作り方：牛肉をみじん切りにした玉ねぎ1/2個、砂糖小さじ1、ナンプラー小さじ1、挽き胡椒少々、唐辛子、みじん切りにしたミントの葉と一緒にマリネします。よく混ぜ合わせ、30分ほどマリネしてスパイスを牛肉に染み込ませます。
マリネした後、スプーンを使って適量の牛肉をすくい取り、しっかりとボール状に丸めます。次に、バジルの葉で牛肉を巻き、竹串で肉を刺して葉の両端を固定します。牛肉がなくなるまで繰り返します。
牛串の両面に食用油を塗っておくと、焼いた時に脂が乗ってツヤツヤになり、パサつかずに仕上がります。次に、炭火コンロを準備し、グリルの上に置いて肉に焼き色がつくまで焼きます。焼いている間は、肉が焦げないように、食用油を塗りながら絶えずひっくり返してください。オーブンで焼くこともできますが、炭火コンロで焼いた時ほど美味しく仕上がりません。
つけダレを混ぜる：この料理は、甘酸っぱい味わいが絶妙なつけダレで仕上げます。ボウルにレモン汁大さじ3、魚醤大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、残りの玉ねぎ半分を入れ、よく混ぜ合わせます。唐辛子を細かく刻んで加え、甘酸っぱくピリッとした魚醤のハーモニーを演出します。
これでバジルビーフロールの完成です。この料理は温めるとより美味しくなります。お肉は甘くて柔らかいので。お好みでレタス、ハーブ、シソ、キュウリなどを添えても良いでしょう。
PP
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