ドイツのレストランはコスト圧力により規模を縮小

ドイツのベルリンでは、レストランやケータリングサービスが運営コストの高騰により多くの困難に直面しています。また、生活費の高騰により消費者の価格に対する感度も高まっています。こうした要因により、ベルリンでは多くのレストランが閉店に追い込まれており、顧客に人気の高級レストランも例外ではありません。

ドイツ、ベルリンにあるミシュランの星付きレストランの厨房では、シェフたちが次の日の仕事に備えて食材を準備している。食材は新鮮で色鮮やかだが、雰囲気は以前ほど明るくはない。ベルリンの高級レストランシーンは縮小している。過去2年間で、ミシュランの星付きレストランが数軒閉店した。家賃の高騰、光熱費の高騰、そして地元産食材の価格高騰により、多くのレストランは運営コストが維持不可能なレベルにまで押し上げられていると述べている。

「顧客基盤は縮小している一方で、運営コストは依然として上昇しています」と、ノーベルハート＆シュムツィヒのオーナー、ビリー・ワグナー氏は述べた。「柔軟に対応し、顧客にとってより利用しやすいよう調整を重ねてきましたが、依然として非常に厳しい状況です。」

年末は、ドイツに限らず、外食業界にとって例年最も忙しい時期です。しかし今年は、世界的な経済難の影響で、多くのレストランが先行きに不安を感じています。市場調査会社IntoTheMindsの推計によると、ドイツ全土のレストランの売上高は17%減少し、コストは32%増加しました。調査対象者の70%が外食の回数が減ったと回答しています。

「年末に向けて楽観的に考えようとしていますが、今年は多くのイベント、そしてお客様が予約していた大晦日のパーティーさえもキャンセルになってしまいました。観光客も減っています。とても心配です」と、レストラン「ボンヴィヴァン」のオーナー、ジュールズ・ウィンフィールド氏は語った。

業界関係者は、問題はレストランだけにとどまらないと指摘する。DEHOGAホテル・レストラン協会は、ベルリン当局に対し、航空路線の改善と、市内の多くのレストランにとって重要な集客源となっている見本市観光の復活を求めている。また、ドイツでは2026年1月1日からレストランとケータリングサービスに対する付加価値税（VAT）が19%から7%に恒久的に引き下げられるため、業界は来年が好調になることを期待している。

出典: https://vtv.vn/cac-nha-hang-duc-thu-hep-hoat-dong-do-ap-luc-chi-phi-100251120051308618.htm