ドイツのレストランは、コスト上昇圧力のため、営業規模を縮小している。

ドイツ・ベルリンのレストランやフードサービス業界は、運営コストの上昇により深刻な課題に直面している。生活費高騰の影響で、消費者の価格に対する感度も高まっている。こうした要因により、ベルリンでは多くのレストランが閉店に追い込まれており、中には顧客に愛されていた高級店も含まれている。

ドイツ・ベルリンにあるミシュラン星付きレストランの厨房では、シェフたちが新たな一日の食材を準備している。食材は新鮮で見た目にも美しいが、厨房の雰囲気はそれほど明るくはない。ベルリンの高級料理業界は縮小傾向にある。過去2年間で多くのミシュラン星付きレストランが閉店した。家賃の高騰、光熱費の上昇、地元産食材価格の高騰により、多くのレストランが経営を維持できないと考えるほどの運営コストが押し上げられているのだ。

ノーベルハート＆シュムッツィグ・レストランのオーナー、ビリー・ワグナー氏は、「客数は減少している一方で、運営コストは上昇し続けています。お客様にとってより利用しやすいように、柔軟に対応し、いくつかの点を調整してきましたが、それでも非常に厳しい状況です」と述べた。

通常、年末はドイツに限らず、飲食業界にとって最も忙しい時期です。しかし今年は、世界的な経済情勢の悪化により、多くのレストランが先行き不透明な状況に直面しています。市場調査会社IntoTheMindsの推計によると、ドイツ全土のレストランの売上は17%減少し、コストは32%増加しています。調査対象者の70%は、外食の頻度が減ったと回答しています。

ボンヴィヴァン・レストランのオーナー、ジュールズ・ウィンフィールド氏は次のように語った。「年末に向けて楽観的に考えようとしていますが、今年は多くのイベント、さらにはお客様が予約していた大晦日のパーティーさえもキャンセルになってしまいました。観光客も減っています。非常に憂慮すべき状況です。」

業界関係者によると、この問題は個々のレストランだけにとどまらないという。ドイツホテル・レストラン協会（DEHOGA）は、ベルリン当局に対し、航空路線の改善と、かつて市内の多くのレストランにとって重要な顧客源であった見本市観光の活性化を求めている。さらに、ドイツでは2026年1月1日からレストランおよび食品サービスに対する付加価値税（VAT）が19%から7%に恒久的に引き下げられるため、レストラン業界は今後1年がより明るいものになると期待している。

出典：https://vtv.vn/cac-nha-hang-duc-thu-hep-hoat-dong-do-ap-luc-chi-phi-100251120051308618.htm