9x の少女が Banh Chung La Rieng ブランドの開発に成功

1995年生まれ、チュンホイ村（ディンホア省）ナカオ集落に住むノン・ティ・クインさんは、30歳目前。ガランガルの葉を使ったグリーンバインチュンのブランドを確立することに成功しました。伝統的な風味を持つ彼女のバインチュンは、地元の名産品として選ばれることが多く、主要な見本市や展示会でプロモーション活動を行っています。

ノン・ティ・クインさんと、ガランガルの葉入りグリーンバインチュン。

ノン・ティ・クインさんの家は、ナン山の麓、曲がりくねった道の突き当たりにあります。ここでチュンケーキは、細部に至るまで丁寧に作られ、後にATKディンホアの名物料理へと発展しました。私たちが家を訪問した時、クインさんの家族は協力して新しいケーキ作りに取り組んでいました。

クインさんはドンの葉を一つ一つ積み重ねながら、のんびりとこう話しました。「幼い頃から祖父母や両親に付いて、伝統的なバインチュンの包み方を手伝ってきました。葉を洗ったり、米やインゲンを洗ったりといった簡単な作業から、夜遅くまで起きてバインチュンを茹でたり。成長するにつれて、色々な場所を訪れ、色々な料理を食べてきましたが、今でも一番忘れられないのは、我が家のバインチュンの味です。何度か友達にバインチュンをあげると、みんな褒めてくれて、どうやって買えばいいのか聞かれました。だから、ずっとこう考えていました。我が家のバインチュンのブランドを立ち上げて、消費者市場を拡大したらどうだろう？」

それを念頭に、クインさんは2021年に会社員を辞め、伝統的なバインチュンブランドの開発構想を実行に移すことを決意しました。クインさんによると、グリーンバインチュンの材料は、ネップカイホアヴァン米とディンホアヴァイもち米で、どちらもこの地域で最も優れた特産米です。クインさんが作るバインチュンの最も特別な点は、ケーキを包む前に、もち米をガランガルの葉の水と混ぜて、自然な緑色と独特の香りを作り出すことです。ドンの葉、ジャンストリング、インゲン、豚バラ肉など、ケーキを包む段階に必要な材料も、最高のものから選び抜かれています。

伝統的なバインチュンは、型を使わずに、しっかりと均一に包みます。クインさんはこう教えてくれました。「包んだ餅は、四角く、米がたっぷり入っていて、柔らかく仕上がるように、しっかりと包まなければなりません。包んだ餅を大きな鍋に入れ、鍋ごとに約40個入れ、鍋の底には葉の茎を敷きます。餅は2枚ずつ並べ、しっかりと押さえ、雨水をかけて茹でます。その後、薪ストーブで焼き、6～8時間、一定の温度を保ちます。」

クインさんが作る緑色のバインチュンは、特に風味豊かです。食べると、米、豆、そして肉のコクと粘り気が感じられます。おかげで、この商品は市場で好評を博し、愛されています。ブランドを成長させるため、クインさんは2022年初頭から、Facebook、Zalo、TikTokなどのECサイトやSNSでの販売チャネルの構築を開始しました。徐々に多くのお客様に認知され、注文数も日に日に増加していきました。

現在、クインさんのグリーンガランガル・バインチュンは、ハノイ、バクニン、ハイフォン、クアンニンなど多くの省や都市で販売されています。彼女は平均して月に1,000個以上を販売し、1個あたり5万～6万ドンの価格で、年間10億ドン以上の売上を上げています。旧正月が近づくと、顧客の需要は通常の2倍から3倍に増えるため、彼女は10～20人の季節労働者を追加で雇用しなければなりません。

クインさんにとって、バインチュンは単なる料理ではなく、この国の伝統文化と良き習慣を物語るものであり、彼女はそれをより多くの人々に伝えたいと考えています。そして、ビジネスへの情熱と、若者の大胆な発想と行動力で、彼女は伝統製品のブランドを立ち上げ、成功を収めました。

クインさんは、2023年末にグリーンガランガル入りバインチュン製品の商標登録申請を提出したと述べました。今後は、品質の向上と美しいパッケージデザインに加え、一貫生産（OCOP）認証を取得できるバインチュン製品の開発に努め、輸出という更なる目標を目指します。

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