1. 発酵エビペースト春雨の材料
米麺500g
豆腐3~5丁
骨なしハムホック300g
豚バラ肉300g
グリーンライスソーセージ300g
エビペースト50g
唐辛子3本
ニンニク1個
キンカン2個
白ワイン大さじ1杯
スパイス:砂糖、MSG、食用油...
添える野菜: シソ、ベトナムバーム、コリアンダー、レタス、キュウリ、...
2. エビペースト春雨の作り方
ステップ1 :肉を茹でる
豚バラ肉と豚足は洗い、沸騰したお湯で湯がいて不純物や汚れを取り除きます。その後、きれいな水で肉をすすぎ、水を切ります。
肉の風味をより引き立てたい場合は、スパイスで15~20分ほどマリネしてください。ハムホックの場合は、ロープか紐で肉を丸く縛り、少量の塩を加えて25~30分ほど煮て火が通ったら、取り出してすぐに氷水を入れたボウルに浸すと、肉が引き締まり、カリッとした食感になります。
ステップ2 :一緒に食べる野菜を準備する
肉が焼けるのを待っている間に、一緒に食べる野菜を準備する時間も取るべきです。
野菜から傷んだ葉やしおれた葉を取り除き、根を取り除き、よく洗ってから薄めた塩水に30分間浸し、もう一度洗って振って水を切ります。
キュウリを洗い、薄めた塩水に浸し、皮をむいて薄切りにします。
ステップ3 :グリーンライスパティを揚げる
コーンソーセージは、発酵させたエビのペーストを使った春雨に欠かせない材料です。また、コーンソーセージはハノイの名物でもあります。
グリーンライスソーセージを揚げるには、まずフライパンをコンロにかけ、食用油か脂肪を加えて熱し、グリーンライスソーセージを1本ずつ加えます。中火でソーセージの両面がカリッと黄金色になるまで揚げ、油を吸わせる紙を敷いた皿に移します。
ステップ4 :豆腐を揚げる
豆腐を冷水で洗い、水気を切り、一口大に切ります。次に、熱した油をひいたフライパンに豆腐を入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。
揚げ終わったら、油を吸わせる紙を敷いたお皿に一枚ずつ取り出しましょう。そうすることで、すぐに飽きずに食べられます。揚げ上がったら、お皿に盛り付けて、熱々カリカリの状態で食べられるように、時間を調整しましょう。
ステップ5 :エビペーストを混ぜる
エビペーストはこの料理の魂なので、お店で食べるのと同じくらいおいしいエビペースト春雨を作るには、エビペーストをどのように混ぜればおいしくなるかを知っておく必要があります。
エビペーストを作るのに必要な材料:良質のエビペースト大さじ3杯、砂糖大さじ1杯、キンカン1個、生唐辛子1本、油大さじ1杯、エシャロット1個、白ワイン大さじ半分。
混ぜ合わせ方:小さめのボウルにエビペーストを入れ、キンカンジュース、白ワイン、醤油大さじ1、砂糖を先ほど準備して加え、箸でよく混ぜます。
食べるときに、魚醤の混合物を泡立て、スライスしたニンニクと唐辛子を加えてよく混ぜると、魅力的なディップソースが完成します。
ユーザーの好みに応じて、レモン、キンカン、または唐辛子などを加えます。
ステップ6 :終了
揚げたグリーンライスソーセージは細長く切ります。ビーフンは一口大に切ります。豚もも肉と豚バラ肉は薄切りにします。
大きめのトレーかトレイを用意し、すべての材料を少しずつ、ハーブとエビペーストのボウルと一緒に盛り付けてお召し上がりください。
3. エビペースト春雨を作る際の注意点
エビペーストの混ぜ方には決まったレシピはなく、好みは人それぞれです。完璧なエビペーストを作るために最も重要な材料は、砂糖とキンカンです。そのため、混ぜる際には、お好みに合わせて味付けをしてください。
エビペーストの匂いが強すぎる場合は、ワインを少し加えます。
揚げているときに豆が飛び散るのを防ぐために、洗った後は水切りをする必要があります。
料理に添える野菜は衛生を保つために、十分に浸して洗う必要があります。
購入するすべての食材とスパイスは食品衛生と安全を確保する必要があります。
良い肉を選ぶには、色に注目することが重要です。良い肉は鮮やかな赤、または濃い赤です。肉は硬く、弾力があり、ドロドロしたりぬめり感がありません。
目を引く色合いのブン・ダウ・マム・トムは、多くの「満腹感」のある食材を調和して組み合わせ、満腹感を生み出します。
春雨と豆腐の盛り合わせはシンプルで素朴ですが、非常に魅力的で美味しい料理になります。
VietNamNetは、自宅で簡単に作れるエビペースト入りの春雨の作り方をご紹介しました。このレシピが、ご家族のためにもう一つ美味しい料理を作るヒントになれば幸いです。成功をお祈りしています!
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