本格的な北西ベトナム風に水牛肉を調理する方法。

干し水牛肉はベトナム北西部の人々にとってご馳走です。では、本場ベトナム北西部の美味しい干し水牛肉の作り方は？以下の記事で詳しくご紹介します。

干し水牛肉はベトナム北西部の人々にとってご馳走です。では、本場ベトナム北西部の美味しい干し水牛肉の作り方は？以下の記事で詳しくご紹介します。

干し水牛肉はベトナムの人々、特に北西部の人々にとって珍味であり、貴賓に振る舞われることも多い。

この料理は、北西部の山岳地帯で飼育された水牛、牛、または放し飼いの豚から、筋や脂肪の少ない部分を取り除いた赤身の筋肉肉で作られています。肉は骨を取り除き、繊維に沿って縦に20cmの長さ、厚さ5cmの鉛筆のような形にスライスされます。

干し水牛肉は、しばしば貴賓に振る舞われます。（画像：イラスト）

乾燥水牛肉は、唐辛子、ショウガ、そして北西部山岳地帯の民族特有の香り高い野生の胡椒であるマックケンで味付けされ、木炭または薪ストーブの煙で燻製されます。加工後の乾燥水牛肉は、強すぎない穏やかで心地よいスモーキーな香りがします。

乾燥水牛肉は保存料を使わず、伝統的な方法で自然に調理されますが、非常に美味しく、約1か月間保存して少しずつ食べることができます。

では、美味しい本格的な北西部スタイルのスモークバッファロー肉の作り方は？続きを読んでみましょう！

濃いピンク色または濃い赤色で、やや粗めの肉を選ぶ必要があります。筋肉の少ない水牛肉には、脂肪に白い筋が入っていることがよくあります。

新鮮で高品質な水牛肉は、手で押すとやや硬く弾力があり、異臭がないことが理想的です。評判の良い卸売業者、信頼できる供給元、そして大型スーパーマーケットで購入するのが最善です。

色が不均一または異常、外膜がぬるぬる、弾力性に欠け、押すとどろどろしている、または液漏れの兆候がある肉は、水が注入された肉の兆候であり、食べるのに安全ではないため、購入を避けてください。

作る

1. 水牛肉の準備

まず、水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。その後、数回に分けて柔らかくなるまでたたきます。

水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。

2. スパイスでマリネする

乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マ​​ックケン（スパイスの一種）、塩、砂糖と一緒にすりおろすか細かく刻みます。すりおろした後、スパイスミックスにとろみがつくまでよく混ぜます。

次に、水牛肉の各部位に調味料をすり込み、塩、砂糖、MSGを少量加えてよく混ぜます。水牛肉を調味料に3時間漬け込みます。

マッケンとハットドイ（特製スパイス）を多量に入れると、水牛肉が苦くなり、食欲をそそらなくなるので注意してください。そのため、水牛肉1kgに対して、マッケンは小さじ3杯程度に抑えてください。

3. キッチンラックを乾かします。

肉を3時間マリネした後、水牛肉を炭火焼きグリルの前に、グリルから60〜70cm離して9〜12時間吊るします。

乾燥した水牛肉は、繊維に沿って平らで厚めにスライスされます。乾燥するとかなり硬くなるので、食べるときは木槌で叩いて柔らかくする必要があります。

高品質で本物の干しバッファロー肉は、独特のスモーキーな香りと、マリネ液の特徴的な風味を持ち合わせています。良質の干しバッファロー肉は、外側が濃い茶色で、乾燥しています。内側の肉はピンク色で、まだ新鮮です。

乾燥した水牛肉は、繊維に沿って平らで厚めにスライスされます。乾燥するとかなり硬くなるため、食べる際は木槌で叩いて柔らかくする必要があります。良質の水牛肉は叩くと膨らみますが、豚肉は崩れてしまいます。

おいしい燻製水牛肉を作るには、水牛肉を竹のラックに広げ、保温のためにバナナの葉で覆い、肉の間にヨモギの葉を挟みます。

次に、炭火コンロを中火で点火し、煙が均等に広がるようにし、肉を乗せて乾燥させます。肉が乾燥している間、表面が乾いている場合は裏返し、コンロの温度も確認しましょう。

肉をコンロで9～12時間乾燥させた後、蒸し器に入れてもう一度じっくりと焼きます。

独特のスパイスによる辛さと塩気のある風味を持つ干し水牛肉は、最初は食べにくいかもしれません。しかし、トウモロコシ酒を飲みながら少しずつゆっくりと味わってみると、独特の美味しさに魅了されるでしょう。

乾燥した水牛肉は、チリソース、ニンニクリソース、醤油、塩、コショウ、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく最もおいしい組み合わせは、チャムチョまたはチリソースと組み合わせることです。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html