1. ガックフルーツ入りもち米の材料
もち米2kg
ココナッツ1個
熟したガックフルーツ1個
少しの白ワイン
調味料：塩、砂糖、食用油
2. ガックフルーツ入りもち米の作り方
ステップ1：材料を準備する
もち米を水に一晩浸すか、熱湯に4時間浸します。その後、2～3回洗って水を切ります。
ガックの実を半分に切り、スプーンを使って果肉をすべて取り出し、脇に置きます。手で優しく種を握り、果肉と種を分けます。
ガックパルプに白ワインを小さじ半分と塩を少し加えてよく混ぜ、ガックパルプが濃厚になるまで 6 時間放置します。
ココナッツを半分に切り、水分を取り除きます。すりおろしたココナッツの果肉を2つに分けます。
一部は細切りにしてもち米と一緒に食べます。残りはピューレ状にし、鍋に入れて20分煮て、絞って汁を取ります。絞りたてのココナッツウォーターに大さじ3杯の食用油を加えます。
ステップ2 ：もち米とガックフルーツを炊く
大きめのボウルに、水切りしたもち米、ガックパルプ、絞ったココナッツミルクの半分、塩ひとつまみを入れて混ぜます。
蒸し器に入れ、30～40分蒸します。20分経ったら蓋を開け、蓋についた水分を拭き取り、残りのココナッツミルクをもち米に加えます。適量を加え、入れすぎないように注意してください。
もち米が柔らかく炊けたら、箸でほぐれるまで混ぜます。砂糖50gと少量の食用油を加え、さらに10分蒸します。
ステップ3 ：終了
ガックフルーツ入りのもち米が炊けたら、冷ましてから優しく均等にかき混ぜ、お皿に盛るか型を使って形を整え、その上にココナッツの果肉を乗せてお召し上がりください。
3. もち米をガックフルーツと一緒に調理する際の注意点
ガックフルーツと一緒にもち米を炊く場合は、ふっくらとしていて香りがよく、粘り気のある黄色のもち米を選ぶと良いでしょう。もち米はより美味しくなります。
濃厚で美味しい果肉を得るには、鮮やかな赤色、薄い皮、小さくてまばらなトゲ、そして太い茎のものを選びましょう。調理の際は、タネの周りの赤い膜を取り除かないでください。タネにはビタミンAに似た油分が含まれており、健康に非常に良いからです。
もち米を均一に炊くには、もち米をひとつかみずつ蒸し器に入れます。蒸し器の中央に4～6個の小さな穴を開け、底から上がる蒸気が均等に広がるようにします。
蒸し器に水を入れる際は、鍋の1/3程度まで水を入れてください。水がなくなり、もち米が完全に炊けていない場合は、鍋に水を追加してください。炊飯器で炊く場合は、もち米を何度もかき混ぜる必要はありません。
もち米が乾燥している場合は、表面にぬるま湯を少し振りかけ、清潔で薄い布巾で水分を吸い取ります。その後、鍋に蓋をしてさらに5分ほど蒸します。
もち米をより香ばしく柔らかく仕上げたい場合は、二度蒸すことをお勧めします。一度目は、もち米が炊けたら皿に取り出し、冷めるのを待ちます。冷めたら蒸し器に入れて二度蒸しします。
もち米を炊くときは、火加減を均一に保つことが重要です。火力が強すぎると焦げてしまいますし、弱すぎると均一に炊けません。
ガックフルーツ入りもち米を炊いた後、一度に使い切らない場合は、密閉容器に入れるか、バナナの葉やアルミホイルで包んで冷蔵庫で保存してください。食べる時は、もう一度蒸すだけで、炊きたての美味しさをお楽しみいただけます。
出来上がった餅はふっくらと艶やかで、香り高く、柔らかく、鮮やかな赤色が際立っています。ガックフルーツ入りの餅米の赤い色は実に鮮やかで、旧正月のお祝いのトレーの魅力をさらに引き立てています。
ご家族で楽しめるように、ぜひ時間をかけて作ってみてください。頑張ってください！
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