雪はいつも魔法のような白い美しさを放ち、温帯の国で生まれた人々は、いつでもバーチャル写真を撮ろうと待ちわびています。しかし、雨の話をすると、誰もが悲しくなり、声はかすれ、弱々しくなります。そして、故郷を遠く離れた場所で午後の雨を眺めている時、自分の心は混乱し、胸が張り裂けそうになっていることに、ようやく気づくのです。
ここの雨は奇妙だ。サイゴンの突然の豪雨や、ニンホアのような長くて胸が張り裂けるような雨とは全く違う。冬の雨は冷たく、身も凍る。夏は蒸し暑く、雷雨とゴロゴロと鳴る稲妻が激しく、アメリカ特有の光景だ。まるで空が一年中水を溜め込んでいて、どうしたらいいのか分からず、滝のように世界中に降り注ぐかのように、雨が降る。
そして午後、仕事が終わって、土砂降りの雨を見て気分が悪くなる代わりに、私はキッチンに行き、冷蔵庫の中をかき回して、家族を喜ばせるためにあらゆる種類の料理を作りました。
サバやリンの魚醤は既製品で、挽いて瓶詰めされ、ベトナムから輸入されてアジアの市場で売られています。ボウルに少し入れ、アヒルの卵を5個ほど割り、タマネギ、唐辛子のスライス数枚、コショウ、砂糖を加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせ、蒸します。しばらくすると、箸を使ってボウルの魚醤を突いて確認します。箸が乾いている場合は魚醤が調理されています。箸が濡れている場合は調理されていません。もう少し待ちます。機会を利用して卵黄を溶き、上に注ぐと、より目を引くようになります。魚醤が調理されると、香りが出ておいしいです。ライスペーパーや白米を生野菜やキュウリと一緒に食べると、珍味になります。
ニンホア海で獲れた、脂が乗った卵をもったイカは、塩水に浸し、グリルやトレーに重ねて数日間天日干ししたものを、私たちが丹精込めて運んできました。一番簡単なのは、塩辛く焼いたイカです。炭火がない場合はガスコンロで。焦げ付かないように、ひっくり返しながら焼くのがコツです。面倒な場合は、紙に包んで電子レンジで加熱しましょう。イカの塩辛くて香ばしい香りが家中に広がります。イカ2匹でご飯一杯分は十分です。もちもちとしたご飯の層をかじると、とろけるような食感です。
塩辛く煮たイカを胡椒で煮込み、温かいご飯と一緒に食べるのは、言うまでもなく最高です。煮る前に塩水に浸して塩辛さを抑え、冷水で洗い、指先くらいの大きさに切ります。砂糖、MSG、油、玉ねぎ、胡椒、唐辛子、ココナッツウォーターで味付けし、粘りが出るまで煮込みます。墨袋が破れて水が黒くなります。しばらく煮込むとイカが縮み、水にとろみがつきます。イカ自体も美味しいですが、煮汁は10倍美味しいです。ご飯にかけてよく混ぜると、故郷の海の幸が舌の上で広がります。
この国では、アヒルの卵は鶏卵の10倍も高い。でも、ピンク色の黄身の濃厚な味が大好きなので、冷蔵庫はいつもトレー一杯になっている。魚醤をボウルに混ぜ、青唐辛子をスライスし、卵を入れてスプーンで潰す。魚醤が香ばしいアヒルの卵と混ざり合う。ご飯を椀に盛り、スプーンで卵をすくい、もち米を噛む。こうして、脂っこい、甘い、ナッツのような、塩辛い、辛い、あらゆる味が溶け合う。昔、洪水で市場に行けなかった頃のことを思い出します。母は鍋でご飯を炊き、姉たちにタケノコを採らせ、アヒルの卵を取り出し、茹でて魚醤で潰し、家の真ん中に置いておいた。10人以上の家族が水の中を歩いてご飯を食べた。貧しかったけれど、言葉では言い表せないほどの喜びがあった。
何年も家を離れ、目を閉じて仕事と請求書のことばかり考えていたせいで、心が冷えてしまうのではないかと心配していました。ところが突然、異国の土砂降りの雨の中、素朴な料理に舌鼓を打っていると、胸が締め付けられるような悲しみに襲われました。
出典: https://thanhnien.vn/chieu-mua-vien-xu-185250816185439171.htm
コメント (0)