バインゲは、フンイエン省ティエンハイ（旧タイビン省）の田舎料理で、ベトナムレコード機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）が発表した2021～2022年のベトナム名物トップ100に選ばれました。

長年にわたり、ターメリックケーキは、ナムホン、ナムタン、ナムチン、ナムチュンなどのコミューンの田舎の市場に行くときに人々が好む贈り物とされてきました...

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ターメリックケーキは米粉とターメリックという2つの主原料から作られているため、食べても満腹感や不快感を感じません。写真：ホア・ブイ

フンタン村（ フンイエン省）で長年ターメリックケーキを作っているド・ティ・テウさんは、このケーキは米、豚脂、玉ねぎ、コショウ、ターメリックから作られていると話した。

材料は馴染み深くてシンプルですが、ターメリックケーキを作るには細心の注意と努力が必要です。

テュー夫人によると、美味しいケーキを作るには、材料が標準的で良質でなければならないそうです。ケーキ作りに使うターメリックは、新鮮で大きく、傷んでいないものでなければなりません。

ターメリックを洗ってすりつぶし、汁を濾して残った粉末を集めます。

米にターメリックパウダーを混ぜてすりつぶす。写真：ホア・ブイ

良質の米を選び、3～5時間ほど浸水させた後、水を切り、すり鉢で挽いて乾燥粉末にします。出来上がった米粉を、先ほど濾したターメリックパウダーと混ぜ合わせ、少量の塩を加えて風味付けします。

「米粉を挽いたら、乾燥を防ぐために少量の水を振りかけ、蒸します。その後、手でも機械でも、生地がまとまるまでこねます。残った米粉は少し取っておき、形を整えた後、ケーキの上に転がしてくっつかないようにできます」と彼女は教えてくれました。

餡を作るには、玉ねぎ、豚の皮、キクラゲをすりおろし、シナモンパウダーか五香粉を少々加え、魚醤で味を調えます。地元の人々は、豚ひき肉の濃厚な味がターメリックケーキの香りと合わないと感じているため、餡に豚ひき肉を使うことはあまりありません。

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ターメリックケーキを作るには細心の注意が必要です。写真： ハノイ通り

生地をこねてフィリングを詰めたら、いよいよケーキの形を整えます。蒸した際に皮が割れたり、中身がこぼれたりしないよう、また、フィリングがこぼれ落ちないよう、ケーキの形を整え、フィリングを詰める工程は、熟練の技で行わなければなりません。

指3本分くらいの丸い形に丸めて、香ばしい香りがするまで蒸します。

ターメリックケーキは、温かいうちに食べるのが一番です。米、ターメリック、乾燥玉ねぎの香りと、豚脂の濃厚な味わいが絶妙に絡み合い、どんなに舌の肥えたお客様も魅了するほどです。

「材料を厳選し、細心の注意を払って準備するだけでなく、美味しいターメリックケーキを作るには天候にも左右されます。乾燥した日には、ケーキが乾燥しないように、そして柔らかくしなやかに保つために、少し水を足す必要があります」とテウさんは付け加えました。

この女性はまた、新鮮なターメリックから作られているため、ターメリックケーキは抗炎症作用、解毒作用、消化促進作用、免疫増強作用のある薬としても考えられていると語った。

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バイン・ンゲは田舎の市場で売られたり、地元の命日のお盆に並べられたりすることが多い。写真：ハノイ通り

ハ・フオンさん（ハノイ）は故郷を離れて何年も都市で暮らしていますが、今でも時々、伝統的な贈り物の味が恋しいので、知り合いにターメリックケーキを買って送ってもらうように頼んでいます。

かつて彼女の故郷（旧天海区）では、この餅は美肌効果があり、産後の女性にも良いと信じられていました。そのため、「産後の女性」を訪ねる際には、お土産としてウコン餅を余分に買っていくことが多かったそうです。

「チュナケーキはたいてい田舎の市場でしか売っていないので、買いたいならそこへ行かなければなりません。故郷に帰れない時は、家族に頼んで買ってきてもらい、箱に詰めて100キロ以上離れたハノイまで運んでもらっています」とフォンさんは語った。

ティエンハイのターメリックケーキは、遠く離れた食事をする人々が懐かしがり、わざわざ買って楽しむ贈り物となっている。写真：ホア・ブイ

この女性はまた、ターメリックケーキは120キロ離れた場所から輸送されても、まだ温かくて柔らかくておいしく、乾燥して硬くなって食べ飽きることがないよう、注意深く保存されていたと明かした。

ケーキが冷めてしまったら、もう一度蒸しても美味しく召し上がれます。また、冷蔵庫で数日間保存することも可能です。

「最初は子供たちはターメリックの辛くて苦い味が怖くて、ケーキを躊躇して食べようとしませんでした。でも、食べてみると気に入ってくれて、美味しいと言ってくれました。」

「ターメリックケーキは食べやすく、健康に良く、清潔で、安全で安心です。しかも、1個数千ドンととても安いので、もっと多くの人に知ってもらい、楽しんでもらいたいです」と彼女は付け加えた。

フエ市中心部からホテルまで50キロ自転車で走ったがレストランが見つからず疲れ果てたスイス人夫婦は、葬儀場の前に車を止め、主催者が体力回復のためにベジタリアン料理に招待してくれたことに感動した。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html