アメリカ、ニューヨークの「ハンドヘルド・パイ・フィーバー」

ニューヨークで手軽に食べられる、濃厚な味わいのパイ。（出典：サウス・モーニング・ポスト）

生活のペースが速く、季節ごとに食のトレンドが変化するニューヨーク（アメリカ）では、近年、職人が淹れたてのコーヒーやドーナツ、流行のカクテルといったものへの注目は薄れつつあります。その代わりに、一見するとごく普通の、手で持てる焼き菓子がブームを巻き起こし、都会生活の新たなシンボルとなっています。

シンプルな料理が都会のトレンドに

ラテン系のエンパナーダ（甘味または風味のある生地を焼いたり揚げたりしたもの）、イスラエルのブレカ、サムサ、チャーシュー、カリブ海のバリエーションなど、どれも手軽でバラエティに富み、風味も豊かです。

ニューヨーカーたちは、このコンパクトなケーキの魅力に抗うことがますます難しくなってきている。手軽な食事にちょうどいいサイズでありながら、軽食としても楽しめる。そのため、手軽なケーキを扱う店が次々と登場し、都会の暮らしに馴染み深いものとなっている。

アメリカ、ニューヨークの「ハンドヘルド・パイ・フィーバー」

Buba Bureka では、4 つの異なる具材を使用したイスラエルスタイルのブレカを提供しています。 (出典: ブバ・ブレカ)

「イスラエル文化において、これは代表的なケーキです」と、グリニッチ・ビレッジの中心にあるテイクアウト店「ブバ・ブレカ」の共同創業者、ベン・シマン＝トフ氏は語る。彼はこれを「スパナコピタとクロワッサンを合わせたようなもの」だと例えた。

Buba Burekaは、ソーシャルメディアのおかげもあり、ここ数ヶ月で急速に人気店となりました。メニューには、フェタチーズ、黒胡椒をまぶしたマッシュポテト、ほうれん草とアーティチョーク、コーンとコティヤチーズなど、様々な具材が揃っています。価格はそれぞれ18ドルです。

焼き菓子を通して社会的な視点を

ニューヨーク大学のクリシュネンドゥ・レイ教授によると、手で持つ焼き菓子の増加はパンデミック後の社会情勢を反映しているという。

「私たちは文化的にも社会的にも、多くの混乱を経験してきました」と彼は言う。「食べ物を手にすると、より地に足がついた気持ちになります。」

アメリカ、ニューヨークの「ハンドヘルド・パイ・フィーバー」

Pop's Pattiesのカレーゴートパイ。（出典：Instagram/popspatties）

こうした社会的観点から見ると、多文化的な要素がニューヨークでこの傾向をさらに広げている。 『イスラス：トロピカル料理の祭典』の著者、フォン・ディアス氏は次のように述べている。 （大まかに訳すと「イスラス：トロピカル料理を祝う」）は、「誰もが、自分たちの文化の中にパンや生地で包まれた肉や野菜があることを認識している」と述べた。

エンパナーダはその好例です。「エンパナーダとは何かと尋ねる人はいません。ただ中身が知りたいだけなのです」と、ティティズ・エンパナーダの共同創業者であるヘスス・ビジャロボス氏は言います。

彼にとって、エンパナーダは創造的なキャンバスです。「エンパナーダの世界では、ピザにパイナップルを乗せることに異論はありません。」ティティのメニューにはピザを挟んだエンパナーダもありますが、パイナップルは一切入っていません。これが客の注目を集めるポイントです。

人気が高まるにつれ、価格も重要になってきます。ヴィラロボス氏は率直にこう言います。「限られた予算で美味しい料理を求めるお客様が増えています。」そのため、ティティズは品質と価格の両方に重点を置いています。3.50ドルのポテトとチーズのエンパナーダから、精巧な千層構造のクラストで仕上げた7.50ドルの牛テールの煮込みエンパナーダまで、幅広いメニューを取り揃えています。

ポップス・パティーズの創立者ダニエル・エディ氏もこの意見に同調し、「なぜ8ドルのラテはリーズナブルなのに、同じ値段のミートパイは高すぎると考えられるのか？」と疑問を投げかけている。

ポップス・パティーズにとって、その答えは、牧草飼育の牛肉、オーガニックの放し飼い鶏、そしてヤギ丸ごと一頭のカレーパイを使うことにあります。その結果、レストランでは週に約2,000個のカレーパイを販売しています。「母が作っていたような牛テールのエンパナーダはいつも売り切れます」とシェフのシャーウィン・バロウズ氏は言います。