魚）を積んだ船が次々と入港しました。チエンタン水産加工協同組合は10人ほどの人々を集め、魚を買い付け、塩漬けにし、土瓶で発酵させました。
チエンタン水産加工協同組合の主な製品は伝統的な魚醤で、3つ星および4つ星のOCOP基準を達成しており、年間70万〜80万リットルの消費量があり、魚醤用の塩漬け魚の購入は年間を通じて継続的に行われています。
チエンタン水産加工協同組合では、船着場から持ち帰ったアンチョビを直接塩漬けにすることで、鮮度を保ち、後に魚醤製品の上質な風味を維持します。
チエンタン水産加工協同組合のダン・ティ・ルアン理事長は、「年初は、船上でカタクチイワシの漁獲が盛んになることが多いです。年明けの数日間で、私たちは50トン近くのカタクチイワシを仕入れ、これからの魚醤の原料として活用しようとしています…」と語った。
キニン省の人々が魚醤を作る際に主に使う材料は海魚で、中でもアンチョビやナマズが最も人気があります。魚醤の品質は、塩漬けの時期、天候、そして特に魚と塩に左右されるため、製造業者は魚醤の美味しさを確保するために、材料選びに細心の注意を払っています。年初に魚醤を生産することは、新鮮なアンチョビの供給源を有効活用できるだけでなく、翌年の魚醤の生産量を確保することにもつながります。
キニン省の伝統的な魚醤生産施設では、アンチョビが魚醤を作る主な原料となっている。
ダン・ティ・ルアン氏によると、キニン省の伝統的な魚醤加工工場では、何世代にもわたって新鮮なカタクチイワシと3年熟成の白塩を組み合わせ、マリネや発酵といった秘伝の技術を駆使して、今日のキニン魚醤ブランドを生み出してきたという。「今年は魚が豊作で、原材料も十分にあることを期待しています。協同組合は、魚醤製造のために約200～300トンのカタクチイワシを購入する予定です」とルアン氏は付け加えた。
チエンタン水産加工協同組合は、2024年に中間作物生産用の魚醤油を作るために約200〜300トンのアンチョビを購入する予定です。
ニャットニン魚醤加工工場では、2024年には次の収穫期に備えて約50～60トンのアンチョビを塩漬けする予定です。ニャットニン魚醤加工工場の代表であるグエン・ティ・ミー・ゴック氏は、「年初に新鮮なアンチョビが供給されたことを受け、当工場ではここ数日で継続的な作業を支えるため、季節労働者を5名追加雇用しました。現在、工場では魚醤の製造のために35トンのアンチョビを塩漬けしています…」と述べています。
魚醤の収穫に備えて、ニャットニン魚醤加工施設は35トンのアンチョビを購入した。
キニンの人々にとって、キニン魚醤は単なるスパイスではなく、キニン村を有名にする主力製品である「魂」と考えられています。
キニン省の魚醤は、塩辛すぎず、砂糖の甘みではなく魚タンパク質の甘みがあり、その濃厚な風味は数百年にわたり受け継がれてきた伝統的な醸造法の特徴です。近年、キニン村の多くの魚醤生産施設や協同組合は、近代的な機械設備への大胆な投資を行い、生産規模を拡大し、一貫生産（OCOP）プログラムに参加することでブランドを構築し、市場での地位向上を目指しています。
キニン村の伝統的な魚醤は独特の美味しい風味を持っています。
キアン町人民委員会経済部副部長のグエン・ティ・トゥイ氏は、「現在、町内には、年間85万～90万リットル規模の3つ星および4つ星のOCOP基準に準拠した魚醤加工施設が6軒、さらに年間200～500リットル規模の加工施設が30軒以上あります。キアン町の伝統的な魚醤生産量の約90%は、キニン村だけで市場に供給されています」と述べた。
近年、地元では各家庭における一貫生産基準の構築支援に加え、見本市や会議での魚醤製品の販促活動を強化しています。市場の開拓と連携、加工、保存、瓶詰めに関する研修会の開催などを通じて、製品の魅力を高めています。これにより、キニン省魚醤ブランドのさらなる発展に貢献し、生産者に高い経済的価値をもたらしています。
トゥ・トラン
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