ヒエン・ヴオンレストランのグリルポークリブとクラブケーキのライスプレートは95,000ドン - 写真: HO LAM
砕いた米（コムタム）は、多くのサイゴンの人々に人気の朝食です。砕いた米には、豚のスペアリブ、細切り豚皮、豚パティ、漬物などのトッピングが添えられるのが一般的です。
豚の肋骨、豚の皮、豚のパテを添えた砕いたご飯は、サイゴンの人々にとって馴染み深い料理で、彼らはそれを「豚の皮と豚のパテを添えた砕いたご飯をください」とユーモラスに言います。こう言われるたびに、客も店主もその意味を理解します。
「サ・ビ・チュオン」以外にも、サイゴンの砕米には様々なバリエーションがあります。例えば、カニのミートボール入り砕米（またはカニのパテ入り砕米）などがあります。
ユースオンラインは検索中 この料理の味は、1区タンディン市場近くにある2つの老舗レストランで同じです。
グエン・ピ・カーン氏のクラブケーキ付き砕米レストランの正面図 - 写真：HO LAM
ヒエン・ヴオンは、カニの殻に豚ひき肉を詰めた砕いたご飯です。
ヒエン・ヴオン・ライスレストランは、レ・ヴァン・タム公園の向かい、賑やかなヴォ・ティ・サウ通り沿いにあり、衣料品、 ファッション、化粧品のショップに囲まれているため、見つけるのが少し難しいです。
Tuổi Trẻ Onlineは午前8時頃にカフェを訪れました。カフェはシンプルな内装で、それほど混雑していませんでした。
隣のテーブルの女性客が9月2日の国慶節休暇中と休暇後の卸売りの売り上げについて尋ねるのを聞いて、店主は以前とは違って今は売り上げが低迷していると嘆いた。
ヒエン・ヴオンの砕いた米料理レストランでは、カニのパテがカニの殻に詰められている - 写真: HO LAM
しかし、この砕米屋の歴史について尋ねると、中年の店主の声には依然として誇りが滲んでいた。彼は祖母の遺言を常に心に留めていた。「どんなことがあっても、絶対に店を閉めないで」
オーナーによると、ヒエン・ヴオン・ブロークンライスレストランはフランス植民地時代の1956年からサイゴンに店を構えているそうです。長年にわたり営業を続けてきたため、ヴォ・ティ・サウ通りはマイヤー・ラ・レイニエール、ヒエン・ヴオン、そしてヴォ・ティ・サウと、幾度となく名前を変えてきました。
ヒエン・ヴオン砕米レストランは、古い看板が残るヴォ・ティ・サウ通りにひっそりと佇んでいる - 写真：HO LAM
常連客はこの店をヒエン・ヴオン砕米レストランと呼ぶことが多いのですが、新しい客はここを114 ヴォ・ティ・サウ砕米レストランと呼んでいます。
豚バラ肉、豚皮、豚パティをご飯と一緒に焼いたお馴染みの料理に加え、ここのカニパティは格別です。カニパティは細かく刻んだ肉とカニの身を混ぜ合わせ、カニの甲羅に詰めて作られています。
この料理はヨーロッパ料理に由来し、「カニのファルチ」または「詰め物のカニ」と呼ばれることもあります。
ヒエン・ヴオンの砕米料理レストランでクラブケーキを食べたのですが、甘くてジューシーなカニの身の味があまりしませんでした。また、クラブケーキは少しパサパサしているように感じました。
リブは味付けは良かったのですが、グリルしたリブではなく煮込んだリブだったのでカリカリしていませんでした。
リブ、豚皮、豚ソーセージ、卵、カニソーセージファルチを含むフルポーションの料金は140,000 VNDです。
多くの食事客は、味は特に優れているわけでもないのに、砕いたご飯の皿としてはこの値段はかなり高いと感じました。
グエン・ピ・カンレストランのカニパテ入り砕米の値段が高すぎると客から苦情が寄せられている。
ヒエン・ヴオン砕米レストランからそう遠くない、グエン・ピ・カン砕米とカニのパテが入ったレストランも、1区タンディン区グエン・ピ・カン通りにひっそりと佇んでいます。レストランは懐かしい黄色に塗装されており、派手な看板は出ていません。
カフェは小さくていつも混雑しています。
グエン・ピ・カーン氏のクラブケーキ付き砕米レストランの店内風景 - 写真：CK
ここのカニパテはカニの殻に詰められていません。しかし、ヒエン・ヴオンの砕いたライスよりも柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。
CKさんはTuoi Tre Onlineに対し、2006年からこのレストランに通っていると語った。彼女によると、グエン・ピ・カンのカニパテ入り砕米の値段は「時とともに上がっている」という。
2006年、ここでのご飯の値段は1皿3万～3万5000ドンくらいでした。2022年にもこのレストランを訪れ、1皿12万ドンで注文しました。2年後、値段は約16万ドンに値上がりし、ご飯も1杯追加になりました。
CKさんの家族は午前9時にレストランに到着しましたが、食事を楽しむまでに1時間以上待たなければなりませんでした。
グエン・ピ・カン氏のカニかまぼこ入り砕米レストランでは、カニかまぼこ入り砕米のフルプレートが約16万ドンです - 写真：CK
「ご飯はパサパサして硬くなり、歯ごたえがなくなっていました。ポークソーセージの味も以前ほど美味しくありませんでした。私にとっては、お金に見合う価値はありませんでした。おそらく、年に一度しか来ないと思います」とCKさんは語りました。
CKさんと同様に、 Tuoi Tre Onlineが記録したGoogle上のレストランのレビューの多くも、価格に対する衝撃を表明している。
客のティ・ファムさんは、「豚スペアリブとライス、ミートボールとカニ入りライス、アイスティーを1杯注文して、合計14万2000ドンでした。質に比べて値段が高すぎます。レストランは狭く、バイクを隣に駐車するのに5000ドンも余分に払わなければなりませんでした」とコメントしました。
ご飯の量は少なく、グリルリブも普通でした。ミートボールとカニパテはまあまあでしたが、特に目立つものではありませんでした。レストランにはメニューがありますが、価格は明確に記載されておらず、料理名しか書かれていません。要するに、お金を払う価値はありません。
Hien Vuong と Nguyen Phi Khanh の砕米レストランはどちらも早朝から午後 1 時頃まで営業しており、通常は市場へ出かけたり、早めに出勤したりする人々に朝食を提供しています。
グエン・ピ・カンの砕米レストランでは、カニのパテが入った砕米が67,000ドンで食べられる。写真：HO LAM
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出典: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm
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