レ・ミン・カイン氏（35歳、 クアンナム省ホイアン市カムタン村在住）は、軍隊時代の話を語り始めた。2008年、20歳で兵站部隊に所属していた。
「軍隊で厨房で働いていた経験は、大勢の人を満足させる料理の腕を磨くのに役立ちました。毎食、チームメイトが楽しめるような、新しくてユニークな料理を常に模索しています。チームメイトが食事を楽しんでくれると、物流の仕事も楽しくなります…」とカン氏は語った。
軍隊に14年間勤務した後、バイマウココナッツ林（カムタンコミューン）へのツアーへの情熱が湧き上がり、復員申請書を書いて故郷に戻り、自分の夢を追いかけることを決意しました。
故郷に戻り、彼は修行を積んでツアーガイドとなり、ココナッツの森を案内するようになりました。仕事は徐々に安定し、彼の最大の目標は、独自のクアン麺の作り方を研究し、習得することでした。
カイン氏は続けた。「2022年末、私はクアン麺の独特の風味を探るために研究を始めました。クアン麺はクアンナム省の魂のようなものなので、最初は非常に困難で、加工や製造は行き詰まってしまいました。
しばらく座っていると、突然陶器の村を思い出し、それ以来、なぜ土鍋でクアン麺を作らなかったのか疑問に思うようになりました。
ユニークなクアンヌードルの土鍋
ホイアン市のタンハー陶芸村に到着した彼は、実験のために土鍋を「購入」した。ところが、この陶器は水を吸い込んでしまい、調理できないという難題に直面した。諦めることなく、彼は村の「専門家」に何度も相談した。多くの人々の助言と職人たちの「技」によって、彼の土鍋は油でコーティングされ、水を吸い込まず、漏れない製品に仕上げられた。
「土鍋には特別な力があります。煮込むほどに味が染み込み、より美味しくなります。スープは肉、卵、エビから作られており、作り手ならではの独特の風味が生まれます」とカン氏は教えてくれた。
最大の難関はクリアされ、若者はリュックサックを背負い、麺の入ったボウルの中の麺を探しに出かけた。彼は、フーチエム（クアンナム省ディエンバン鎮ディエンフオン村フーチエム村）では20世紀初頭から麺が売られていると聞いていた。この麺は省内でも有名で、ディエンバンのトゥボン川に流れる低地の沖積地で一年中栽培されるシエック米から作られていた。
麺は手で伸ばし、柔らかくしなやかな食感にするために、細切りにします。「ほぼ完成です。麺を作るための材料を探し続けています。真に美味しく、風味豊かで、文化的なアイデンティティが詰まった麺を作るために、この地域の有名なトラケ野菜村に通っています。ここの野菜は緑が豊かで美味しく、主要な水源である古代の井戸で有名で、多くの人々に愛されています。」
これらの特産物と、軍隊の「シェフ」の手によって、カイン氏は世界中の多くの観光客を虜にするユニークなクアン麺を作り上げました...
現在までに3か月以上の営業を経て、クアン・ニエウ麺店は月平均3,000万ドンの安定した収入源を確保し始めている。
「クアンニエウ麺を愛する多くの観光客が、ホーチミン市から飛行機で訪れて食べています。ある夜8時、 ダナン空港に着陸するとすぐに、お客様から食事の注文の電話がかかってきました…レストランは閉まっていましたが、観光客の皆さんは興奮していて、私も喜んで厨房に入りました…」とカンさんは興奮気味に語りました。
称賛と提案のおかげで、彼の「ブランド」であるクアンニエウ麺は今や広く知られるようになり、カン氏は、これがクアンナム省の名物料理であるこの麺を全国の観光客に届ける原動力になったと語った。
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