作り方：牛肉に、みじん切りにした玉ねぎ1/2個、砂糖小さじ1、ナンプラー小さじ1、少量の挽き黒胡椒、唐辛子、みじん切りにしたミントの葉を加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込んで味をなじませます。
マリネした後、スプーンで適量の牛肉をすくい取り、しっかりと丸めます。次に、牛肉のボールをバジルの葉で包み、竹串で葉の両端を留めます。牛肉がなくなるまでこの作業を繰り返します。
牛肉の串焼きの両面に食用油を塗って、肉にジューシーさとツヤを与え、焼いている間に乾燥するのを防ぎます。次に、炭火グリルを用意し、串焼き器の網に串を並べ、肉に火が通り、軽く焦げ目がつくまで焼きます。焼いている間は、油を塗ったり、串を頻繁にひっくり返したりして、焦げ付きを防ぎましょう。オーブンで焼くこともできますが、炭火焼きほど美味しく仕上がりません。
つけだれの準備：この料理には、甘みと酸味のバランスが取れたつけだれを添えて提供します。ボウルにレモン汁大さじ3、ナンプラー大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ4、残りの玉ねぎの半分を入れ、よく混ぜ合わせます。次に、唐辛子をみじん切りにして加え、甘み、酸味、そしてほんのりとした辛味のバランスが取れたつけだれを作ります。
これでバジルで包んだ牛肉料理の完成です。この料理は温かいうちに食べるのが一番美味しく、お肉は甘くて柔らかくなります。レタス、ハーブ、ミント、キュウリなどを添えても良いでしょう。
PP
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