バジル風味のグリルビーフロールの作り方

材料: 牛肉800g、バジル1束、ミントの葉、唐辛子、エシャロット、玉ねぎ、砂糖、MSG、レモン、良質の魚醤、木製の串。

作り方：牛肉をみじん切りにした玉ねぎ1/2個、砂糖小さじ1、ナンプラー小さじ1、挽き胡椒少々、唐辛子、みじん切りにしたミントの葉と一緒にマリネします。よく混ぜ合わせ、30分ほどマリネして牛肉に味を染み込ませます。

マリネした後、スプーンを使って適量の牛肉をすくい、しっかりと丸めます。次に、牛肉の団子をバジルの葉で包み、竹串で葉の端を固定します。牛肉がなくなるまで繰り返します。

牛串の両面に食用油を塗ると、肉がジューシーでツヤツヤになり、焼いている間に乾燥するのを防ぎます。次に、炭火焼き器を用意し、串を網に並べ、肉に火が通り、軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼いている間は、油を塗り、串をこまめに回すと焦げにくくなります。オーブンで焼くこともできますが、炭火焼きほど美味しく仕上がりません。

つけダレの作り方：この料理には、甘酸っぱい風味が絶妙に調和したつけダレを添えます。レモン汁大さじ3、ナンプラー大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、残りの玉ねぎの半分をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。唐辛子を細かく刻んで加え、甘酸っぱく、ほんのり辛いバランスの取れたソースを作ります。

これでバジルで巻いた牛肉料理の完成です。この料理は温かいうちに食べると、肉が甘く柔らかくなるので一番美味しいです。レタス、ハーブ、ミント、キュウリを添えてもいいでしょう。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/143370p29c173/cach-lam-hung-que-cuon-thit-bo-nuong.htm