ヒエンカンで最初に提供される料理は、白いゼリー状の甘いスープと緑豆の甘いスープです - 写真: HO LAM
ホーチミン市3区のグエンディンチエウ通りの住宅街の隣に静かに佇むヒエンカン茶の色鮮やかな看板を見つけるには、注意深く見なければなりません。
しかし、その看板は1960年代に描かれ、掲げられたものです。この喫茶店は中年くらいの人ほどの年齢です。
あるグルメフォーラムで、ある若者は、両親が付き合っていた頃から家族でここで甘いスープを食べていて、大人になった今でもそれを食べていると話していた。
ヒエンカン茶には天然のムスクの香りがある
1965年、サイゴン1区ダカオ地区にトラン・ゲ夫妻がオープンした「ヒエン・カン」という甘いスープの店がありました。
卸売業が順調に進んでいるのを見て、彼らは3区のグエン・ディン・チエウ通りに2号店をオープンしました。その後、トラン・ゲ氏は新しくオープンした支店を弟のクイ・クイエン氏に引き継いで管理させましたが、1区の店舗はもう営業していませんでした。
緑豆、ゼリー、リュウガン、蓮の実などの材料を使って甘いスープを作ります - 写真: HO LAM
現在、ヒエン・カン茶店はクエン氏の娘であるグエット・ミン氏が経営しています。ミン氏は店の由来について次のように語ります。
「私の叔父二人は北から来た当初、甘いスープではなく、別のものを売っていました。しかし、サイゴンの暑さを見て、叔父と叔母は涼を取れるようなさっぱりした料理を売ろうと思いつきました。叔父たちは白ゼリーの甘いスープとインゲンの甘いスープを売り始め、父の世代は今でもこれらの料理を売っています。」
ミンさんが引き継いだ後、若者を惹きつけるために、リュウガンゼリー、レンゲゼリー、クワイゼリーなど、さらに多くのデザートを考案しました。
ヒエンカンティーはかつて日本の料理雑誌に掲載されたことがある - 写真：HO LAM
ミンさんは父から受け継いだお茶の販売業を30年以上続けてきましたが、経済的な困難を理由に販売をやめた方が良いと勧められることさえありました。しかし、父と叔父の家業を惜しみ、ミンさんはそれを守り続けました。
ヒエンカンの看板は1960年代に作られた、クラシックな手書きのスタイルで、昔のサイゴンの人々に懐かしさを思い起こさせます。多くの人がヒエンカンという名前に疑問を抱いています。なぜこの名前が奇妙に思えるのでしょうか？
壁には2種類のお茶に関する詩が飾られている - 写真：HO LAM
「叔父の故郷であるナムディン村の他に、ヒエンカン村とタンカン村という二つの村があります。叔父はヒエンカン村が好きだったので、甘味スープの店の名前を村にちなんで付けました。故郷を懐かしんでいたこともあり、南へ行って商売を始める際に、故郷の象徴となるものを持ち込みたいと思ったのです。」
店名だけでなく、壁に飾られた詩もすべて手描きでフルカラーで描かれています。ミンさんは、叔父も父も詩人ではないものの、詩を書くのが好きだったと話しました。
ケーキについての詩 - 写真：HO LAM
彼らは詩を書くのが大好きだったので、ヒエン・カンが初めてオープンしたとき、レストランのすべての料理は詩に関連付けられていました。
「ヒエン・カンの気持ち - 作文」という詩は、長年愛顧いただいているお客様への喫茶店からの感謝の気持ちとして、クイ・クイエン氏が作ったものです。
「人生において、香りは自然にムスクから生まれます/3世代が過ぎても、お客様は今でもそれを愛しています/ヨーロッパとアジアは看板を探しに行き来します/北と南を行き来し、通りの名前を覚えます/おいしいお茶、優しい香りの甘いケーキ/ひんやりとしたゼリー、珍しい味の香ばしい豆/ヒエン・カンは信頼の言葉を果たすことだけを望んでいます/人生において、香りは自然にムスクから生まれます」。
クイ・クイエン氏が作った詩「ヒエン・カン・カム」は今も茶店の壁に飾られている - 写真：ホー・ラム
ゼリーデザート「ごく普通」からの懐かしさ
多くのお客様が、ジャスミンシロップをかけた白いゼリーデザートがお気に入りだとおっしゃっていました。おそらく、これがヒエンカンのデザートの味の中でも最も特別なポイントなのでしょう。
ヒエンカンのスイートスープには、南部のスイートスープのようにココナッツミルクを加えるのではなく、白ゼリー、リュウガン、新鮮なライチ、蓮の実、ジャックフルーツの種、クワイの細切りなどが、甘い砂糖水とジャスミンの花と混ぜられ、軽やかで上品な香りが漂います。
「秘密は砂糖水にあります。私が使っている砂糖は氷砂糖ではなくグラニュー糖ですが、お茶を透明で香り高くするのには秘密があるんです」とミンさんは語った。
特製ジャスミンシロップがお茶を透明で香り高くする - 写真：HO LAM
Hien Khanh ではデザートに加え、 ハイズオン豆ケーキ、ホーナイもち米ケーキ、グリーンライスケーキ、フエフーケーキなど、ベトナムの伝統的なケーキも数多く販売しています。
ヒエンカンに来ると、ケーキを一口食べたり、甘いスープをスプーン一杯飲んだりするだけで、夏の暑さが消え、体の熱がすべて消えると言う人がたくさんいます。
ミンさんにとって、ヒエン・カンは「普通の」甘いスープしか売っていませんが、今まで生き残れるとは思っていませんでした。彼女には数々の思い出があり、おそらくそれらの思い出があるからこそ、甘いスープの販売を諦められないのでしょう。
伝統的なケーキには、緑豆ケーキ、緑米ケーキ、プー・ザ・ケーキ、ガイ・ケーキなどがあります - 写真: HO LAM
ある時、夫婦と息子が甘いスープのお店に行きました。奥さんはミンさんに、妊娠中に甘いスープがとても食べたかったので、息子にヒエン・カンと名付けたと話しました。
最近、あるお客さんから、叔父さんもヒエンカンの甘いスープが恋しいと聞きました。彼は毎年ベトナムを訪れるたびに、このレストランに食べに来るそうです。
「その後、父は病気で亡くなりました。亡くなる前に、親戚にヒエンカンの甘いスープが食べたいと言っていました。まさか、私が作った『普通の』甘いスープが、人々にとってこれほど意味深く、懐かしいものになるとは思ってもいませんでした」と彼女は感慨深げに語った。
サイゴンの多くの人々にとって、ヒエンカン・スイートスープは馴染み深い思い出です。このスイートスープの店は1世紀以上も前からここにあります。ミンさんは、家業の伝統が永遠に受け継がれるよう、娘に店を継いでいきたいと語りました。
ヒエン・カン・チェ店は3区のグエン・ディン・チエウ通りにあります - 写真: HO LAM
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出典: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm
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