テト休暇の料理についても触れておく価値があります。最初の数日間は美味しかったのですが、「あまりにも頻繁に目にする」うちに飽き始めてしまいました。テトに友人の家を訪ねても、相変わらず同じテト料理に出くわしました。急に温かいご飯と煮魚が恋しくなりました。さて、テトは終わりました。生活は元に戻り、各家庭に魚、スープ、野菜を使ったいつもの食事が「戻って」きました…。
煮込んだ池エビと空心菜のスープは、どちらも非常に美味しい料理です。
今朝、籠いっぱいのエビを抱えた女性が家の前を通りかかり、買って来るように誘ってくれました。エビの多くはまだ身をくねらせ、パチパチと音を立てていましたが、残りは元気で活発で、殻はまだ潤いで輝いていました。「これはアンケーラグーン（クアンガイ省ドゥックフォー県）のエビです。夫が今朝網で捕まえたばかりです。欲しかったら、すぐに買ってください」と、エビ売りの女性がエビのように早口で明るく言いました。
友人と私は急いで買いに行きました。新鮮なエビ1キロ35万ドンは、とてもリーズナブルで、決して高くありませんでした。友人はくすくす笑いながら、まだ美味しいかどうかはわからないけれど、アンケーはクアンガイ最大のラグーンで、手つかずの生態系を誇り、サフィン文化遺産の一部でもあるので、とりあえず買ってしまったと言いました。もしかしたら、アンケーの遺産ラグーンで獲れたエビを食べることで、私たちの食文化が全く新しいレベルに引き上げられるかもしれません。
マリネする前に、エビの頭を切り、洗って水気を切ります。玉ねぎ、コショウ、ナンプラー、塩、シーズニングパウダーを殻に浸透させ、中まで染み込ませるため、約1時間ほどマリネします。エビの殻は薄く、今は半透明ですが、火にかけるとすぐに濃い赤色に変わります。弱火で、鍋の水分がほぼなくなり、少しとろみがつくまで煮詰め、火を止めます。
我が家では、小エビを20尾ほど「活用」しています。殻をむいて潰し、庭で採ったペニーワート（セイヨウミザクラ）と一緒にスープに入れて煮込みます。ペニーワートは地面近くに生え、大地のように冷たく爽やかです。「せむしの魚」と一緒にスープに入れると、とてもよく合います。
テト後の食事は、煮込んだエビと空心菜のスープが中心で、あらゆる点で美味しいです。煮込んだエビはどれも魅惑的な風味を放ちます。栄養豊富な生態池で育てられたエビは、ふっくらとジューシーで、一口食べれば、香ばしく、甘く、自然で、爽やかな味わいが広がります。
テト（旧正月）以来「待ちに待った」温かいご飯は、不思議と懐かしさが入り混じった。香ばしくもちもちとしたご飯が完璧な背景となり、エビ炒めはまさに一口食べたくなる絶品だ。一口ごとに、カリカリとしたエビの殻と、柔らかく香ばしく、後を引く身の味わいが口いっぱいに広がる。
エビ炒めを少し休ませて、湯気が立つペニーワースープを味わいましょう。スープは淡い緑色で、ほのかな甘みがあります。ペニーワーはほのかな苦みとほのかなピリッとした香りがあります。エビの甘みがペニーワーとスープに染み込み、一口食べただけで思わず息を呑みます。ペニーワーの小枝を数本付けたエビを一切れ手に取り、唐辛子を数枚添えた魚醤に浸すと、唇がピリピリと痺れるほどの美味しさです。テトの送別会はあっという間に終わります。
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