砕いたご飯とリブ、ヒエン・ヴオン・カニ巻きのプレートは95,000ドン - 写真: HO LAM
砕いた米は、多くのサイゴン人が好む朝食です。砕いた米の皿には、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、ピクルスなどのトッピングが添えられることが多いです。
砕いたご飯に豚肉の切り身、豚皮、焼き豚巻きを乗せた一皿は、サイゴンの人々にとって馴染み深いもの。彼らはそれを「焼き豚皮と豚皮をください」とユーモラスに注文します。こう注文するたびに、客も店主もその意味を暗黙のうちに理解します。
「サ・ビー・チュオン」以外にも、サイゴンの砕米には様々なバリエーションがあります。例えば、カニの殻を砕いた砕米（またはカニケーキを砕いた砕米）です。
Tuoi Tre Onlineは探しています この料理の味は、1区タンディン市場の近くにある2つの老舗店で味わえます。
グエンピカンクラブケーキブロークンライスレストラン前 - 写真: HO LAM
ヒエン・ヴオンの砕いた米にカニの殻でミートボールを詰めたもの
いつも賑わっているレ・ヴァン・タム公園の向かい、ヴォ・ティ・サウ通り沿いにあるヒエン・ヴオン・ブロークン・ライスは、衣料品、 ファッション、化粧品の店に囲まれているため、少し見つけにくいです...
Tuoi Tre Onlineは午前8時頃に店を訪れました。店内はシンプルな装飾で、それほど混雑していませんでした。
隣のテーブルに座った女性客が9月2日の国慶節の連休中と連休後の売り上げについて尋ねるのを聞きながら、店主は以前とは違って今は売り上げが落ちていると不満を漏らした。
ヒエン・ヴオンの砕いた米では、カニの殻にカニケーキが詰められている - 写真：HO LAM
しかし、この砕米店の歴史について尋ねられると、中年の店主の声は依然として誇りを隠せなかった。彼は生前、祖父から受けた「どんなことがあっても店を閉めるな」という教えを常に心に留めていた。
店主によると、ヒエン・ヴオン砕米はフランス植民地時代の1956年からサイゴンで営業しているそうです。ヴォー・ティ・サウ通りでは、マイヤー・ラ・レイニエール、ヒエン・ヴオン、そしてヴォー・ティ・サウと、店名が何度も変わっていきました。
ヴォ・ティ・サウ通りにあるヒエン・ヴオン・ブロークン・ライス・レストランには古い看板がある - 写真: HO LAM
常連客や新参者、古くからの客は、この店を Hien Vuong broken rice と呼ぶことが多いのですが、新しい訪問者は、broken rice 114 Vo Thi Sau と呼びます。
豚肉、豚皮、ソーセージを挟んだお馴染みの砕いたご飯に加え、ここのカニソーセージは格別です。カニソーセージはひき肉とカニの身を混ぜ合わせ、カニの甲羅に詰めたものです。
この料理はヨーロッパ料理に由来しており、人々はこれを「クラブケーキファルチ」や「詰め物カニ」と呼ぶことが多いです。
ヒエン・ヴオンの砕米入りクラブケーキを味見してみましたが、カニの甘みは感じられませんでした。少しパサパサしていました。
リブはよく味付けされていますが、グリルしたリブではなく煮込んだリブなのでカリカリではありません。
フルサイズには、リブ、豚皮、ハム、卵、カニのファルシが含まれており、価格は140,000 VNDです。
多くの食事客は、砕いたご飯の皿としてはこの値段はかなり高いが、味はそれほど特別ではないと考えています。
グエン・ピ・カンのカニケーキが米を割ってしまい、客から値段が高すぎるとの苦情が上がっている。
ヒエン・ヴオン砕米店からそう遠くない、グエン・ピ・カン砕米クラブケーキ店も、1区タンディン区グエン・ピ・カン通りにひっそりと佇んでいます。店内は懐かしい黄色で塗装されており、派手な看板は出ていません。
レストランは小さくていつも混雑しています。
グエン・ピ・カンのカニと砕いた米料理レストランの店内風景 - 写真: CK
ここのクラブケーキはカニの殻に詰められていません。しかし、ヒエン・ヴオンの砕米よりも柔らかく、ジューシーで、風味豊かです。
CKさんはTuoi Tre Onlineに対し、2006年からこのレストランに通っていると語った。彼女によると、グエン・ピ・カンのクラブケーキ添え砕いたライスは「時とともに値段が上がっている」という。
2006年、ここのご飯は1皿3万～3万5000ドンくらいでした。2022年にまたこの店を訪れ、12万ドンでフルコースを注文しました。ところが2年後、店はご飯がもう一杯追加されて16万ドンくらいに値上げしました。
CKさんの家族は午前9時にレストランに到着しました。彼女はここで食事を楽しむまでに1時間以上待たなければなりませんでした。
グエン・ピ・カンのクラブケーキ付き砕米レストランでは、砕米一皿の値段は約16万ドンです - 写真：CK
「ご飯粒がパサパサして硬くなり、粘り気がなくなってしまったように感じます。ミートローフも以前ほど美味しくなくなりました。私にとっては、お金を払う価値がありません。おそらく年に一度くらいしかここに来ないと思います」とCKさんは言いました。
CKさんと同様に、 Tuoi Tre Onlineが記録したGoogleでのレストランのレビューの多くも、レストランの価格に「衝撃を受けた」という。
客のティ・ファムさんは、「リブライス、ポークロールライス、カニライス、アイスティーを注文して14万2000ドンでした。質に比べて値段が高すぎます。レストランは小さく、隣に車を停めたのですが、さらに5000ドンも請求されました。」とコメントしました。
ご飯は少なめで、グリルしたリブは普通の味でした。カニ巻きとソーセージはまあまあでしたが、特別なものではありませんでした。レストランにはメニューがありましたが、値段は明確に記載されておらず、料理名しか書かれていませんでした。要するに、お金を払った価値はありませんでした。
Hien Vuong 砕米レストランと Nguyen Phi Khanh 砕米レストランはどちらも早朝から午後 1 時頃まで営業しており、通常は市場に行く人や早く仕事に出かける人に朝食を提供しています。
グエン・ピ・カンの砕米レストランでは、カニのパテが入った砕米が67,000ドンで食べられる。写真：HO LAM
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出典: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm
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