水牛の干し肉は、ベトナム北西部の人々の珍味です。では、美味しくて本格的な北西部風水牛の干し肉の作り方とは？以下の記事で詳しく見ていきましょう。
水牛の干し肉は、ベトナム北西部の人々の珍味です。では、美味しくて本格的な北西部風水牛の干し肉の作り方とは？以下の記事で詳しく見ていきましょう。
干し水牛肉はベトナムの人々、特に北西部の人々にとって珍味です。干し水牛肉は、しばしば賓客をもてなす際に供されます。
この料理は、北西部の山岳地帯で飼育された水牛、牛、または放し飼いの豚から、筋や余分な部分を取り除き、赤身で腱のない筋肉質の肉のみを使用しています。肉は骨を取り除き、繊維に沿って縦方向にスライスして、長さ20cm、厚さ5cmの鉛筆のような形に仕上げます。
乾燥させた水牛の肉は、しばしば賓客に振る舞われる。（画像：イラスト）
乾燥させた水牛の肉は、唐辛子、生姜、そして北西部山岳地帯の少数民族に特有の香りの良い野生の唐辛子であるマックケンで味付けされ、炭火または薪ストーブの煙で燻製されます。加工後の乾燥水牛の肉は、強すぎない、穏やかで心地よい燻製の香りが特徴です。
乾燥水牛肉は、保存料を使用せず、伝統的な製法で自然な方法で作られていますが、非常に美味しく、約1ヶ月間保存して少しずつ食べることができます。
では、美味しくて本格的な北西部スタイルの燻製バッファロー肉を作るにはどうすればいいのでしょうか？続きを読んでみましょう！
肉の色は濃いピンク色か濃い赤色で、やや粗い食感のものを選ぶべきです。筋肉量の少ない水牛の肉には、白い脂肪の筋が入っていることが多いです。
新鮮で良質な水牛肉は、手で押すと少し弾力があり、異臭がしないはずです。信頼できる販売業者や大手スーパーマーケットで購入するのが一番です。
色が不均一だったり、異常な色をしていたり、外側の膜がぬるぬるしていたり、弾力性がなかったり、押すとぐにゃぐにゃしていたり、液体が漏れているような肉は、水が注入されている可能性があり、食用に適さないため、購入は避けてください。
作る
1. 水牛肉の準備
まず、水牛の肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmの大きさに切ります。次に、肉を数回揉みほぐして柔らかくします。
水牛の肉を繊維に沿って、長さ20cm、厚さ5cmの大きさに切り分ける。
2. スパイスでマリネする
乾燥唐辛子を香りが立つまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マックケン（スパイスの一種）、塩、砂糖と一緒にすりつぶすか細かく刻みます。すりつぶした後、スパイスミックスがとろみがつくまでよく混ぜます。
次に、バッファロー肉の各片に調味料をすり込み、塩、砂糖、うま味調味料を少量加えてよく混ぜます。バッファロー肉を調味料に3時間漬け込みます。
マクケンとハットドイ（特別なスパイス）を入れすぎると、水牛肉が苦くなり、食欲をそそらなくなります。そのため、水牛肉1kgに対して、マクケンは小さじ3杯程度に留めてください。
3. キッチンラックを乾かす。
肉を3時間マリネした後、炭火焼きグリルから60～70cm離れた場所に水牛の肉を吊るし、9～12時間焼きます。
乾燥させた水牛の肉は、繊維に沿って平たく厚切りにされます。乾燥後はかなり硬くなるため、食べる際には木槌などで叩いて柔らかくする必要があります。
高品質で本格的な水牛の乾燥肉は、強すぎない独特の燻製香と、マリネ液特有の風味が特徴です。良質な水牛の乾燥肉は、濃い茶色で外側は乾燥しています。内側の肉はピンク色で、まだ新鮮さを保っています。
乾燥させた水牛の肉は、繊維に沿って平たく厚切りにされます。乾燥後はかなり硬くなるため、食べる際には木槌で叩いて柔らかくする必要があります。良質な水牛の肉は叩くと膨らみますが、豚肉は崩れてしまいます。
美味しい燻製水牛肉を作るには、水牛肉を竹製の網の上に広げ、バナナの葉で覆って保温し、肉の間にヨモギの葉を挟むと良いでしょう。
次に、炭火コンロに中火で火をつけ、煙が均一に広がるようにしてから、肉を乗せて乾燥させます。肉が乾燥している間、表面が乾いていたらひっくり返し、コンロの温度も確認してください。
肉をコンロで9～12時間乾燥させた後、蒸し器に入れてもう一度しっかり火を通します。
独特の香辛料によるスパイシーで塩辛い風味を持つ乾燥水牛肉は、最初は食べにくいかもしれません。しかし、トウモロコシ酒と一緒に少しずつ味わってみると、その独特で美味しい味わいにきっと魅了されるでしょう。
乾燥させた水牛の肉は、チリソース、ニンニク風味の魚醤、醤油、塩、胡椒、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく一番のおすすめは、チャムチェオやチリソースと組み合わせることで、その風味をさらに引き立てることでしょう。
出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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