ヒエンヴオンレストランの焼き豚スペアリブとカニケーキ添えご飯は95,000ベトナムドンです。写真：ホー・ラム
砕米（コムタム）は、多くのサイゴン市民にとって人気の朝食です。砕米の皿には、豚のスペアリブ、細切りにした豚皮、豚肉のパティ、漬物などのトッピングが添えられるのが一般的です。
豚のスペアリブ、豚皮、豚肉のパティを添えた砕米料理は、サイゴンの人々にとって非常に馴染み深い料理であり、彼らは冗談めかして「豚皮と豚肉のパティを添えた砕米をください」と言うほどだ。この言葉が発せられるたびに、客も店主もその含意を理解している。
サイゴンの砕き米には、「サビチュオン」以外にも、様々な特別なバリエーションがあります。例えば、カニの身団子（またはカニのパティ）が入った砕き米などがあります。
Youth Onlineが検索しています この料理の味は、1区のタンディン市場近くにある2軒の老舗レストランで同じだ。
グエン・フィ・カイン氏の砕き米とカニケーキを提供するレストランの正面写真 - 写真：ホー・ラム
ヒエン・ヴオンの、豚ひき肉を詰めた砕米をカニの甲羅に詰めた料理。
レ・ヴァン・タム公園の向かい、賑やかなヴォー・ティ・サウ通りに位置するヒエン・ヴオン・ライス・レストランは、衣料品店、 ファッションショップ、化粧品店に囲まれているため、やや見つけにくい。
Tuổi Trẻ Onlineは午前8時頃にそのカフェを訪れた。カフェはシンプルな内装で、それほど混雑していなかった。
隣のテーブルにいた女性客が9月2日の国慶節連休中と連休後の卸売業について尋ねているのを耳にした店主は、以前とは違って今は商売が低迷していると嘆いた。
ヒエンヴオンの砕米料理店では、カニの甲羅にカニのパティが詰められている。写真：ホー・ラム
しかし、砕米料理店の歴史について尋ねられると、中年の店主の声には依然として誇りが感じられた。彼は祖母の臨終の願いを常に心に留めていた。「何があっても、この店を閉めてはいけない」。
店主の話によると、ヒエン・ヴオン砕米料理店は、フランス植民地時代の1956年からサイゴンで営業しているという。この店は長い歴史を持つため、ヴォー・ティ・サウ通りの名前も、メイヤー・ラ・レイニエール、ヒエン・ヴオン、そして最終的にヴォー・ティ・サウと、幾度となく変わっていくのを目の当たりにしてきた。
古い看板が目印のヒエン・ヴオン砕米料理店は、ヴォー・ティ・サウ通りにひっそりと佇んでいる。（写真：ホー・ラム）
常連客はこの店を「ヒエン・ヴオン砕米レストラン」と呼ぶことが多いが、初めて来る客は「114 ヴォー・ティ・サウ砕米レストラン」と呼ぶ。
お馴染みの焼き豚スペアリブ、豚皮、豚肉のパティといったご飯料理の他に、ここの蟹パティは格別だ。蟹パティは、細かく刻んだ豚肉にほぐした蟹肉を混ぜ合わせ、蟹の甲羅に詰めて作られている。
この料理はヨーロッパ料理が発祥で、「カニのファルシ」または「カニの詰め物」と呼ばれることが多い。
ヒエン・ヴオンの砕米料理店でカニ肉のすり身ケーキを食べてみましたが、甘くてジューシーなカニの身の味があまり感じられませんでした。カニ肉のすり身ケーキも少しパサついているように感じました。
リブは味付けは良かったが、グリルではなく煮込みリブだったので、カリッとはしていなかった。
スペアリブ、豚皮、豚肉ソーセージ、卵、カニソーセージのファルシが入ったフルサイズのファルシは140,000ベトナムドンです。
多くの客は、砕米一皿にしては値段が高すぎると感じており、味も特に際立って優れているわけではなかった。
グエン・フィ・カイン・レストランのカニパティ入り砕米の値段が高すぎると、客から苦情が寄せられている！
ヒエン・ヴオン砕米料理店からほど近い、グエン・フィ・カイン砕米とカニパティの店も、1区タンディン区グエン・フィ・カイン通りにひっそりと佇んでいる。店は懐かしい黄色に塗られており、派手な看板は掲げていない。
そのカフェは小さくて、いつも混雑している。
グエン・フィ・カイン氏の砕き米とカニケーキのレストランの店内からの眺め - 写真：CK
ここのカニパティはカニの殻に詰められていません。しかし、ヒエン・ヴオンの砕米料理に入っているものよりも、柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。
CKさんはトゥオイチェー・オンラインに対し、2006年からこのレストランに通っていると語った。彼女によると、グエン・フィ・カインさんのカニパティ入り砕き米の値段は「年々上がっている」という。
「2006年当時、ここのご飯一皿は3万～3万5千ベトナムドンくらいでした。2022年にもう一度この店を訪れ、一人前を12万ベトナムドンで注文しました。それから2年後、ご飯のおかわりがもう一皿付いて、一人前約16万ベトナムドンに値上がりしていました。」
CKさんの家族は午前9時にレストランに到着した。彼女はそこで食事を楽しむまでに1時間以上待たなければならなかった。
グエン・フィ・カイン氏のカニパティ入り砕き米料理店では、カニパティ入り砕き米の皿一杯が約16万ベトナムドンです。 - 写真：CK
「ご飯粒がパサパサで硬く、歯ごたえがなくなっていました。豚肉ソーセージの味も以前ほど美味しくありませんでした。私にとっては値段に見合う価値はありませんでした。おそらく、年に一度だけ訪れることになるでしょう」とCKさんは語った。
CKさんと同様に、 Tuoi Tre Onlineが記録したGoogle上のレストランのレビューの多くも、価格の高さに衝撃を受けていた。
客のティ・ファムさんは、「豚スペアリブご飯一皿、ミートボールとカニのご飯一皿、アイスティー一杯を注文して、14万2000ベトナムドンでした。値段が品質に比べて高すぎます。レストランは狭く、隣の駐車場にバイクを停めるのにさらに5000ベトナムドン払わなければなりませんでした。」とコメントした。
ご飯の量は少なく、焼きリブはごく普通でした。ミートボールとカニパティは悪くはありませんでしたが、特筆すべき点はありませんでした。レストランにはメニューがありますが、値段が明記されておらず、料理名しか記載されていません。要するに、支払った金額に見合う価値はありません。
ヒエン・ヴオンとグエン・フィ・カインの砕米料理店はどちらも早朝から午後1時頃まで営業しており、通常は市場へ行く人や早朝から仕事に行く人に朝食を提供している。
グエン・フィ・カイン砕米レストランの砕米とカニパティの盛り合わせは67,000ベトナムドン。写真：ホー・ラム
出典： https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm
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