レンズ豆が選ばれたのは、伝統的に西アジア、中央アジア、南アジア諸国で広く消費されているマメ科植物であり、現在では世界中で人気があるためです。レンズ豆は食物繊維や多くの重要な栄養素が豊富で、脂肪とナトリウムが少ないため、代謝の健康を改善する可能性を秘めています。
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モンタナ州立大学（米国）の研究結果によると、12週間レンズ豆を食べるとコレステロールと血糖値が効果的に低下し、脂肪肝、2型糖尿病、心血管疾患を予防できるそうです。
さらに、豆を混ぜて食べると良い結果が得られます。
ウエスト周囲径が「大きめ」のボランティア38人を対象にした別の実験では、8週間にわたり豆類とレンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆、その他の豆類の混合物からなる昼食を摂取させたところ、コレステロールも減少した。
著者らによると、レンズ豆などの豆類から食物繊維を多く摂取すると、代謝が促進され、健康を損なう炎症メカニズムが軽減され、消化器系の健康が促進されるという。さらに、豆類に含まれる生理活性化合物も、様々なメカニズムを通じてコレステロール値を下げるのに役立つという。
過去の研究では、肉類（特に赤身肉や加工肉）に含まれるタンパク質の一部を、豆類やナッツ類に含まれる植物性タンパク質に置き換えることで、健康に良い影響があることが示されています。豆類は満腹感を早く長く持続させる食品であり、摂取量を減らすのに役立つため、豆を使った料理は減量にも効果的です。
レンズ豆の6つの健康効果
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レンズ豆は血圧に良い
カリウムはレンズ豆の栄養成分の25%を占め、血圧の調節、筋肉の発達、脳と神経系の健康と維持に重要な役割を果たします。
レンズ豆は心臓に良いです。
レンズ豆には水溶性食物繊維が豊富に含まれており、コレステロール値を下げ、心臓病や脳卒中のリスクを軽減します。また、葉酸とマグネシウムも豊富に含まれており、心臓の健康維持に役立ちます。マグネシウムは心臓への血流を改善します。
レンズ豆は糖尿病患者に良い
レンズ豆に含まれる水溶性繊維は炭水化物をブロックし、血糖値を安定させ、糖尿病を予防するのに役立ちます。レンズ豆は糖尿病患者にとって非常に良い食品です。
レンズ豆は消化を助ける
レンズ豆には便秘や消化障害の予防に役立つ食物繊維が豊富に含まれているため、レンズ豆を食事に取り入れることで消化器系の健康を維持し、機能を向上させることができます。
レンズ豆は減量を助ける
レンズ豆はタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、食物繊維も豊富、そして低カロリーです。レンズ豆を食べると満腹感が長続きし、食欲が抑えられるため、効果的に体重を減らすことができます。
レンズ豆は神経に良い
レンズ豆には神経伝達物質の生成に重要な役割を果たし、神経系の機能を高めるのに役立つ葉酸（葉酸塩）が含まれています。
レンズ豆は、インゲン豆、小豆、白インゲン豆、エンドウ豆など、他の豆類と同じ科に属します。1つの鞘には約1～2個の種子が入っています。豆は丸型、平型、ハート型、楕円形で、赤、緑、黄、黒、茶色など、色も大きさも様々です。
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