1. アカガイ粥の材料
ザルガイ半ポンド
200gのエノキタケ
豚ひき肉200g
豚の血200g
米300g
ネギ数本
エシャロット3～4個
唐辛子2個
レモングラスの茎2～3本
調味料：魚醤、胡椒、塩、MSG
2. コックル粥の作り方
ステップ1 ：材料を準備する
エノキタケを洗って半分に切ります。ネギを洗って刻みます。エシャロットを皮をむいて洗って刻みます。レモングラスを洗って潰して刻みます。唐辛子を洗って刻みます。
ザルガイを塩水、薄めた唐辛子水、または米ぬかに約60分浸し、泥を完全に落とします。その後、ブラシを使って殻を洗い、すすいで水を切ります。
ステップ2 ：肉をマリネして炒める
豚ひき肉をコショウ小さじ半分、砂糖小さじ1、魚醤大さじ1、塩小さじ1でマリネし、肉にスパイスが吸収されるようによく混ぜます。
フライパンをコンロに置き、少量の食用油とみじん切りにしたエシャロットの半分を加え、香りが立つまで炒め、マリネしたひき肉を加え、肉に火が通るまで炒め、少量の刻んだネギを加えてコンロを止めます。
ステップ3 ：米を焙煎する
米を洗って水を切り、鍋に入れて米が黄金色になるまで炒めます。
ステップ4 ：お粥を炊く
鍋に水を沸騰させ、アサリを入れて5分ほど茹でます。アサリの口が開いたら火を止めます。
次に、アサリを取り出し、水気を切って身をほぐします。アサリの身が縮んでしまうので、あまり長く茹ですぎないように注意してください。
フライパンをコンロにかけ、残りのエシャロットの半分を加えてきつね色になるまで炒めます。次にザルガイを加えて軽く炒め、塩、コショウ、MSGなどの調味料を少々加えます。
次に、アサリの汁、約0.5リットルのろ過水、炒めたひき肉の半分を粥鍋に加え、よく混ぜます。
お粥鍋に魚醤小さじ1杯、塩小さじ半分を加え、よく混ぜて味を調え、火を止めます。
ステップ5 ：終了
赤貝のお粥を器に盛り、残りの炒めた肉と赤貝の肉をお粥の上に盛り、ネギとコショウを加えてお召し上がりください。
3. 赤貝粥を作る際の注意点
おいしくて栄養価の高い赤貝のお粥を作るには、適切な赤貝を選ぶ必要があります。
良質な赤貝は、大きすぎず小さすぎません。小さすぎると身が縮んでしまい、大きすぎると固くなってしまいます。
新鮮なアカガイは舌を出しています。口を閉じている場合は、匂いを嗅いで確認しましょう。臭いがひどい場合は、購入しない方が良いでしょう。
潰れていない、丸くて芽が残っている、キノコ特有の香りがするものを選びましょう。臭いがきつく、膨らんでいるものは避けましょう。白いキノコよりも黒いキノコの方が美味しく、香りも優れています。
ザルガイのお粥は、湯気が立つほど熱いうちに食べるのが一番です。ザルガイ本来の甘みと胡椒の辛味が絶妙に調和し、甘く温かく、非常に魅力的な味わいです。
ザルガイのお粥は、ほうれん草、スイートキャベツ、グリーンキャベツなどの野菜と一緒に調理すると、子供も大人も喜ぶおいしいお粥になります。
鉄分とカルシウムが豊富な、健康にとても良い食材、それが「赤貝粥」です。栄養満点の赤貝粥は、ご家族の朝食に最適です。さあ、何を待っているのですか？キッチンに立って、ご家族全員に自慢の腕前を披露しましょう！
幸運を！
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