「ヴィンハオにはとてもユニークな商品があります。先日、それを買うために村の市場に行きました。このユニークな商品は地元の人たちから『カットロイ』と呼ばれているんです」と、 ホーチミン市からの観光客、ドゥオン・ミン・キさんは、思い出に残る旅の話を嬉しそうに語り始めた。
友人たちと中南部の海岸沿いを旅した帰り道、カーナー海峡を過ぎたあたりで、キさんはアクセルを緩め、道沿いの人々に「カトロはどこで買える？」と尋ねました。そして、教えられた通り、ついにヴィンハオ市場を見つけました。「海外の親戚に送るために買ったんです。その人はレストランを開いているんです。カトロは、独特の香りと味のある料理に使われていて、お客さんにとても好評なんです」とミン・キさんは語り、興味を示しました。「不思議ですね！砂もスパイスとして料理に使えるんですね。親戚から作り方を教えてもらったんです。とても魅力的だったので、私も買って帰って自分で作ってみました」。
数十年にわたりヴィンハオ市場で商売をしてきたホアイ・タムさんとその母親の屋台では、買いたい人がいればいつでもカットローを売っています。タムさんによると、カットローを家に持ち帰ったら、適量の水を加え、落ち着くまで待ってから、その水を炊いているお粥の鍋に入れると、お粥はすぐに柔らかくなり、焦がす手間が省けます。特に、お粥はパンダン粥のように緑色で、食べると柔らかく、濃厚で香りがよい。伝統的な旧正月や大きなお供えの際には、カットローを使ってテトケーキや甘いケーキを作ったり、甘いスープを作ったりする人がたくさんいます。お粥やケーキ、甘いスープもカットローの水で炊くと、すぐに柔らかく、歯ごたえが出て、香りが増します。 「この漁期に最初のマグロが獲れると、人々はそれを買って、キャット・ローの水で調理することが多いんです。お粥、煮込んだマグロ、キャット・ローは柔らかくて濃厚で、甘くて脂っこくて、朝早くでも夜遅くでも、一杯食べるのは最高です」とタムさんは嬉しそうに語った。
トゥイフォン歴史書の資源紹介では、ビンハオ鉱泉地域に砂が集中していることが記されています。この鉱泉の水には重炭酸ナトリウム（ NaHCO3 ）が含まれています。医学文献によると、重炭酸ナトリウムには酸を中和し、胃痛を和らげたり、酸を解毒したり、顔の皮脂を減らして皮膚感染症を防ぐ効果があるとされています。適切な量を使用すれば、重炭酸ナトリウムは食品加工、ベーキング、肉の軟化に効果のある添加物です。
「かつてトゥイフォン郡には広大な砂の埋蔵地があり、採掘された砂はそのまま省外の企業に販売されていました。しかし現在では、太陽光発電プロジェクトや生産活動のために土地が縮小され、埋蔵量はほとんど残っていません。また、砂の輸出も不可能になったため、砂は商品として流通できなくなりました」と、トゥイフォン郡人民委員会のグエン・チュン・チュック委員長は述べた。
サンドロイ自体は商品にはなりませんが、食品加工による「変化」を適切に活用すれば、既に有名な寄港地であるカーナー海峡に面するビントゥアン省北部にとって、新しく、ユニークで、意義深い観光商品となるでしょう。さらに、サンドロイは薬効と食用としての価値に加え、同じ「地理的表示」を取得しているヴィンハオの天然湧水とヴィンハオの海藻ブランドの恩恵も受けています。さらに特別なのは、鉱泉地帯であるヴィンハオのサンドロイには、ゴック・ハン王女が発見し命名したという歴史的な逸話が秘められていることです。観光商品にこのような「天からの恵み」の要素を取り入れ、魅力的で、興味深く、優れた食の物語を紡ぐことは容易ではありません。
「以前は地元の人だけが自家用に買っていました。最近は観光客も買いに来るようになりました。料理に使うこともあるそうです」とホアイ・タムさんは語った。
ドゥオン・ミン・キ氏と海外に住む親族は、もともとヴィンハオやビントゥアン出身ではない。しかし、おそらく交流を通して、カットローの価値を知ったのだろう。孤立した地域とはいえ、カットローは「共に実践すれば」、ヴィンハオ産のカットロー料理が独自のニュアンスと魅力を持つ観光商品になるという確信の根拠となるだろう。このような「天からの贈り物」が忘れ去られてしまうのだろうか。
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