ニンジン、カボチャ、ジャガイモ、インゲン豆には、病人に有益な水溶性繊維が豊富に含まれており、腸の炎症を軽減する不溶性繊維は少ないです。
野菜には、腸内の有益な細菌の増殖を促進する必須栄養素とプレバイオティクス（繊維）が含まれており、消化器系の健康維持に役立ちます。
米国のマイアミ大学レナード・ミラー医学部による2021年の研究によると、潰瘍性大腸炎の患者27人が4週間、高繊維・低脂肪の食事を摂取したところ、腸内の有害な細菌と炎症のレベルが低下したという。
病気の人に適した野菜としては、ニンジン、カボチャ、ズッキーニ、ジャガイモ、サツマイモ、インゲン、アスパラガスなどがあります。水溶性繊維を多く含む野菜は、腸内で水分を吸収してゲル化します。このジェルは消化を遅らせ、排便の粘稠度を改善する働きがあります。
また、不溶性繊維（炎症時に腸を刺激する可能性があります）も少なくなっています。そのため、潰瘍性大腸炎の患者は消化管の炎症を軽減するためにこれらの野菜を摂取します。不溶性繊維を制限すると、膨満感、下痢、腹痛も予防または軽減されます。
ニンジンには腸に良い水溶性食物繊維が豊富に含まれています。写真: Freepik
特に症状が重い場合には、調理した野菜の方が生の野菜よりも耐えられることが多いです。ニンジン、カブ、カボチャ、ジャガイモの皮をむくと不溶性繊維の一部が除去され、腸への刺激が少なくなります。
潰瘍性大腸炎の人は、消化を促し、栄養吸収を改善するために、野菜を柔らかくなるまで煮て、（必要であれば）ピューレにする必要があります。症状を引き起こしたり悪化させたりする可能性があるため、食べ物に脂肪を加えすぎないようにしてください。
患者はブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツなどのアブラナ科の野菜を制限する必要があります。これらは、生でも調理済みでも、腹部膨満感やガスの原因となることが多いです。症状の悪化の程度に応じて、アブラナ科の野菜は、症状が悪化している間は避けるか、食事から完全に排除する必要があります。
調理後の葉物野菜の硬い食感は、一部の人にとってはやはり不快な場合があります。患者は、生野菜サラダを摂取しても耐えられず、摂取しても腸の問題が発生しない場合は、生野菜サラダを食べることができます。
潰瘍性大腸炎の症状は人によって異なるため、適切な野菜は同じではない場合があります。症状の悪化を避けるために、患者は医師に相談して適切なタイプを選択する必要があります。
まい猫（毎日健康より）
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