うなぎの麺スープはフンイエンの名物料理で、フォーヒエン地区（フンイエン省フンイエン市ラムソン区とホンチャウ区にまたがる）で最も有名です。

この麺料理は、ベトナムレコード協会が発表したベトナムの名物料理100選（2020年～2021年）に選ばれました。

鰻春雨スープは見た目が美しいだけでなく、様々な食材を組み合わせた独特の風味で食通を魅了します。「美味しくて定番の鰻春雨スープを作るには、たくさんの材料が必要です。

「言うまでもなく、それぞれの材料の準備と加工にも労力と時間がかかるので、料理人はそれをうまく作るために忍耐と熟練を持たなければなりません」とフンイエン市のうなぎ麺店のオーナー、フオンさんはベトナムネットの記者に語った。

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鰻麺はフンイエンの名物料理の一つです。写真：Ta Thu Hien

フォンさんによると、フンイエンのウナギの春雨スープはハノイの春雨スープとは大きく異なるとのこと。最も大きな違いは、添えられる具材とスープだそうだ。

鰻の春雨スープには、春雨、鰻の身、豚肉のロール、目玉焼き、豚バラ肉の揚げ物などが入っています。カニ、海虫、干しエビから取ったスープに、独特の香りを出すために少量のエビペーストで味付けしてあります。

使用する春雨は、必ずビエンティウ春雨村（フンイエン郡ティエンルー）産の絡み春雨です。適度な太さで、柔らかく、それでいて少し歯ごたえがあります。

ブンタンを作るためのウナギは、生きていて健康で、大きすぎず、厚みがあってしっかりしたものでなければなりません。

「生きたウナギを洗面器に入れ、塩を少し振りかけ、しっかりと蓋をします。ウナギが激しく抵抗して皮のぬめりを落とすためです。その後、ウナギを洗い、茹で、骨を抜いて身をほぐします。身をほぐす作業は、身が潰れず、大きさが均一になるように細心の注意を払う必要があります」とフオンさんは説明する。

洪延鰻の春雨料理は、様々な材料を巧みに使って作られています。写真：@hilbabe

鰻はその後、ウコン、ショウガ、エシャロット、塩などのスパイスに漬け込まれ、魚臭さを消し、鮮やかな色とコクを増します。15～20分ほど置いてスパイスを鰻に吸い込ませ、エシャロットと一緒に揚げます。

場所や独自の秘密によって異なりますが、一部のレストランでは、最初に茹でるのではなく、鰻を生きたまま濾してマリネすることもあります。

鰻の肉を揚げるには、鰻が均等に火が通り、外はカリッと、中は柔らかく、美しい焼き色になるように、火加減と時間を「見守る」経験も必要です。

ハム、目玉焼き、カリカリに揚げた豚バラ肉など、残りの材料も丁寧に調理されており、料理の美しさを保証します。

豚肉のロールは、バナナの葉の香りが漂う、長くカリッとした細切りにされています。卵は薄く広げてから細切りにし、豚バラ肉は細かく切ってカリカリになるまで揚げています。

最後に、スープはこの料理の「魂」とされています。鰻春雨スープのスープは通常、カニの骨髄と一緒に煮込んだものです。場所やレストランによっては、自然な甘みを引き立てるために、海虫や干しエビを加えることもあります。

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鰻春雨スープの価格は、具材の量によって4万～6万ドン。写真：ハン・グエン

フンイエンウナギの春雨を食べるときは、エビのペーストを少し加え、薄く切ったバナナの花、ベトナムのコリアンダー、レタス、コリアンダー、ベトナムの香草、シソなどの生野菜を添えて、風味を存分に味わいます。

フンイエンうなぎの春雨スープは、春雨の白い色、うなぎの茶色、卵の黄色などに、ベトナムのコリアンダーとネギの緑色が混ざり合った視覚的な調和が印象的です。

うなぎ麺スープは、フォーヒエンランドの過去から現在までの料理文化の真髄が詰まった料理です。

この名物の最大の魅力は、大きくて厚い鰻の身です。外はカリッと、中は柔らかく、混ぜ鰻春雨のようにシワシワでパサパサしておらず、鰻水春雨のように柔らかくもありません。鰻の身は丁寧に下処理されているため、小骨や魚臭さは一切ありません。

「うなぎ麺は食べやすく、大人も子供も楽しめます。私はいつも2杯食べても、まだ食べたくなってしまうんです」とフオン・タオさん（フンイエン市在住）は語りました。

ハノイから約70km離れたピンクグラスの丘は、ダラットと同じくらい美しく、多くの観光客を惹きつけています。ダラットまで行かなくても、ハノイから約70km離れた場所で、晩秋に鮮やかに咲き誇るピンクグラスの丘の美しい写真を撮ることができます。